Острые баклажаны на зиму: 15 потрясающих рецептов

Поклонники таких заготовок знают, что острые мелись на зиму – это отдельное удовольствие. Тем более, есть очень много различных способов их приготовить, и лучшие из них мы уже собрали в этой подборке. С помидорами и без, грибами, чесноком и зеленью – выбирай рецепт по вкусу!

1. Острые мелись по-грузински на зиму

Не забудь добавить любимые специи ближе к завершению приготовления.

Тебе понадобится: 2 кг мелись, 8 болгарских перцев, 2 острых перца, 10 зубчиков чеснока, 1,5 ч.л. соли, 1,5 ст.л. сахара, 125 мл уксуса, 150 мл растительного масла.

Приготовление: Нарежь мелись кубиком и обжарь их в масле до золотистости. Чеснок и оба вида перца измельчи в блендере. Доведи эту массу до кипения, добавь мелись, оставшееся масло, сахар, соль, уксус и специи по вкусу. Доведи все до кипения еще раз, повари 15 минут на слабом огне и закатай мелись в стерилизованные банки.

2. Острые мелись с помидорами

Специязидкая закуска, которая отлично украсит праздничный стол или семейный ужин.

Тебе понадобится: 1 кг мелись, 1,5 кг помидоров, 4 зубчика чеснока, 1 перец чили, 75 мл уксуса, 100 мл растительного масла, 100 г сахара, 1 ст.л. соли.

Приготовление: Пропусти через мясорубку очищенные помидоры, чеснок и чили. Добавь масло, сахар и соль, доведи до кипения и повари 20 минут на слабом огне. Выложи туда нарезанные брусочками мелись и туши еще полчаса после повторного кипения. За 5 минут до конца влей уксус и закатай заготовки в банки.

3. Острые мелись без варки на зиму

Для этого рецепта нарежем мелись кружочками и предварительно обжарим.

Тебе понадобится: 1 кг мелись, 50 г перца чили, 1 болгарский перец, 50 г чеснока, по 1 ч.л. сахара и соли, 3 ст.л. уксуса, 150 мл воды, 100 мл растительного масла.

Приготовление: Нарежь мелись кружочками, просоли и оставь на 20 минут, а потом – промой и обжарь до румяности с двух сторон. Оба вида перца с чесноком измельчи в блендере. Добавь немного воды для консистенции, и добавь соль с сахаром. Выкладывай мелись в банки слоями, и каждый слой поливай этим соусом. В конце влей по ложке уксуса и закатай все крышками.

4. Острые мелись без жарки

Такие мелись получаются больше маринованными, чем просто консервированными.

Тебе понадобится: 3 кг мелись, 4 л воды, 0,5 л уксуса, 8 болгарских перцев, 5 головок чеснока, 0,5 л растительного масла, 10 стручков острого перца, соль и специи. 

Приготовление:Порежь баклажаны круглыми ломтями в 1 см толщиной. Отдельно доведи до кипения воду и приправь специями по своему вкусу. Добавь уксус, снова доведи до кипения и выложи баклажаны в этот маринад. Еще раз доведи до кипения и вари 20 минут на слабом огне. Достань баклажаны и дай им остыть.

Чеснок и оба типа перца пропусти через мясорубку и смешай с маслом и специями. Выкладывай баклажаны в чистые банки, поливая острым соусом каждый кусочек. Закрой заготовки на зиму.

5. Острые баклажаны целиком на зиму

Понадобятся небольшие баклажаны примерно одного размера и по высоте банки.

Тебе понадобится: 8 баклажанов, 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 2 зубчика чеснока, 2 перца чили, 50 мл уксуса, специи.

Приготовление: Отрежь у баклажанов кончики, нарежь овощи вилкой и провари их 5–6 минут в кипящей воде. Выложи в стерилизованные банки чеснок, кольца перца чили, соль, сахар и специи по своему вкусу. Туда же крепко уложи баклажаны. Залей все кипятком, влей уксус и закрой крышками.

6. Острые баклажаны «Тещин язык» на зиму

Тещин язык – очень популярная закуска, которая готовится с разными овощами, но по одному принципу.

Тебе понадобится: 3 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1 стакан чеснока, 1 кг болгарского перца, 5 стручков острого перца, 100 мл уксуса, 5 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, растительное масло.

Приготовление: Порежь брусочками и слегка обжарь баклажаны в масле. Очисти помидоры от кожицы и пропусти их через мясорубку с двумя видами перца и чесноком. Добавь сахар и соль, доведи до кипения, провари 15 минут и выложи туда баклажаны. Провари еще 15 минут, влей уксус, разложи все в банки, влей в каждую еще по ложке масла и закрой крышками.

7. Острые баклажаны с кабачками на зиму

Баклажаны с кабачками отлично сочетаются в любых закусках и заготовках.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1 кг кабачков, 300 г моркови, 200 г острого перца, 300 г лука, 200 г помидоров, 150 мл растительного масла, по 3 ст.л. сахара и соли, 3 ст.л. уксуса, специи.

Приготовление: Произвольно нарежь все овощи, а острый перец – измельчи в блендере. Добавь масло, сахар, соль и специи, и туши все вместе около 1 часа на слабом огне, иногда помешивая. Влей уксус за 5 минут до конца и закрой в подготовленные банки.

8. Острые баклажаны с грецкими орехами

Сырые орехи сначала прожарь на сухой сковороде, чтобы они лучше раскрыли свой аромат.

Тебе понадобится: 3 кг баклажанов, 250 г чеснока, 250 г грецких орехов, 3 перца чили, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. уксуса, 1/2 стакана растительного масла.

Приготовление: Произвольно нарежь баклажаны и обжарь их до румяности в минимальном количестве масла. Измельчи в блендере орехи, и отдельно – чили с чесноком.Перемешай все ингредиенты вместе и внеси масло, уксус, соль и сахар. Укладывай баклажаны в банки слоями и поливай каждый слой соусом. Тщательно утрамбуй и закатай на зиму.

9. Острые баклажаны с грибами на зиму

Из грибов сюда лучше всего подходят шампиньоны, но можешь взять любые по своему вкусу.

Необходимые ингредиенты: 1 килограмм баклажан, 500 г грибов, 500 г лука, 4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки уксуса, 1 чайная ложка сахара, соль и специи.

Приготовление: Заверни баклажаны в фольгу по отдельности и запекай их в духовке около 40 минут при 200 градусах. Привари грибы 15 минут в кипящей воде, а лук нашинкуй колечками. Обжарь грибы и лук до золотистости отдельно друг от друга.

Баклажаны очисти от кожуры и также произвольно нарежь. Аккуратно перемешай все вместе, добавь чеснок, сахар, соль, специи и уксус, и разложи заготовку в банки. Стерилизуй их еще 30–40 минут любым удобным способом и закатай крышками.

10. Острая икра из баклажанов на зиму

Эта подборка рецептов была бы неполной без любимой баклажанной икры!

Тебе понадобится: 500 г баклажанов, 70 мл растительного масла, 2 болгарских перца, 2 перца чили, 400 г помидоров, 3 зубчика чеснока, 2 луковицы, 2 моркови, 1 столовая ложка соли.

Приготовление: Промой, произвольно нарежь и пропусти все овощи через мясорубку. Добавь масло и соль, доведи до кипения и туши все 1 час на слабом огне. Добавь давленый чеснок и измельченный чили, и туши еще 1 час. Закатай острую икру в стерилизованные банки.

11. Острые баклажаны как грибы на зиму

Интересная особенность этой заготовки в том, что баклажаны здесь действительно сложно отличить от грибов.

Тебе понадобится: 500 г баклажанов, 1 перец чили, 3 зубчика чеснока, 7 веточек петрушки, 60 мл растительного масла, 500 мл воды, 2,5 столовые ложки уксуса, 0,5 столовой ложки соли, 0,5 столовой ложки сахара.

Приготовление: Очисти баклажаны от кожуры, нарежь кубиком и обжарь до румяности. Измельчи чили и чеснок, добавь их к баклажанам и жарь еще 4 минуты. Выложи все в вымытые банки, добавляя измельченную петрушку. Вскипяти воду с сахаром, солью и уксусом, залей баклажаны этим маринадом и стерилизуй банки 15 минут в кипящей воде.

12. Острые баклажаны в томате на зиму

Если есть уже готовый томатный соус, то для острых баклажанов он вполне подойдет.

Тебе понадобится: 1,5 кг баклажанов, 500 г томатного соуса, 2 луковицы, 2 моркови, 4 острых перца, 1 головка чеснока, 1 столовая ложка соли, 3 столовые ложки сахара, 100 мл растительного масла, 50 мл уксуса.

Приготовление: Произвольно нарежь и обжарь баклажаны до румяности в масле. Мелко нарежь лук, натри морковь и также обжарь. Измельчи острый перец и чеснок в блендере, отправь их к луку и моркови, и добавь томатный соус. Туда же добавьсоль и сахар, и обжарь все 10 минут. Прибавь баклажаны и томи еще полчаса на слабом огне. Добавь уксус и закупорь заготовку в банки.

13. Острые баклажаны с майонезом на зиму

Удивительно, но майонез отлично подходит даже для зимних заготовок!

Нам понадобится: 500 г баклажанов, 7 зубчиков чеснока, 200 г лука, 3 ст.л. майонеза, 1 ст.л. растительного масла, соль и молотый черный перец, 2 щепотки хлопьев чили.

Приготовление: Нарежь баклажаны кубиком, пару минут отвари их в кипятке и обжарь на масле до румяности примерно 20 минут. Отдельно обжарь измельченный лук с чесноком. Смешай все вместе, добавь майонез и специи, выложи закуску в банки и стерилизуй еще 15 минут в кипящей воде. Закупорь баклажаны на зиму.

14. Острые баклажаны с луком и морковью на зиму

Классическая жарка будет кстати в любой овощной закуске.

Нам понадобится: 1 кг баклажанов, 2 луковицы, 2 моркови, 2 перца чили, 1 головка чеснока, по 1 ч.л. сахара и соли, 3 ст.л. уксуса, 100 мл растительного масла.

Приготовление: Нарежь мелким кубиком и обжарь баклажаны до румяности. Измельчи лук, натри морковь и также отдельно их обжарь. Добавь к ним рубленый чили и чеснок. Затем добавь баклажаны и томи все вместе еще 10 минут на слабом огне. Прибавь соль, сахар и уксус, разложи все в банки, стерилизуй заготовку еще 15 минут и закупорь на зиму.

15. Острые баклажаны с зеленью на зиму

Такая закуска не только вкусная, но и очень эффектно выглядит даже в банках.

Нам понадобится: 2 кг баклажанов, 3 головки чеснока, 2 перца чили, по 1 пучок петрушки и укропа, 3 ч.л. соли, 15 мл уксуса, 2 ч.л. сахара.

Приготовление: Нарежь баклажаны кружочками и обжарь их до румяности с двух сторон. Чеснок, острый чили и зелень мелко наруби или измельчи в блендере. Добавь соль, сахар и уксус.

Выложи баклажаны в вымытые банки, промазывая каждый кружочек чесночной массой. Стерилизуй еще 15 минут в кипящей воде и закупорь крышками.