Сладкий соус – лучшие рецепты 

Приправа – угощение для вторых блюд и закусок, но не менее популярны сладкие соусы для десертов, блинов и оладий. Сладкие приправы готовят из ягод, фруктов, шоколада, сливок и других ингредиентов. Вкусная заправка добавит настоящее гастрономическое удовольствие и сделает любой десерт особенным. 

Приготовление сладких приправ к блинам, оладьям, сырникам и десертам 

Сладкий соус 

Существует множество рецептов сладких приправ, некоторые из которых пришли из дальних стран, укоренились и стали популярны по всему миру. Известные соусы подают к десертам в лучших ресторанах, их готовят профессиональные повара, но в наше время, благодаря интернету, каждая хозяйка может приготовить любое блюдо. 

Приготовление сладких приправ не требует особых навыков и умений, достаточно немного терпения и непреодолимое желание удивить своих близких. В большинстве рецептов заправок к десертам требуются миксер, блендер или венчик. В качестве дополнительных составляющих, без которых блюдо может не получиться, выступают желатин, крахмал, мука и т.п. Приятный аромат, цвет и пряный вкус придают какао, корица, ванилин, сахарная пудра, мускатный орех, кардамон и пр. Каждый, кто хочет приготовить сладкую приправу, должен иметь на вооружении основной набор посуды, желательно из нержавеющей стали. 

В сезон домашних ягод часто готовят приправы, в основе которых используются клубника, малина, смородина, вишня. При правильной термообработке ягоды сохраняют свои полезные свойства, делая блюдо настоящим кладезем витаминов. Сладкие приправы поднимают настроение, тонизируют и улучшают вкусовые качества десертов. 

Горячие сладкие приправы 

Сладкая приправа для блинов 

Приправа – это не только пьянящий аромат и приятный вкус, но и способ красивой подачи блюда. Некоторые десерты теряют свою особенность без заправки из ягод или фруктов. Игра на перепаде температур – холодный десерт и горячая приправа понравится любому сладкоежке. На мороженое можно полить горячий шоколад и есть подтаявший десерт, чувствуя во рту холод и тепло одновременно. 

Горячие приправы подают сразу после приготовления, пока они не застыли. Обычно заправки готовят в сотейниках, с добавлением различных загустителей. Приправа может сделать блюдо настоящим произведением искусства – шоколадный купол устанавливают над пирожным, поливают горячей приправкой, купол тает, раскрывая красивый десерт. 

Сладкие приправы рецепты 

Рецепты сладких приправ 

Попробовать все сладкие приправы невозможно, потому что людьми придумано огромное множество рецептов, а хозяйки редактируют их на свое усмотрение. Некоторые приправы предназначены к конкретным десертам, их не готовят отдельно, такие сладости – единое целое. Также бывают универсальныенапо­лни­те­ли, которые подой­дут к печенью, пряни­кам, оладь­ям, тва­рогу, йогур­ту и др. Рас­смот­рим самые простые и вкус­ные рецепты. 

Сладкий масляный соус 

Сла­дкий мас­ля­ный соус 

Мас­ля­ный соус – вопло­ще­ние неж­но­сти и лёг­ко­сти. Пра­виль­но при­го­то­в­лен­ная заправ­ка обла­да­ет неж­ной таю­щей тек­сту­рой и кра­си­вым белым цветом. 

Ингре­ди­ен­ты: 

1. Слив­ки не менее 20% жир­но­сти – 250 мл, 
2. Сахар – 150 г, 
3. Яич­ные желт­ки – 5 шт., 
4. Крах­мал – 1 ст.л., 
5. Ваниль­ный сахар – 10 г. 

При­го­то­в­ле­ние: 

• Слив­ки сме­шать с саха­ром и вски­пя­тить, посто­ян­но поме­ши­вая, что­бы мас­са не пригорела; 

• Рас­те­реть желт­ки с крахмалом; 
• Про­дол­жать варить смесь на мед­лен­ном огне, доба­вить ваниль­ный сахар; 
• Не дово­дя до кипе­ния, снять смесь с пли­ты. Пода­вать в остыв­шем виде к желей­ным десер­там, кек­сам. Мож­но исполь­зо­вать в каче­стве шапоч­ки на капкейки. 

Ванильный соус 

Ваниль­ный соус 

Ваниль­ный соус ней­тра­лен, он отте­ня­ет чрез­мер­но при­тор­ный вкус десер­та, делая его более изыс­кан­ным и лёг­ким. Заправ­ка с вани­ли­ном в осно­ве под­хо­дит к шоко­лад­ным тор­там, маффи­нам, моро­же­но­му или пудинг. Отлич­но соче­та­ет­ся с ягод­ным щер­бе­том и т.п. 

Ингре­ди­ен­ты: 

1. Моло­ко, жела­тель­но цель­ное – 250 мл, 
2. Вани­ло – 15 г, 
3. Яич­ные желт­ки – 2 шт., 
4. Сахар – 2 ст.л. 

При­го­то­в­ле­ние: 

• Моло­ко дове­сти до кипе­ния, доба­вить вани­ло. Что­бы вкус соуса был более насы­щен­ным, реко­мен­ду­ет­ся добав­лять нату­раль­ную ваниль в виде порошка; 
• Взбить желт­ки с саха­ром до белой пены (в тече­ние 10 минут). Влить мас­су к моло­ку и ванило; 
• Убрать с огня, влить тон­кой струй­кой моло­ко, пере­ме­шать до одно­род­ной массы; 
• Вер­нуть смесь на пли­ту и варить, не пре­ры­вая поме­ши­ва­ние, во избе­жа­ние при­го­ра­ния соуса ко дну сотейника; 

• Не дово­дя до кипе­ния, снять соус с огня. 

Гото­вый соус дол­жен быть гус­тым, как завар­ной крем. Что­бы мас­са не свер­ну­лась, необ­хо­ди­мо исполь­зо­вать све­жее моло­ко. На дан­ном видео пред­став­лен нагляд­ный рецепт ваниль­но­го соуса: 

Клубничный заварной соус 

Клуб­нич­ный завар­ной крем 

Клуб­нич­ный завар­ной соус на вкус напо­ми­на­ет лёг­кий мусс, поэто­му его мож­но есть как само­сто­я­тель­ное блю­до. В рецеп­те исполь­зу­ет­ся неболь­шое коли­че­ство саха­ра, что­бы не пере­би­вать есте­ствен­ный вкус клубники. 

Ингриди­енты: 

1. Моло­ко – 500 мл, 
2. Мука – 2.5 ст.л., 
3. Сахар – 3 ст.ложки, 
4. Вани­лин – 10 г, 
5. Сли­воч­ное мас­ло – 1 ст.ложка, 
6. Клуб­ни­ка – 300 г, 
7. Яйцо – 1 шт. 

Готовка: 

• Клуб­ни­ку вымыть, уда­лить пло­до­нож­ки, обсу­шить на поло­тен­це и сло­жить в чашу блендера; 
• Измель­чить клуб­ни­ку до пюре­об­раз­но­го состояния; 

• Раз­бить в пюре яйцо и всы­пать сахар, размешать; 
• Поло­жить муку и ваниль­ный сахар, взбить мик­се­ром до однородности; 
• Моло­ко налить в сотей­ник из нержа­ве­ю­щей ста­ли, вски­пя­тить и посте­пен­но влить в кипя­щую мас­су смесь из клубники; 
• Варить до загу­сте­ния, снять с огня, поло­жить раз­мяг­чен­ное Сли­воч­ное мас­ло и перемешать; 

Соус лимонный 

Лимон­ный соус 

Лимон­ный соус – лёг­кая кис­лин­ка в мире слад­ких десер­тов. Все любят цит­ру­со­вые нот­ки в блю­дах, они под­ни­ма­ют гастро­но­ми­че­ские каче­ства еды на новый уро­вень. Аро­мат лимо­на в соче­та­нии со слад­ким запа­хом выпеч­ки воз­буж­да­ет аппетит. 

Ингриди­енты: 

1. Сахар – 150 г, 
2. Мука (жела­тель­но куку­руз­ная или рисо­вая) – 50 г, 
3. Яич­ные желт­ки – 2 шт., 
4. Вода – 1 стакан, 
5. Сок из двух све­жих лимо­нов или 200 мл концентрата, 
6. Лимон – 1 шт., 
7. Сли­воч­ное мас­ло – 1 ст.ложка 

Готовка: 

• Моло­ко нагреть на водя­ной бане, помешивая; 
• Влить сок лимо­на. Нате­реть цед­ру на мел­кой тёр­ке и доба­вить к мас­се, поло­жить раз­мяг­чен­ное сли­воч­ное масло; 
• Сахар выло­жить в отдель­ную мис­ку, доба­вить к нему муку; 
• Взбить яич­ные желт­ки, доба­вив немно­го сырой воды; 
• Смешать сахар­ную и яич­ную массу и влить в общую массу. Нагреть до загу­сте­ния и снять с плиты. 

Шоколадный соус 

Кака­о­вый соус 

Соус из какао – тра­ди­цион­ный в мире сладос­тьей. Это самая извест­ная сладкая добав­ка, кото­рую мож­но есть с чем угод­но – с лепе­шкой, оладь­ями, зава­рным кремом, торта­ми. Ори­ги­наль­ный и быст­рый десерт – свежие фрук­ты, залитые кака­о­вым соусом. Какао – люби­мая сладость для детей и взрос­лых, поэто­му любая мама долж­на уметь гото­вить десер­ты на его основе. 

Ингре­ди­ен­ты: 

1. Карто­фельный крах­мал – 1 ч.л., 
2. Черный шоко­лад – 250 г, 
3. Молоко – 2 стакана, 
4. Сахар – 100 г. 

Какао­вый соус  

Кака­о­вый соус 

Спо­соб при­го­тов­ле­ния: 

• Рас­то­пить шоко­лад в кастрю­ле до пол­ной одно­род­но­сти массы; 

• Крах­мал всы­пать в малень­кую посуди­ну, влить туда немно­го молока и размешать; 
• Доба­вить остат­ки молока и сахар к шоко­ла­ду, пере­ме­шать. Влить смесь из крах­ма­ла и молока в кастрю­лю; 
• Варить смесь в тече­ние 3 минут, снять с огня. Соус пода­вать в остыв­шем виде. 

Яичный соус с вином 

Яич­ный соус с вином 

Такой соус вряд ли пробо­вали ваши домо­хозяйки. Ориги­наль­ный, но очень про­стой рецепт уди­вит семью и гостей. Заправ­ка подой­дёт для мало сладких десер­тов, све­жих пиро­гов, кексов и пр. 

Ингредиенты: 

1. Яичные желтки – 3 шт., 
2. Белое вино сухое – 50 мл, 
3. Лимон – ⅓ часть, 
4. Сахар­ная пудра – 100 г. 

Яич­ный соус с вином 

Способ при­го­тов­ле­ния: 

• Яйца раз­ме­шать с сахар­ной пудрой, цедру натереть на тёрке и добавить к яичной массе; 
• Влить вино, взбить смесь миксером на большой скорости; 
• Нагревать массу при низкой темпе­ратуре, не доводя до кипе­ния и не преры­ва­я взбивания; 

• Снять соус с огня, процедить через сито, остудить и пода­вать к столу. 

Вишнёвый соус 

Виш­невый соус 

Виш­невый соус пода­ют к слад­кой выпеч­ке и лепеш­кам, но так­же его мож­но есть с мяс­ны­ми блю­да­ми. Уни­вер­саль­ность это­го соуса обу­слов­ле­на его насы­щен­нымсо вкусом со слегка кисловатой ноткой, которая раскрывает гастрономические качества и мяса и выпечки. Пряности в составе делают соус изысканным дополнением к блюдам для истинных гурманов. 

Компоненты: 

1. Вишня (свежая или замороженная) – 500 г, 
2. Сахар – 150 г, 
3. Молотая корица – 10 г, 
4. Кориандр, кардамон, мускатный орех – ¼ ч.л., 
5. Вода – 50 мл, 
6. Крахмал – 2 ст.л. 
7. Сливочное масло – 1 ст.л. 

Соус из вишни 

Приготовление: 

• Смешать вишню с сахаром и пряностями, добавить воду; 
• Разогревать на среднем огне до кипения и полного растворения сахара; 

Часть сока перелить в миску; 

• Добавить в сок крахмал и размешать; 
• Влить смесь в вишневую массу и варить соус до консистенции киселя; 
• Снять со огня, добавить масло и размешать. Подавать соус остывшим. 

Остро-сладкий соус 

Сладкий соус к мясу 

Остро-сладкий соус идеально сочетается с мясом. Этот соус станет идеальным дополнением к барбекю или на пикнике, когда на стол подают жареное мясо и овощи, приготовленные на гриле. 

Ингредиенты: 

1. Сахар – 200 г, 
2. Вода – 150 мл, 
3. Соевый соус – 4 ст.л., 
4. Уксус рисовый – 2 ст.л., 
5. Чеснок – 3 зубчика, 
6. Консервированные ананасы – 300 г, 
7. Перец чили – половина стручка, 
8. Крахмал – 1.5 ст.л. 

Приготовление: 

1. Налить в кастрюлю воду, соевый соус и уксус; 
2. Добавить сахар и немного ананасового сока, перемешать и поставить на плиту; 
3. Варить массу до тех пор, пока она не закипит; 
4. Ананасы мелко нашинковать, чеснок и перец измельчить и добавить все в общую массу; 
5. Растворить крахмал в воде и ввести его в смесь; 
6. Готовить соус 10 минут, снять со плиты и остудить. 

Карамельная подлива 

Карамельная подлива 

Карамельная поливка – это особый вид сладкого удовольствия. Полить холодное мороженое карамелью в жаркий день и с наслаждением съесть десерт – у кого угодно потекут слюнки от одной мысли об этом. Приготовить домашний карамельный соус очень просто. 

Ингредиенты: 

1. Сахар – 1 стакан, 
2. Вода – 30 мл, 
3. Сливки – 100 г, 
4. Хорошее сливочное масло – 80 г. 

Приготовление: 

• Добавить сахар в сотейник, налить воды и разогревать смесь на слабом огне до растворения сахара. Массу не следует перемешивать;
• Увеличить температуру до максимума и довести массу до коричневого цвета;
• Снять сахарную смесь с плиты, налить в неё сливки и аккуратно размешать;
• Дождаться прекращения кипения в кастрюле, добавить сливочное масло, помешивая, растопить его;
• Соус можно хранить до 14 дней в холодильнике.

Соус из йогурта с медом, бананом и орехами



Приготовление бананового соуса

Ингредиенты:

1. Бананы – 2 шт.,
2. Натуральный йогурт – 250 мл,
3. Сахар – 1 ст.л.,
4. Мед – 1 ст.л.,
5. Грецкий орех – 150 г.

Банановый соус из йогурта с медом и орехами

Приготовление:

• Измельчить бананы до состояния пюре;
• Орехи мелко порубить, смешать с медом;
• Взбить йогурт с сахаром при помощи миксера, добавить бананы и снова взбить;
• В йогуртовую массу добавить орехи в меду, размешать и подавать к столу в качестве самостоятельного блюда или в виде поливки на выпечку.

Вывод



Сладкий соус

Сладкий соус – отличное дополнение к любому десерту. С ним блюдо заиграет новыми, яркими красками и сделает его подачу красивой и торжественной. Готовить заливки несложно, главное соблюдать пропорции и последовательность приготовления.