20 простых салатов из огурцов на зиму

Огур­цы можно подготовить по-разному – квашеные, маринованные, в малосоле. Удивительно универсальный продукт! Например, сегодня предлагаем тебе эти 20 рецептов закусок с огурцами на зиму. Среди них точно найдется тот, который понравится именно тебе!

1. Закуска из огурцов «Пятиминутка»

Чтобы огур­цы были хрустящими, заранее залей их на несколько часов холодной водой.

Тебе понадобится: 2 кг огурцов, 1 пучок зеле­ни, 5 зуб­чи­ков чес­но­ка, 3 ст.л. саха­ра, 1,5 ст.л. соли, 7 ст.л. уксу­са, 12 ст.л. растительного масла. 

Приготовление: Нарежь огурцы половинками от кружочков, а зелень с чесноком просто измельчи. Добавь остальные ингредиенты, перемешай и оставь закуску на 3 часа. Провари около 7 минут и разложи по банкам.

2. Закуска с огурцами и зеленью на зиму

Поэкспериментируй с разными сочетаниями зелени и специй.

Тебе понадобится: 1 кг огурцов, по 0,5 пуч­ка укропа, петруш­ки и кинзы, 5 зуб­чи­ков чес­но­ка, 30 г соли, 100 г саха­ра, 1 ст.л. уксуса, 0,5 стакана растительного масла, специи. 

Приготовление: Нарежь огурцы кружочками, а чеснок – пластинками. Измельчи всю зелень, перемешай с остальными ингредиентами и оставь на 3 часа. Разложи готовую закуску по банкам и закатай.

3. Закуска из огурцов с луком на зиму

Напоминает популярный нежинский салат.

Тебе понадобится: 5 кг огурцов, 500 г лука, 1 пучок укропа, 500 мл растительного масла, 5 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 100 мл уксуса, специи. 

Приготовление: Нарежь огурцы кружочками, а лук – тонкими перьями. Добавь рубленую зелень, перемешай и оставь на полчаса. Протуши огурцы в масле со специями, сахаром и солью до смены цвета. Добавь уксус, перемешай и закатай.

4. Закуска с огурцами и морковью на зиму

Идеальное дополнение к любому основному блюду.

Тебе понадобится: 5 кг огурцов, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 стакан растительного масла, 1 стакан уксуса, 4 ст.л. соли, 0,5 стакана сахара, специи. 

Приготовление: Нарежь огурцы кружочками, лук – перьями, а морковь натри на терке. Смешай овощи, добавь остальные ингредиенты и оставь на столе на 3 часа. Разложи закуску в банки и закатай.

5. Закуска из огурцов брусочками

Интересный вариант нарезки и не менее интересный вкус.

Тебе понадобится: 2 кг огурцов, 1 пучок петрушки, 1 головка чеснока, 100 г сахара, 2 ст.л. соли, 100 мл уксуса, 100 мл растительного масла.

Приготовление: Нарежь огурцыкусочками и мелко нарежь петрушку с чесноком. Добавь остальные компоненты, оставь все промариноваться на 4 часа и распредели по банкам.

6. Салат из огурцов с капустой на зиму

Готовится буквально за считаные минуты!

Вам потребуется: 300 г огурцов, 400 г капусты, по 100 г лука и моркови, 10 мл уксуса, 0,5 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 60 мл растительного масла. 

Приготовление: Измельчи капусту, а остальные овощи нарежь тонкими кусочками. Перемешай все вместе, добавь остальные компоненты и протуши 5–7 минут, затем распредели салат по банкам.

7. Салат с огурцами и кукурузой на зиму

Универсальный салат, который можно подать к столу или использовать в начинке.

Вам потребуется: 500 г огурцов, 900 г кукурузы, 900 г помидоров, 3 перца, 1 луковица, 2 стакана яблочного уксуса, 1 стакан сахара, 1 ст.л. соли, специи. 

Приготовление: Отвари кукурузу и срежь зерна ножом. Мелко нарежь остальные овощи и залей все отваром от кукурузы. Добавь туда же уксус и специи, тушите все вместе около часа на минимальном огне и закатай.

8. Салат на зиму из огурцов с горошком

Употребляй его так или используй для оливье!

Вам потребуется: 12 огурцов, 1 стакан горошка, 1 л воды, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 2 ст.л. уксуса, 4 зубчика чеснока, зелень, специи. 

Приготовление: Нарежь огурцы крупными кусочками, отвари горошек в течение 10 минут и распредели по банкам. Туда же добавь чеснок, зелень и специи, залей кипятком и оставь на 10 минут. Слей воду, смешай с уксусом, сахаром и солью, доведи до кипения, снова залей салат и закатай.

9. Салат с огурцами и стручковой фасолью

Оригинальный салат на зиму, который точно понравится вашим домочадцам.

Вам потребуется: 2 кг огурцов, 2 кг стручковой фасоли, 1 кг лука, 200 мл уксуса, 100 мл растительного масла, 2 стакана сахара, 4 ст.л. соли, 200 мл томатного соуса, специи. 

Приготовление: Нарежь фасоль и отвари ее 15 минут. Огурцы порежь кружочками, а лук – перышками. Смешай все ингредиенты для маринада, разбавь водой, хорошо перемешай и залей салат. Оставь его на 4 часа и распредели по банкам.

10. Салат из огурцов с помидорами на зиму

Самый классический зимний рецепт.

Вам потребуется: 1 кг огурцов, 1 кг помидоров, 400 г лука, зелень, специи, 10 ст.л. сахара, 5 ст.л. соли, 15 ст.л. растительного масла, 10 ст.л. уксуса. 

Приготовление: Нарежь все овощи средними кусочками, добавь зелень и остальные компоненты, и туши 15 минут после закипания. Сразу распредели салат по банкам и залей оставшейся жидкостью.

11. Салат на зиму из огурцов с перцем

Нарежь овощи крупно или мельче – в зависимости от настроения.

Вам потребуется: 4 килограмма огурцов, 600 грамм перца, 1 килограмм лука, 1 стакан сахара, 4 столовые ложки соли, 5 зубчиков чеснока, 0,5 стакана уксуса, 0,5 стакана растительного масла, 3 литра воды, специи. 

Приготовление: Нарежь овощи, посоли и оставь на час, а затем отожми сок и переложи. Оставшийся сок смешай со всеми остальными ингредиентами, провари маринад пару минут после закипания и залей закуску. Закатай его в банки.

12. Закуска из огурцов по-корейски на зиму

Что только не готовят по-корейски. В этот раз предлагаем попробовать огурцы!

Вам потребуется: 2,5 килограмма огурцов, 2 моркови, 1 головка чеснока, 125 миллилитров уксуса, 125 миллилитров растительного масла, 60 граммов сахара, 1 столовая ложка соли, специи. 

Приготовление: Натри морковь и огурцы на корейской терке, добавь давленый чеснок и перемешай. Туда же добавь все остальные ингредиенты и оставь закуску мариноваться на сутки в холодильнике, изредка помешивая. Потом закатай в банки.

13. Закуска с огурцами и кабачками на зиму

Нежный, легкий и слегка хрустящий.

Вам потребуется: 1 килограмм огурцов, 600 грамм кабачков, 50 миллилитров уксуса, 50 миллилитров растительного масла, 5 столовых ложек кетчупа, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка. соли.

Приготовление: Нарежь огурцы и кабачки примерно одинаковыми полукружочками, добавь кетчуп, сахара и соль. Влей стакан воды, оставь овощи на час, а затем пожарь с маслом пару минут. В конце добавь уксус и закатай закуску в банки.

14. Закуска из огурцов с баклажанами

Согласись, огурцы с баклажанами – довольно неожиданное сочетание.

Вам потребуется: 350 грамм огурцов, 700 граммов баклажанов, 700 граммов помидоров, 350 грамм перца, 150 грамм лука, 35 миллилитров уксуса, 100 миллилитров растительного масла, 1,5 столовых ложки сахара, 0,5 столовой ложки. соли.

Приготовление: Произвольно нарежь все овощи, а помидоры измельчи в блендере и доведи до кипения. Добавь к ним остальные овощи, провари полчаса и влей масло, уксус и специи. Поджарь закуску еще 15 минут и разложи по банкам.

15. Закуска с огурцами и чесноком

Для более тонкого послевкусия используй крупную морскую соль.

Вам потребуется: 1 килограмм огурцов, 10 зубчиков чеснока, 20 грамм соли, 30 грамм сахара, 40 миллилитров уксуса, 40 миллилитров растительного масла.

Приготовление: Нарежь огурцы тонкими кружочками, мелко наруби чеснок, добавь остальные ингредиенты и оставь на 1,5 часа. Разложи закуску по банкам с оставшейся жидкостью и закатай.

16. Закуска с огурцами и острым перцем на зиму

Для любителей остренькой и пряной консервации.

Тебе понадобится: 4 кг огурцов, по 1 чашке сахара, уксуса и растительного масла, 3 ст.л. соли, 2 ст.л. горчичного порошка, 10 зубчиков чеснока, 2 чили, специи. 

Приготовление: Тонко нарежь огурцы, добавь туда давленый чеснок, нарезанный чили и все остальные ингредиенты. Оставь салат мариноваться на 4 часа, помешивая. Потом разложи его по банкам.

17. Салат на зиму из огурцов с грибами

Советуем использовать очищенные и отваренные лесные грибы.

Тебе понадобится: 1 кг огурцов, 2 кг грибов, 2 кг помидоров, 500 г лука, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. уксуса. 

Приготовление: Нарежь помидоры дольками, лук – полукольцами, а огурцы – кружочками. Лесные грибы отвари, а шампиньоны просто обжарь. Протуши овощи 30 минут, добавь сахар, соль и грибы, и туши еще полчаса. За 10 минут до конца влей уксус, а потом разложи салат по банкам.

18. Салат из огурцов с яблоками

Выбирай плотные кисло-сладкие яблоки с выраженным вкусом.

Тебе понадобится: 1 кг огурцов, 1 кг яблок, 1 л воды, 100 г чеснока, 300 г укропа, по 50 г соли и сахара, 100 г лука, по 100 мл растительного масла и уксуса. 

Приготовление: Нарежь огурцы и яблоки крупными кусочками, а зелень и чеснок наруби. Смешай все, оставь на 20 минут, а потом добавь остальные ингредиенты. Оставь салат мариноваться в холодильнике еще на 2 часа, а потом провари 5 минут и разложи по банкам.

19. Салат с огурцами и сельдереем на зиму

Так вкусно, что хочется съесть его сразу!

Тебе понадобится: 1 кг огурцов, 6 стеблей сельдерея, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, 1 л воды, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 1 ст.л. уксуса, специи.

Приготовление: Мелко нарежь все ингредиенты, посоли, перемешай и оставь на полчаса. Разложи салат в банки, а воду вскипяти с уксусом, солью и специями. Залей закуску маринадом и закатай.

20. Салат из огурцов с горчицей на зиму

Для красоты рекомендуем добавить еще ложку куркумы.

Тебе понадобится: 1 кг огурцов, 2 луковицы, 1 чили, 2 ст.л. зернистой горчицы, 20 г соли, 100 г сахара, 150 мл уксуса, зелень, специи. 

Приготовление: Нарежь огурцы кружочками, лук – крупными кольцами, а чили – измельчи. Добавь остальные ингредиенты, перемешай салат и на 3 часа оставь его на столе. Провари овощи 10 минут после кипения и разложи по банкам.