20 рецептов хумуса, который готовится проще простого

Чумус – неотъ­ем­ле­мый элемент ближ­невос­точ­ной и еврей­ской кух­ни. А еще это уни­вер­саль­ная пост­ная закус­ка и насто­я­щий подарок для веге­та­ри­ан­цев. Рас­ска­зы­ва­ем 20 отлич­ных рецеп­тов, как лег­ко и быст­ро при­го­то­вить чумус в домаш­них условиях!

1. Классическая паста чумус из нута

Основной рецепт, который можно допол­нить спе­циями по вкусу.

Вам понадо­бит­ся: 100 г нута, 40 г тахи­ни, 10 мл лимон­но­го сока, 20 мл олив­ко­во­го мас­ла, по 5 г зиры и коп­че­ной паприки. 

При­го­тов­ле­ние: Замачивай нут на ночь и затем свари его примерно 2 часов до мяг­ко­сти. Сохрани стакан вара. Добавь все ингре­ди­ен­ты в блен­дер, измельчи до одно­род­но­сти и добавь нуто­вый вар до жела­е­мой густо­ты чумуса.

2. Паста чумус из фасоли

Подой­дет абсо­лют­но любая фасоль, только свари ее заранее.

Вам понадо­бит­ся: 600 г сварен­ной фасо­ли, 2 ст.л. олив­ко­во­го мас­ла, 2 зуб­чи­ка чес­но­ка, 1 ст.л. лимон­но­го сока, 1 ст.л. вара от фасо­ли, специи. 

При­го­тов­ле­ние: Пока фасоль не осты­ла, измель­чи ее с чес­но­ком в блен­де­ре до одно­род­но­сти. Для удоб­ства влей фасо­ле­вый вар. Добавь все осталь­ные ингре­ди­ен­ты и сно­ва измельчи.

3. Паста чумус из чечевицы и моркови

Мор­ковь при­да­ет и без того яркой крас­ной чече­ви­це еще более насы­щен­ный цвет.

Вам понадо­бит­ся: 1/2 ста­ка­на крас­ной чече­ви­цы, 4 мор­ко­ви, 1 ста­кан грец­ких оре­хов, 2 ст.л. тахи­ни, 2 ч.л. лимон­но­го сока, 1 ч.л. кар­ри, 1 зуб­чик чес­но­ка, 1 ч.л. кори­андра, 0,5 ч.л. тми­на, пол­пуч­ка петрушки. 

При­го­тов­ле­ние: Свари чечевицу по инструкции, обжарь грец­кие оре­хи и очисти мор­ковь. Измель­чи все в блен­де­ре до состо­я­ния пюре, добавь осталь­ные ингре­ди­ен­ты, чес­нок, нарезанную пет­руш­ку и спе­ции, и сно­ва измельчи.

4. Паста чумус из зеленого горошка с мятой

Ори­ги­наль­ный рецепт чумуса с при­ят­ным и лег­ким вкусом.

Вам понадо­бит­ся: 300 г све­же­го зеле­но­го горо­ха, 70 г нута, 2 ст.л. лимон­но­го сока, 1 ч.л. тахи­ни, 2 зуб­чи­ка чес­но­ка, 4 листи­ка мяты, 3 ст.л. олив­ко­во­го мас­ла, специи. 

При­го­тов­ле­ние: Зара­нее свари нут и залей горо­шек кипят­ком на 3 мину­ты. Добавь все ингре­ди­ен­ты в блен­дер, измель­чи до одно­род­но­сти и при­правь чумус по вкусу.

5. Паста чумус из сушеного гороха и домашней кунжутной пасты

И заод­но рас­ска­жем, как сделать тахи­ни самостоятельно!

Вам понадо­бит­ся: 240 г сухо­го горо­ха, 50 г кун­жу­та,5 дольчат чеснока, 30 миллилитров маслины, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка кумина, приправы. 

Приготовление: Сварите горох до мягкости по инструкции. Обжарь кунжут на сухой сковороде и измельчи его в кофемолке или ступке. Добавь давленый чеснок и кумин, и вновь измельчи. Отправь все ингредиенты в блендер и взбей хумус до однородности.

6. Паста из консервированного нута без тахини

Экспресс-вариант хумуса на скорую руку буквально за пару минут.

Тебе понадобится: 2 стакана консервированного нута, 2 дольки чеснока, 1 чайная ложка соли, 5 столовых лимонного сока, 2 чайные ложки маслины, 2–3 столовые ложки воды, 1 чайная ложка розмарина, по щепотке паприки и тмина, 4 веточки петрушки. 

Приготовление: Отправь все ингредиенты, кроме воды, в блендер и взбей хумус до однородности. Постепенно подлей воду, если паста получилась слишком густой.

7. Паста из нутовой муки

Еще один быстрый рецепт, для которого не нужно часами варить бобовые.

Тебе понадобится: 250 г нутовой муки, 250 мл воды, 40 г тахини, 40 г чеснока, 60 миллилитров лимонного сока, 10 миллилитров маслины, специи. 

Приготовление: Залей нутовую муку водой и перемешай, чтобы не было комочков. Доведи смесь до кипения, продолжая помешивать, сниими с огня и дай остыть. Добавь остальные ингредиенты и взбей все блендером до однородности.

8. Паста с паприкой

Очень красивый и ароматный хумус с разными видами перца.

Тебе понадобится: 400 г отварного или консервированного нута, 1/2 болгарского перца, 1 головка чеснока, 2 столовые ложки маслины, 3 столовые лимонного сока, 1 чайная ложка паприки, 2 чайные ложки тмина, по 0,5 чайной ложки соли и молотого черного перца, 1 щепотка молотого перца чили.

Приготовление: Раздели чеснок на зубчики, заверни в мешочек из фольги и запекай полчаса в духовке при 180 градусах. Выдави мякоть. Точно так же запеки болгарский перец и сниими кожицу. Отправь все ингредиенты в блендер и измельчи хумус до однородности.

9. Паста со шпинатом

Для зеленого хумуса подходит как свежий, так и замороженный шпинат.

Тебе понадобится: 200 г отварного или консервированного нута, 150 г шпината, 1 столовая ложка тахини, 2 столовые лимонного сока, 30 г кинзы, 2 столовые маслины, 2 дольки чеснока, специи. 

Приготовление: Мелко наруби шпинат и припусти его до мягкости в небольшом количестве воды. Отправь все ингредиенты для хумуса в блендер и хорошенько взбей.

10. Свекольный хумус

Свекольный хумус сразу же впечатляет своим насыщенным розовым цветом.

Тебеприготовление хумуса начнем с мягких нутов, свеклы, лимонного сока и оливкового масла. Листья и укроп смешайте вместе в блендере. Закуска готова!

Приготовление: Режь баклажаны кусочками, добавь чеснок и орошь все оливковым маслом. Перемешай овощи, выложи на фольгу, посыпь специями и запекай в духовке 20 минут при 190 градусах. Перемешай все компоненты для хумуса и измельчи блендером.

16. Нутовый паштет с бататом

Для этого рецепта лучше всего подойдет сладкий оранжевый батат.

Тебе понадобится: 150 г цицерон, 1 батат, 2 ст.л. тахини, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. оливкового масла, специи. 

Приготовление: Свари цицерон до готовности. Батат заверни в фольгу и запекай до мягкости около 30–40 минут при 180 градусах. Измельчи все ингредиенты блендером, пряный по вкусу и разбавь нутовым бульоном, если хумус получился слишком густым.

17. Тыковковый паштет

Обязательно нужна сладкая тыква яркого цвета.

Тебе понадобится: 400 г консервированного цицерона, 250 г тыквы, 3 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. тахини, 2 зубчика чеснока, по 0,5 ч.л. зиры, паприки и других специй по вкусу, 2 ст.л. оливкового масла.

Приготовление: Режь тыкву дольками, орошь оливковым маслом и запекай 25–30 минут в духовке при 200 градусах. Смешай все ингредиенты в блендере и измельчи хумус.

18. Паштет из цицерона с творогом

По желанию советуем добавить немного свежего розмарина или тимьяна.

Тебе понадобится: 250 г консервированного цицерона, 150 г творога, 50 мл йогурта, 3 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. паприки, 4 веточки зелени, 2 зубчика чеснока, специи. 

Приготовление: Тщательно взбей все ингредиенты в блендере не менее 5 минут. В конце пряный по вкусу и отправь хумус настояться на 10 минут в холодильник.

19. Пасха из цицерона с творогом

Можно взять и томатную пасту, но со свежими помидорами хумус получается куда интереснее.

Тебе понадобится: 400 г отварного или консервированного цицерона, 2–3 помидора, 2 ст.л. тахини, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. оливкового масла, 0,5 ч.л. зиры, специи. 

Приготовление: Режь помидоры поперек и отправь их на фольге в духовку на 25 минут при 200 градусах. Удали кожицу, семена и лишний сок, и взбей блендером. Туда же добавь остальные ингредиенты и измельчи хумус.

20. Грибной паштет с аквафабой

Грибы можно использовать даже маринованные или сушеные. Но сушеные сначала привари!

Тебе понадобится: 250 г отварного цицерона, 300 г грибов, 100 мл аквафабы или воды, 100 г кунжута, 3 ст.л. лимонного сока, 4 ст.л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, специи. 

Приготовление: Мелко режь грибы и обжарь их до испарения влаги. Обжарь кунжут на сухой сковороде и разотри его в пасту с чесноком и ложкой оливкового масла. Отправь все ингредиенты в блендер и взбей хумус до однородности.