Кухня Украины заслуженно считается одной из самых разнообразных национальных кухонь Восточной Европы. Много мяса и овощей, сочетание различных техник приготовления – и уже даже из одного набора продуктов можно приготовить несколько разнообразных блюд. Сегодня хотим поделиться с тобой 20 отличными рецептами!
- 1. Борщ по-украински
- 2. Белые шампиньоны в сметане
- 3. Полтавские клецки
- 4. Украинские котлеты
- 10. Голубцы
- 11. Украинский капустняк с пшеном
- 12. Котлета по-киевски
- 13. Кровянка с гречкой
- 14. Мамалыга
- 15. Налистники с творогом
- 16. Кулеш
- 17. Запеченное сало
- 18. Львовский творожник
- 19. Банош со шкварками и брынзой
- 20. Пляцок
1. Борщ по-украински
Главное блюдо всей украинской кухни! Подавай его со сметаной и салом.
Тебе понадобится: 500 г говядины на кости, 1 капуста, 1 свекла, 5 картофелин, 2 ст.л. томатной пасты, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л уксуса, специи.
Приготовление: Залей говядину водой и отвари до готовности. Натри свеклу на терке, слегка обжарь, добавь томатную пасту, уксус, специи и сахар по вкусу, и туши еще пару минут до готовности. По необходимости подлей немного бульона.
Тонко нарежь морковь, лук и коренья, и обжарь их отдельно на масле или смальце. Отправь в кипящий бульон нарезанный картофель, снова доведи до кипения и добавь нарезанную капусту. Вари все 10–15 минут, добавь свеклу и зажарку, и вари еще минут 10. Добавь специи и чеснок, еще немного прогрей борщ и дай ему настояться под крышкой.
2. Белые шампиньоны в сметане
Белые грибы особенно распространены в Карпатах и часто используются в западноукраинской кухне.
Тебе понадобится: 700 г белых шампиньонов, 200 г сметаны, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, специи.
Приготовление: Перебери и промой грибы, замочи их на полчаса в подсоленной воде, нарежь и залей кипятком еще на 15 минут. Мелко нарежь и обжарь до мягкости лук. Добавь к нему грибы и продолжай жарить до готовности. Приправь, добавь нарубленную петрушку и сметану, все перемешай и туши 5–7 минут на минимальном огне.
3. Полтавские клецки
Очень простое и сытное блюдо из минимального количества ингредиентов.
Тебе понадобится: 1 яйцо, 375 г муки, 200 мл кефира, 1 щепотка соли, 0,5 ч.л соды.
Приготовление: Добавь в кефир соду и оставь на 5–7 минут. Добавь яйцо, посоли и перемешай. Постепенно добавь муку, замеси эластичное тесто и оставь его на 20 минут. Раздели тесто на части, раскатай колбасками и нарежь на кусочки по 1–1,5 см. Привари клецки 3–4 минуты в кипящей воде. Подавай их с сахаром и сметаной или с овощной зажаркой.
4. Украинские котлеты
Котлеты бывают с совершенно разными начинками, и в этот раз мы возьмем мясную.
Тебе понадобится: 100 г телятины, 3 картофелины, 1 морковь, 2 луковицы, 1 зубчик1. Телятина – говядина
2. Морковь – морковка
3. Фарш – фаршевое мясо
4. Картофель – картошка
5. Кефир – йогурт
6. Черника – черничный джем
7. Маканка – творожная запеканка
8. Щавель – шпинат
9. Пампушки – дрожжевое печеньепотребуется: 450 г пшеничной муки, 100 мл молока, 200 мл воды, 2 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 30 мл растительного масла, 4 зубчика чеснока, 50 мл воды, полпучка зелени, 1,5 ч.л. соли.
Приготовление: Cмешай просеянную муку, сахар, дрожжи и 0,5 ч.л. соли. Влей теплое молоко и воду, и замеси эластичное тесто. Смажь его маслом и оставь в тепле на 1,5 часа. Раздели тесто на 14 частей, выложи в смазанную маслом форму и оставь еще на полчаса. Отправь пампушки в духовку на 35 минут при 190 градусах.
Cмешай воду, еще 2 ложки масла, оставшуюся соль, рубленую зелень и давленый чеснок. Полей пампушки из духовки этой заправкой и оставь еще на 15 минут пропитаться.
10. Голубцы
Голубцы легко получатся даже у начинающих кулинаров.
Тебе потребуется: 1 капуста, 500 г мясного фарша, 200 г вареного риса, 2 луковицы, 2 моркови, 2 помидора, специи.
Приготовление: Вырежи из капусты кочерыжку и отправь целый кочан в кипящую воду. Провари до мягкости и раздел и капусту на листья, надрезая их у основания. Отдельно измельчи лук, натри морковь, обжарь их до мягкости и смешай половину зажарки с фаршем, рисом и специями.
V оставшуюся зажарку добавь перетертые помидоры и специи, и туши все вместе пару минут. Заверни фарш в капустные листы и выложи голубцы в кастрюлю. Влей туда томатный соус и немного воды, чтобы она не покрывала голубцы. Готовь все на слабом огне около 40 минут.
11. Украинский капустняк с пшеном
Сытная и наваристая вариация классического супа.
Тебе потребуется: 500 г свинных рёбер, 500 г говядины, 5 картофелин, 2 луковицы, 1 морковь, 150 г пшена, 70 г сала, 400 г капусты, 3 зубчика чеснока, 4 ст.л. томатной пасты, специи.
Приготовление: Залей всё мясо водой и вари 1,5 часа на слабом огне. Добавь промытое пшено, целый картофель и измельченный лук с морковью. Вари всё до разваривания картофель, достань его отдельно, разомни и брось обратно в кастрюлю.
Добавь мелко перетёртое сало, тёртую капусту и рубленый чеснок. Вари всё 15–20 минут, помешивая. Добавь томатную пасту и специи, доведи капустняк до кипения, сними с огня и дай ему настояться.
12. Котлета по-киевски
Эту котлету давно подают в лучших ресторанах мира!
Тебе потребуется: 130 г куриного филе, 20 г сливочного масла, 2 веточки укропа, 1 щепотка белого перца, 1 щепотка соли, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей.
Приготовление: Тонко отбей курицу, посоли и поперчи. Смешай мягкое масло с рубленым укропом, немного подморозь и выложи на курицу. Заверни тугую котлету, чтобы нигде не было щелей, обмакни в яйцо и обваляй в сухарях. Обжарь котлету в большом количестве масла и выложи на бумажную салфетку.
13. Кровянка с гречкой
Невероятновкусная, хотя и своеобразная домашняя колбаса.
Тебе требуется: 3 литра свиной крови, 500 г чеснока, 150 г гречки, 2 кг свиного сала, 2 столовые ложки соли, 20 г перца, кишки.
Приготовление: Отвари сало в подсоленной воде и пропусти через мясорубку вместе со шкуркой. Через нее же пропусти чеснок, добавь кровь, добавь специи и все вымеси. В конце добавь отваренную до готовности гречку и вымеси снова. Наполни подготовленные кишки фаршем, сделай пару проколов перед погружением в кипяток, и вари колбаски по 20–25 минут после кипения. Потом обжарь их со всех сторон на сковороде.
14. Мамалыга
Простейший рецепт приготовления кукурузной каши на каждый день.
Тебе потребуется: 200 г кукурузной крупы, 1 чайная ложка соли, 1 литр воды.
Приготовление: Вскипяти воду с солью и постепенно всыпать крупу, постоянно помешивая. Продолжай варить кашу на минимальном огне до загустения, а затем оставь ее на полчаса настояться под крышкой. В течение этого времени еще несколько раз перешивай мамалыгу.
15. Налистники с творогом
Идеальные домашние блинчики с творожной начинкой.
Тебе потребуется: 1 стакан муки, 500 мл молока, 5 яиц, 2 столовые ложки сливочного масла, 600 г творога, 50 г изюма, 200 г сметаны, 70 г сахара, 1 щепотка соли.
Приготовление: Смешай желтки 4 яиц с растопленным сливочным маслом и солью, добавь немного молока, а затем муку. Все тщательно перемешай. Добавь оставшееся молоко, перемешай жидкое тесто и отложи его на 20 минут. Взбей 4 белка до стойких пиков, вмешай в тесто и обжарь тонкие блины на смазанной маслом сковороде.
Залей изюм кипятком на 10 минут и обсуши. Перетри творог, сахар, 1 яйцо и сметану, посоли и добавь изюм. Заверни начинку в блины любым удобным способом и отправь налистники в духовку на 20 минут при 200 градусах.
16. Кулеш
Кулеш – это что-то среднее между кашей и очень густым супом, первое и второе блюдо одновременно.
Тебе потребуется: 1/2 стакана пшена, 150 г сала, 6 картофелин, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 литра воды, специи, зелень.
Приготовление: Мелко нарежь лук и сало, и слегка обжарь. Отправь в кипящую воду крупно нарезанную морковь и коренья, и вари до полуготовности. Добавь нарезанный брусочками картофель, а через 5 минут – промытое пшено. Когда крупа почти сварится, добавь зажарку, специи и рубленую зелень, и довари кулеш до готовности.
17. Запеченное сало
Получается так вкусно, что украсит любой праздничный стол!
Тебе потребуется: 1 кг сала, 1 головка чеснока, 1 столовая ложка горчицы, 1 чайная ложка молотого черного перца, 1 столовая ложка соли.
Приготовление: Смешай горчицу,специи и мелко нарезанный чеснок, и натриум данный свиной жир. Заверни его в фольгу и убери на 4 часа в холодильник. Затем приготовь в духовке на 1 час при 120 градусах и дай остыть, не разворачивая.
18. Львовский творожник
Отличное десерт и просто замечательная находка галицкой кухни.
Тебе понадобится: 500 г творога, 4 яйца, 165 г сахара, 100 г ванильного сахара, 120 г сливочного масла, 50 г изюма, 2 ст.л. какао, 3 ст.л. сметаны, 1 ст.л. манки, цедра 1 лимона.
Приготовление: Залей изюм кипятком на 5 минут и обсуши. Творог пропусти через мясорубку и смешай с 100 г мягкого сливочного масла, цедрой, ванильным сахаром и манкой. Можешь взбить все миксером. Отдельно взбей до пены яйца и 125 г сахара, и смешай с творогом. Добавь изюм.
Вылей всю эту массу в форму и испеки творожник в духовке 40 минут при 180 градусах. Смешай какао, оставшийся сахар и сметану, свари все это почти до кипения, добавь оставшееся масло и перемешай глазурь. Полей остывший творожник и отправь его на пару часов в холодильник.
19. Банош со шкварками и брынзой
Это классическое гуцульское блюдо требует от тебя немного терпения, но результат того стоит.
Тебе понадобится: 150 г кукурузной крупы, 300 мл молока, 150 г шампиньонов, 100 г сала, 200 г сметаны, 150 г брынзы, 1 луковица.
Приготовление: Нарежь сало и обжарь его на среднем огне, а затем отложи. В оставшемся жире обжарь измельченный лук и нарезанные пластинками грибы. Смешай молоко и сметану, доведи до кипения и постепенно добавь кукурузную крупу, помешивая. Вари банош 20 минут на слабом огне до загустения и подавай с грибами, шкварками и раскрошенной брынзой.
20. Пляцок
Оригинальный слоеный десерт из медовых и маковых коржей.
Тебе понадобится: 120 г мака, 8 яиц, 200 г яблок, 5 ст.л. манки, 300 г сахара, 2 ст.л. меда, 1 ч.л. соды, 1 стакан муки, 700 г сметаны, 30 г ванильного сахара, по желанию – шоколадная глазурь.
Приготовление: Измельчи мак в кофемолке и смешай с половиной соды и манкой. Взбей 4 яйца миксером, натри яблоки на терке и тщательно все перемешай. Вылей тесто на пергамент и испеки корж 20 минут при 180 градусах.
Взбей еще 4 яйца с половиной сахара в пену, добавь мед, оставшуюся соду и просеянную муку, перемешай тесто, вылей на пергамент и также испеки 20 минут при 180 градусах. Взбей весь оставшийся сахар со сметаной до пышности. Разрежь коржи пополам, промажь кремом и собери пляцок, чередуя слои. Обмажь его кремом со всех сторон и залей глазурью по желанию.
