Как варить холодец – 10 простых и вкусных рецептов (пошагово)

Для того, чтобы приготовить восхитительную окрошку, достаточно только приобрести качественные мясные продукты и субпродукты. Рецепты этого блюда невероятно простые и не требуют много времени или сил!

1. Окрошка – классический рецепт

Это классическая окрошка, которая не будет таять на праздничном столе несколько часов.

Тебе понадобится: 4–4,5 литра воды, 2 кг мяса разных сортов (говядина, свинина или курица, индейка), 2 говяжьих ноги, 1 крупная луковица, 3–4 лавровых листа, 3–4 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. перца горошком (ассорти), 1,5 ст. л. соли.

Приготовление:
1. Нарезанное на крупные куски мясо положи в большую кастрюлю. Самый важный компонент этого рецепта – говяжьи ноги. Желирующие вещества, которые они выделяют, сделают готовое блюдо устойчивым к комнатной температуре. Залей мясо с костями очищенной водой, прокипяти минуты три-четыре, когда поднимется пена, воду слей в раковину, а мясо и кастрюлю тщательно вымой.

2. Сложи обратно кусочки в кастрюлю, залей чистой водой и поставь вариться, пену снимай шумовкой. Положи к мясу луковицу, разрезанную вдоль не до конца, горошину перца и лавровый лист. Вари на минимальном огне шесть часов, крышка при этом должна быть приоткрыта, а бульон не должен бурлить, лишь слегка шевелиться. Затем выключи плиту и оставь настаиваться еще час.

3. Извлеки мясо, бульон посоли, добавь чеснок, убери специальной ложкой излишки жира, процеди жидкость через сито.

4. Мясо мелко порежь, разложи по формочкам, заполняя их примерно наполовину. Залей бульоном, остуди.

5. Извлеки окрошка из форм, укрась узорами из горчицы, выдавливая ее сквозь небольшое отверстие в полиэтиленовом пакетике, и зеленью.

2. Окрошка из домашней курицы

Из домашней курицы можно сварить удивительно вкусный, ароматный и кристально прозрачный холодец. Такое блюдо станет украшением любого стола!

Тебе понадобится: 0,5 тушки курицы, 1 луковица, 1 морковь, 2 свиные ножки, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 4 душистых перца.

Приготовление:
1.Бедра курицы разрежьте на крупные куски, поместите вместе с свиными ножками в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. После закипания варите три минуты, слейте жидкость и хорошо вымойте каждый кусок мяса. Положите в чистую кастрюлю, залейте водой, варите час на минимальном огне.
2. В бульон добавьте целый лук и морковь, специи, варите еще полтора часа. Мясо должно стать мягким и легко отделяться от костей, на этом этапе выключите огонь, всыпьте чеснок, оставьте на час для настаивания.
3. Свиные ножки удалите из бульона, мясо курицы отделите, мелко нарежьте и разложите по глубоким тарелкам, залейте процеженным бульоном, украсьте кружочками вареной моркови.

3. Заливное из курицы и овощей

Заливное по этому рецепту получается легким, нежирным, пряным на вкус.

Вам понадобится: 850 г куриных окорочков, 1 кг куриных лапок, по 1 луковице и моркови, 0,5 перца горошком ассорти, 3–4 зубчика чеснока, 3,2 л воды, 2 лавровых листа.

Приготовление:
1. Залейте водой на час куриные лапки и окорочки, затем обрежьте все лишнее, хорошо почистите и вымойте. Поместите в кастрюлю, залейте водой, добавьте все специи и очищенные целые овощи.
2. После закипания удалите пену, уменьшите огонь до минимума, варите 3–3,5 часа под слегка приоткрытой крышкой.
3. Мелко порезанный чеснок добавьте в бульон, накройте плотно крышкой и выключите плиту.
4. Мясо отделите от окорочков, выложите в глубокую форму, залейте процеженным бульоном, сверху разложите фигурки из моркови.

4. Заливное из мяса индейки

В заливное из индейки шеф-повара рекомендуют добавлять зеленый горошек, укроп и сладкий перец.

Вам понадобится: 1 индюшачье крыло, 2 окорочка индейки, 1 кг куриных лапок, 1 луковица, 2 моркови, 1 ч. л. смеси перца горошком, 1 головка чеснока, 1 пучок зелени сельдерея, укропа и петрушки, 1 стручок сладкого болгарского перца, 0,3 банки зеленого горошка.

Приготовление:
1. Куриные лапки залейте 1,5 л холодной очищенной воды, варите 3,5–4 часа, готовый отвар процедите.
2. Крыло и окорочки индейки залейте водой, добавьте морковь и луковицу, специи, веточки зелени, варите около полутора часов, соль и чеснок добавьте в самом конце.
3. Мясо мелко нарежьте, равномерно распределите в форме для заливного, залейте смесью куриного и индюшачьего бульонов, предварительно жидкость процедите.
4. Зеленым горошком, кольцами болгарского перца и зеленью украсьте блюдо и поставьте застывать на холод.

5. Заливное в мультиварке

В мультиварке варить заливное намного проще и быстрее, а результат превзойдет все ваши ожидания.

Вам понадобится: 2 свиные ножки, 500–600 г любого мяса, 2,5 л воды, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 5–7 горошин черного и душистого перца.

Приготовление:
1. Предварительно вымоченные и очищенные свиные ножки поместите в емкость для мультиварки, туда же добавьте нарезанные кусками мясо, целые овощи, воду, пряности и соль.
2. Готовьте в режиме «Тушение» 5–6 часов, затем извлеките мясо и овощи, добавьте измельченный чеснок, настаивайте 25 минут. Процеженным бульоном залейте мясо в формочках.

6.сборкой фотографий

Гелированное блюдо из обжаренной говядины

Изготовление этого холодца будет долгим процессом приготовления, но результат будет достоин того: кристально-прозрачное апетитное блюдо, которое при подаче в коктейльных или коньячных бокалах будет выглядеть оригинально!

Необходимые ингредиенты: 2 килограмма задней части говяжьей ноги, 500 г говядины, 2 луковицы и 2 моркови, 5–7 зубчиков чеснока, 12 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа.

Приготовление:
1. Куски говяжьей ноги, мяса, лук и крупные куски моркови обжарьте на сковороде с подсолнечным маслом, запекая в духовке при максимальном разогреве около полу часа.
2. Обжаренные продукты переложите в кастрюлю, залейте 7 литрами воды, быстро доведите до кипения, удалите пену, добавьте специи. Морковь из бульона удалите через час после закипания.
3. Варите холодец 8 часов на слабом огне. Мясо поместите в бокалы, залейте смесью из чеснока и процеженного бульона, украсьте кружками моркови.

Гель из рыбы

Гель из рыбы готовится намного быстрее, чем мясной, быстро застывает и не требует больших затрат.

Необходимые ингредиенты: 1 кг рыбного стейка, 1,2 кг рыбьих голов, хребтов, плавников, хвостов, 2 репчатые луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ч. л. смеси перцев горошком, 4 бутона гвоздики (пряности), 3–4 лавровых листа, 1 свежий яичный белок, 600 г свежих помидоров, 3 ст. л. томатной пасты, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. желатина, 1 ч. л. сахара, 1,5 ч. л. молотых специй.

Приготовление:
1. В луковицу воткните бутоны гвоздики, положите в кастрюлю, добавьте рыбные субпродукты, коренья и половину оставшейся луковицы, перец горошком. Посолите и варите, удаляя образующуюся пену, около часа.
2. Морковь из бульона отложите в сторону, продолжайте варить 40–45 минут, после чего процедите жидкость и перелейте в чистую кастрюлю. Добавьте лавровый лист, рыбный стейк, взбитый со щепоткой соли яичный белок. Спустя 10 минут, снимите с плиты, рыбу разложите на кусочки.
3. Смешайте 1 стакан рыбного бульона с томатной пастой и специями, посолите, варите 25 минут. Помидоры, чеснок и половинку лука измельчите в блендере, смешайте с томатной жидкостью и разбухшим желатином. Разлейте по формам, дождитесь застывания.
4. Поверх помидорного желе разложите кусочки рыбного стейка, залейте нарваристым рыбным отваром, снова поставьте в холодильник застывать.

Гель из бычьего хвоста

Этот рецепт уходит корнями во времена давней древности. Холодец из бычьего хвоста получается прозрачным, ароматным и очень вкусным, и его можно отнести к бюджетным блюдам.

Необходимые ингредиенты: 1,5 кг бычьих хвостов, 3 л воды, 1 лук, 2 моркови, 1 корень пастерна или петрушки, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень.

Приготовление:
1. Варите порезанный на куски говяжий хвост три часа на среднем огне, добавьте лук, морковь, посолите. Варите еще час без крышки, чтобы жидкость испарилась, к концу варки ее должно остаться примерно половина.
2. Мясо отделите от костей, разложите по тарелкам, украсьте кружками яиц

Заголовок 9: Холодец из ягненка

Необычный, но не менее вкусный холодец из мяса ягненка. В его состав также входят ячменная крупа и специи.

Ингредиенты: 2 ягнятинские ножки, 600–700 г ягненка плечевого отдела, 4 ст. л. ячменной крупы, 1 лук, 2 лавровых листа, по 3 горошин черного перца и душистого перца.

Подготовка:
1. Ягненок варится вместе с луком в течение 4 часов на очень медленном огне, затем мясо извлекается, отделяется от костей, нарезается мелко и укладывается в подходящую форму для холодца.
2. В процеженный бульон добавляется ячменная крупа, соль и пряности, варится около часа. Удаляются специи, а мясо заливается бульоном вместе с крупой.

Заголовок 10: Деревенский холодец

В деревне принято варить насыщенный и очень ароматный холодец, в который добавляют говяжий язык, свиные ребрышки и ножки.

Ингредиенты: 1 говяжья нога, 1 говяжий язык, 2 свинские ножки, 1 мясистая свиная ребрышка, 2 лука, 2–3 лавровых листа, 1 головка чеснока, 10 горошин перца.

Подготовка:
1. Мясные продукты очищаются, моются, заливаются водой, доводятся до кипения на среднем огне. Удаляется пена, огонь уменьшается до минимума, варится 8–8,5 часов под крышкой, за час до готовности посолить, добавить специи и целый лук.
2. В бульон добавляется чеснок, настаивается полчаса и процеживается. Мясо отделяется от костей, убирается жир и неприятные кусочки, режется мелко, раскладывается по тарелкам, заливается бульоном.