Истинное чудо грузинской кухни – это мегрельский соус, который подходит буквально ко всему. Он одинаково хорош с мясом, птицей, рыбой или даже картофелем. А еще мегрельский соус довольно легко приготовить в домашних условиях, и сегодня мы поделимся рецептами, как это сделать!
1. Мегрельский соус – классический рецепт
По желанию добавь в него различные специи и травы.
Тебе понадобится: 1,5 кг болгарского перца, 250 г острого красного перца, 1 кг помидоров сливки, 1 головка чеснока, 60 г сахара, 150 мл яблочного уксуса, 150 мл растительного масла.
Приготовление: Запеки оба вида перца до мягкости в духовке и очисти. Очисти помидоры и чеснок, и пропусти все вместе через мясорубку. Доведи овощную массу до кипения, добавь оставшиеся ингредиенты и вари соус на слабом огне до желаемой густоты.
2. Мегрельский соус на зиму
Закатанный в банки, такой мегрельский соус прекрасно простоит в шкафу или погребе весь сезон.
Тебе понадобится: 3 кг болгарского перца, 2 кг помидоров, 500 г острого красного перца, 2–3 головки чеснока, 1 ст.л. соли, 100 г сахара, 300 мл винного уксуса, 300 мл растительного масла.
Приготовление: Запеки оба вида перца в духовке при 220 градусах до мягкости, очисти и измельчи блендером. Пропусти помидоры и чеснок через мясорубку. Смешай все ингредиенты, доведи соус до кипения, провари 40–45 минут на слабом огне и закатай в стерилизованные банки.
3. Мегрельский соус без варки
Отличная острая заправка из минимального количества ингредиентов.
Тебе понадобится: 500 г жгучего перца, 2 болгарских перца, 1 головка чеснока, по 1 ч.л. уцхо-сунели и кориандра, соль, сахар.
Приготовление: Пропусти оба вида перца и чеснок через мясорубку. Добавь специи и вымешай заготовку. Пропусти все через мясорубку еще раз и храни готовый мегрельский соус в банке в холодильнике.
4. Мегрельский соус с луком
Для этого рецепта лучше брать фиолетовый лук – он отлично дополняет грузинскую кухню.
Тебе понадобится: 1,5 кг болгарского перца, 250 г острого красного перца, 1 кг помидоров, 2 фиолетовых луковицы, 50 г сахара, соль, 150 мл винного уксуса, 150 мл растительного масла.
Приготовление: Пропусти все овощи через мясорубку, доведи до кипения и добавь сахар, соль, масло и винный уксус. Провари мегрельский соус примерно полчаса на слабом огне и по желанию – закатай его в стерилизованные банки.
5. Мегрельский соус с томатной пастой
Для всех, кто предпочитает более выраженный аромат помидоров в соусе.
Вам потребуется: 200 г томатной пасты, 150 г помидоров, 120 г острого перца, 1 лук, 200 г болгарского перца, 10 г чеснока, 50 г кинзы, соль, сахар, специи.
Приготовление: Пропусти все овощи через мясорубку или измельчи любым другим способом. Добавь томатную пасту, доведи до кипения и протуши 15 минут. После добавь соль, сахар, чеснок и зелень, и протуши соус еще 5 минут.
6. Мегрельский соус с зеленью
Можешь взять и любые другие травы по вкусу для аромата.
Вам потребуется: 1,5 кг болгарского перца, 300 г острого красного перца, 1 пучок кинзы, 1 пучок петрошки, 1 пучок укропа, 1 кг помидоров сливки, 1 головка чеснока, 60 г сахара, 100 мл винного уксуса, 150 мл растительного масла.
Приготовление: Запеки оба вида перцев в духовке до мягкости. Очисти помидоры и чеснок, и измельчи все с помощью блендера или мясорубки. Добавь масло, доведи до кипения и вари полчаса на слабом огне. За 5–7 минут до конца – добавь соль, сахар, винный уксус и рубленую зелень. Готовый мегрельский соус можно закатать в стерилизованные банки.
7. Мегрельский соус с яблоками
Яблоки придают мегрельскому соусу неповторимую фруктовую кислоту, которой невозможно добиться специями.
Вам потребуется: 500 г яблок, 200 г чеснока, 5 кг помидоров, 3 перца чили, 3 кг болгарского перца, 5 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, по 2 ст.л. кориандра и хмели-сунели, специи.
Приготовление: Произвольно очисти и нарежи все овощи, яблоки и чеснок. Пропусти все через мясорубку и доведи до кипения. Вари соус до густоты около 1 часа на слабом огне. Добавь специи за 5–6 минут до конца приготовления и по желанию – зелень. Готовый соус можно закатать в стерилизованные банки.
8. Зеленый мегрельский соус
Неклассический, но очень вкусный мегрельский соус из чесночных стрелок.
Вам потребуется: 3 пучка зелени, 100 г чесночных стрелок, 1 перец чили, соль.
Приготовление: Промой все ингредиенты, удали серединку у перца и пропусти все через мясорубку. Добавь соль, тщательно перемешай и храни готовый мегрельский соус в холодильнике.
