20 рецептов вкуснейшей кабачковой икры на зиму

Поклонники овощных закусок в сезон стараются запасаться на зиму кабачковой икрой. Приготавливают ее по-разному: кто-то любит с уксусом, кто-то с помидорами или даже яблоками. Мы собрали для тебя 20 самых лучших рецептов. Выбирай на свое усмотрение!

1. Традиционная кабачковая икра на зиму

Готовь икру в глубокой сковороде с толстым дном.

Тебе понадобится: 3 кг кабачков, 1 кг помидоров, 500 г лука, 300 г моркови, 4 зубчика чеснока, 3 ст.л. муки, 1 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 50 мл уксуса, молотый черный перец по вкусу, 100 мл растительного масла.

Приготовление: Нарежь овощи. Обжарь лук с морковью, добавь помидоры, кабачки и готовь 10 минут. Измельчи массу погружным блендером, потуши полчаса, добавь соль, сахар, молотый перец, обжаренную до золотистого цвета муку и томи еще 10 минут. Влей уксус, выдави через пресс чеснок, прогрей 5 минут, разложи икру по банкам и закатай.

2. Кабачковая икра с помидорами на зиму

Прекрасная кабачковая икра должна быть светло-коричневого цвета.

Тебе потребуется: 700 г кабачков, 2 лука, 2 помидора, 1,5 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, молотый черный перец, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Помидоры очисти от кожуры и измельчи, остальные овощи промой и нарежь. Обжарь лук с морковью, всыпь помидоры, кабачки и готовь на среднем огне 10 минут. Измельчи массу погружным блендером, добавь сахар, лимонную кислоту, соль, перец, потом 10 минут. Разложи горячую икру по стерилизованным банкам и закатай.

3. Кабачковая икра с майонезом

Нарежь овощи как тебе удобно, ведь они все равно будут измельчаться блендером.

Тебе потребуется: 2 кг кабачков, 3 луковицы, 100 мл майонеза, 100 г томатной пасты, 2 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 50 мл растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.

Приготовление: Нарежь овощи. Обжарь лук с морковью, всыпь кабачки, потуши 10 минут. Измельчи все погружным блендером, добавь томатную пасту, майонез и продолжай готовить полчаса на медленном огне. Всыпь лимонную кислоту, сахар, соль и молотый перец. Через 10 минут разложи икру по чистым банкам и закатай.

4. Кабачковая икра с морковью

Простой рецепт, который сможет приготовить кто угодно.

Тебе потребуется: 1 кг кабачков, 2 большие моркови, 200 г лука, 3 зубчика чеснока, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. уксуса, 2 ст.л. томатной пасты, 50 мл растительного масла, полпучка петрушки, молотый черный перец.

Приготовление: Нарежь овощи и зелень. Обжарь лук с морковью, всыпь кабачки и туши 15 минут. Добавь томатную пасту, сахар, петрушкуКабачковая икра — рецепты на зиму

5. Кабачковая икра через мясорубку

Для достижения более однородной консистенции икру следует пропустить через мясорубку 2-3 раза.

Ингредиенты: 1 кг молодых цуккини, 300 г лука, 200 г моркови, полпучка укропа, 80 г томатов, 1,5 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. уксуса, 80 мл растительного масла, 100 мл воды, 3 зубчика чеснока.

Приготовление: Нарежьте овощи и зелень. Обжарьте лук с морковью, добавьте цуккини, зелень и тушите 20 минут на медленном огне. Массу слегка остудите и пропустите через мясорубку. Смешайте с сахаром, томатами, уксусом и водой. Томите 10 минут, выдавите через пресс чеснок, посолите, поперчите и переложите в чистые банки. *Простерилизуйте икру 10 минут, закатайте и укутайте теплым полотенцем на сутки.

6. Кабачковая икра без томатной пасты

Без помидоров и томатной пасты также можно приготовить вкусную кабачковую икру!

Ингредиенты: 2 кг цуккини, 500 г моркови, 400 г лука, 2 сладких перца, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. соли, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, растительное масло для&nbspжарки.

Приготовление: Овощи приготовьте и нарежьте. Лук обжарьте и остудите. В отдельной кастрюле проварите до готовности цуккини, морковь и сладкий перец. Лук и овощи измельчите погружным блендером, добавьте соль, лимонную кислоту, измельченный чеснок и тушите 15 минут. Переложите икру в стерилизованные банки и закатайте.

7. Кабачковая икра с базиликом на зиму

Стерилизовать икру можно в кастрюле с кипятком или духовке.

Ингредиенты: 3 кг цуккини, 0,5 кг лука, 300 г моркови, головка чеснока, 50 г фиолетового базилика, 3 ст.л. уксуса, 100 г сахара, 250 г томатов, 2 ст.л. соли, 0,5 ч.л. паприки, 0,5 ч.л. молотого перца, 100 мл растительного масла.

Приготовление: Нарежьте овощи и базилик. Обжарьте морковь с луком, добавьте цуккини и тушите 10 минут. Измельчите овощи погружным блендером, добавьте сахар, соль, уксус, измельченный чеснок, базилик, паприку, молотый перец, томатов и томите 20 минут. Переложите икру в банки, простерилизуйте 10 минут и закатайте.

8. Кабачковая икра с лимонным соком

Самую вкусную икру можно получить из цуккини, собранных в конце лета.

Ингредиенты: 1 кг цуккини, 200 г лука, 200 г моркови, полпучка петрушки, 3 зубчика чеснока, 150 г томатов, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. лимонного сока, растительное масло для жарки.

Приготовление: Овощи и зелень нарежьте. Обжарьте лук с морковью, добавьте цуккини и готовьте 10 минут. Измельчите все погружным блендером, добавьте петрушку, томаты, сахар и протушите 20 минут под крышкой. Выдавите через пресс чеснок, добавьте соль, лимонный сок и прогрейте еще 5 минут. Переложите икру в банки и закатайте.

9.Острая кабачковая паста на зиму

Подчеркни свое любовь к этой пасте, добавив разнообразные специи: ароматный чили, тимьян, орегано или французские травы.

Тебе понадобится: 2 кг цуккини, 1 острый перец, 400 г лука, 300 г моркови, пучок петрушки, 5 зубчиков чеснока, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара, 120 г томатной пасты, 100 мл растительного масла, полстакана воды.

Приготовление: Овощи приготовь и порежь. Обжарь лук с морковью, добавь цуккини, острый перец и туши 10 минут. Измельчи овощи блендером, добавь сахар, измельченную петрушку, добавь воду и томи полчаса на медленном огне. Поперчи, выдави через пресс чеснок и через 5 минут разложи кабачковую пасту в подготовленные банки. Простерилизуй 10 минут, закатай и укутай теплым полотенцем.

10. Кабачковая паста в духовке

В этом рецепте добавлять уксус необязательно.

Тебе понадобится: 1 кг цуккини, 2 лука, 1 морковь, 1 сладкий перец, 3 помидора, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. уксуса, растительное масло для жарки, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Овощи порежь на крупные кусочки, выложи на смазанный противень и отправь запекаться в духовку на 1,5 часа. Переложи все в кастрюлю, добавь соль, сахар, уксус, молотый перец и измельчи погружным блендером. Протуши пасту на медленном огне 10 минут, переложи в подготовленные банки и простерилизуй 8 минут. Закатай, переверни вверх дном и оставь на сутки в тепле.

11. Паста из кабачков кусочками

Время приготовления зависит от зрелости и сорта цуккини.

Тебе понадобится: 1 кг цуккини, 2 луковицы, 1 большая морковь, 1 сладкий перец, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. томатной пасты, 30 г укропа, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 60 мл растительного масла, 150 мл воды.

Приготовление: Овощи приготовь и мелко нарежь. Обжарь лук с морковью, добавь цуккини, сладкий перец и готовь 10 минут. Добавь томатную пасту, сахар, горячую воду, измельченные чеснок и укроп. Накрой крышкой и потоми 15 минут. Поперчи, разложи по банкам и простерилизуй 8 минут. Закатай и укутай теплым полотенцем на сутки.

12. Кабачковая паста в рукаве

Диетический вариант любимой пасты из цуккини на зиму.

Тебе понадобится: 1 кг цуккини, 400 г помидоров, 2 болгарских перца, 300 г лука, 1 большая морковь, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, щепотка лимонной кислоты, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 40 мл растительного масла.

Приготовление: Овощи промой, нарежь, смешай с солью, сахаром и 2 ст.л. растительного масла. Переложи их в рукав и поставь в духовку на час. Измельчи погружным блендером, добавь лимонную кислоту, молотый перец и прогрей 5 минут. Разложи пасту по банкам, простерилизуй 10 минут и закатай.

13. Кабачковая паста с болгарским перцем на зиму

Перед пас­те­ри­за­ци­ей опо­ли­с­тье бан­ки и крыш­ки уксусом.

Вам потребу­ют­ся: 1 кило кабач­ков, 500 г бол­гар­ского пер­ца, 2 лука, 2 моркови, 400 г пара­де­зам, 3 зуб­ка чес­но­ка, моло­тый чёрный перец, 15 г соли, 1 ч.л. саха­ра, 1 ч.л. уксуса, рас­титель­ное мас­ло для жарки.

При­го­тов­ле­ние: Сначала под­готовьте и нарежьте овощи. Обжарьте лук с мор­ковью до золо­ти­сто­го цве­та, затем добавьте бол­гар­ский перец. Через 7 минут добавьте кабач­ки, пара­де­зам и про­дол­жайте готовить на слабом огне еще 10 минут. Пюрируйте икру блендером, добавьте соль, перец, сахар, уксус и измель­чен­ный чес­нок. Пусть кипит 5–7 минут, затем разложите в подготов­ленные банки и закатайте.

14. Кабачковая икра с медом на зиму

Не забу­дьте хра­ни это блюдо в тёмном про­хлад­ном месте.

Вам потребу­ют­ся: 1 кило кабач­ков, 2 луко­ви­цы, 2 моркoви, 2 слад­ких пер­ца, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. меда, 1 ст.л. уксуса, 3 ст.л. томат­ной пас­ты, 100 мл горя­чей воды, 0,5 ч.л. моло­той папри­ки, 0,5 ч.л. моло­то­го чёр­ного пер­ца, 50 мл рас­титель­ного масла.

При­го­тов­ле­ние: Нарежьте овощи. Обжарьте мор­ковь с луком, добавьте кабач­ки, слад­кий перец и тушите 10 минут. Пюрируйте все блендером, добавьте воду с томатной пастой и готовьте 20 минут. Добавьте мед, соль, уксус, специи и тушите 8 минут. Раз­ложите икру по банкам, пас­те­ри­зуйте 10 минут и закатайте.

15. Кабачковая икра с яблоками на зиму

Яблоки разно­сят вкус кабач­ко­вой икры, при­давая ей больше инте­реса и разноо­бразия.

Вам потребу­ют­ся: 2 кило кабач­ков, 3 яблока, 2 луко­ви­цы, 2 моркови, 400 г пара­де­зам, 50 г томат­ной пас­ты, пол­пуч­ка петруш­ки, 1 ч.л. уксуса, 2 ч.л. соли, 1 ст.л. саха­ра, 3 горо­ши­ны чёрного пер­ца, рас­титель­ное масло для жарки.

При­го­тов­ле­ние:
Нарежьте овощи, зелень и яблоки. Пропустите все через мясо­рубку, переложите в казанок с разогретым маслом, добавьте томат­ную пас­ту, перец горошком и тушите полчаса. Добавьте сахар, соль, влейте уксус и готовьте еще 5 минут. Разложите икру по банкам и закатайте.

16. Икра из кабачков и баклажанов

Не забывайте снимать кожу с баклажанов.

Вам потребу­ют­ся: 2 кабачка, 2 бакла­жа­на, 2 луко­ви­цы, 80 г томат­ной пас­ты, 3 зуб­ка чес­но­ка, 1 ст.л. соли, 0,5 ч.л. молотого перца, 50 мл рас­титель­ного масла.

При­го­тов­ле­ние: Нарежьте овощи, бакла­жаны замочите на 10 минут в соле­ной воде. Обжарьте мор­ковь с луком, добавьте бакла­жаны, кабачки и готовьте 8–10 минут. Пюрируйте массу блендером, добавьте томат­ную пас­ту, соль, молотый перец, измельченный чеснок и тушите еще 5 минут. Разложите икру по сте­рилизованным банкам и закатайте.

17. Кабачковая икра с тыквой

Нарежьте тыкву на мелкие кусочки, чтобы она успела приготовить­ся с другими овощами.

Вам потребу­ют­ся: 3 средних кабач­ка, 1 морковь,1 сладкий перец, 300 г тыквы, 2 ст.л. помидорной пасты, 2 зубчика чеснока, молотый черный перец, 1 ч.л. соли, 3 ст.л. оливкового масла.

Приготовление: Овощи нарежь, смажь маслом и запекай в духовке до мягкого состояния. Достань, измельчи блендером, добавь помидорную пасту, соль, молотый перец, выдави через пресс чеснок и туши 10 минут на медленном огне. Разложи икру по банкам, простирилизуй 8 минут и закатай.

18. Кабачковая икра со свеклой на зиму

Используй для приготовления сладкую свеклу ярко-красного цвета.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 1 кг вареной свеклы, 500 г лука, 3 зубчика чеснока, 200 г сахара, 1ст.л. соли, 150 мл уксуса, 100 мл растительного масла.

Приготовление: Кабачки и свекла натри на терке, лук мелко нарежь. Обжарь лук до золотистого цвета, всыпь свеклу, кабачки и готовь 20 минут. Добавь измельченный чеснок, уксус, соль, сахар и туши еще 7 минут. Разложи икру по банкам и закатай.

19. Кабачковая икра с шампиньонами на зиму

Шампиньоны можешь заменить другими видами грибов, которые тебе больше нравятся.

Тебе понадобится: 500 г кабачков, 300 г шампиньонов, 200 г помидоров, 2 луковицы, 1 морковь, 1 болгарский перец, 3 зубчика чеснока, полпучка укропа, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. сока лимона, 1 ч.л. сахара, 80 мл растительного масла.

Приготовление: Нарежь овощи, шампиньоны и зелень. В глубоком казанке обжарь морковь с луком, добавь кабачки, сладкий перец, грибы, помидоры и готовь 10 минут на медленном огне. Измельчи овощи блендером, добавь зелень, соль, сахар, лимонный сок, выда ви через пресс чеснок. Через 10 минут разложи икру по банкам, закатай и укутай теплым полотенцем на сутки.

20. Кабачковая икра в мультиварке

В мультиварке кабачковую икру можно приготовить гораздо быстрее и проще.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 200 г лука, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 2 больших помидора, 50 мл растительного масла, 1 ч.л. уксуса, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Овощи очисти и нарежь. На программе «Мультиповар» при 160 градусах обжарь лук с морковью, всыпь кабачки и готовь 7–10 минут. Убавь температуру до 120 градусов, всыпь измельченные помидоры, протуши полчаса. Измельчи овощи блендером, добавь уксус, соль, молотый перец и потоми еще 15 минут в режиме «Подогрев». Разложи икру в подготовленные банки и закатай.