20 салатов из капусты на зиму, которые оценит любая хозяйка

Домашние консервы – настоящий спасательный круг, когда до сезона овощей еще далеко. Но о них нужно позаботиться заранее. Предлагаем именно этим заняться, так что рассказываем 20 рецептов вкусных салатов из капусты на зиму!

1. Простой салат с капустой на зиму

Только капуста и ничего лишнего!

Вам понадобится: 1,5 кг капусты, 100 г сахара, 100 мл растительного масла, 4 зубчика чеснока, 500 мл воды, 100 мл уксуса, 2 ст.л. соли.

Приготовление: Мелко нашинкуйте капусту. Смешайте горячую воду с маслом, уксусом, сахаром, солью и давленым чесноком, и залейте капусту. Оставьте под прессом на 3 часа, а потом закатайте в банки.

2. Салат из капусты с томатной пастой

По вкусу одновременно напоминает и квашеную, и тушеную капусту.

Вам понадобится: 500 г капусты, 250 г моркови, 250 г лука, 125 мл растительного масла, 300 мл воды, 125 г томатной пасты, 2 ст.л. уксуса, соль.

Приготовление: Нашинкуйте капусту, натрите морковь, измельчите лук, добавьте воду с солью и пустьте овощи до мягкости. Добавьте томатную пасту, еще немного прогрейте и в самом конце добавьте уксус, а затем разложите салат по банкам.

3. Салат с капустой и овощами на зиму

Универсальный рецепт, в который можно добавить любые другие овощи по вкусу.

Вам понадобится: 400 г капусты, по 150 г моркови и лука, по 250 г баклажанов, огурцов и перца, 550 г помидоров, 2 ст.л. сахара, 60 мл растительного масла, специи, 50 мл уксуса. 

Приготовление: Смешайте нашинкованную капусту с тертой морковью. Произвольно измельчите половину помидоров и остальные овощи, а оставшиеся помидоры пропустите через мясорубку. Перемешайте нарезанные овощи со специями, уксусом и маслом, и оставьте на пару часов. Добавьте томатное пюре, протушите 20 минут и закатайте в банки.

4. Салат из капусты со свеклой на зиму

Оригинальная и яркая заготовка из капусты, когда хочется добавить красок в зимние будни.

Вам понадобится: 1,5 кг капусты, 400 г свеклы, 4 зубчика чеснока, 1,5 ст.л. соли, 125 мл уксуса, 100 г сахара, 125 мл растительного масла.

Приготовление: Смешайте тертую свеклу, нашинкованную капусту и давленый чеснок. Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте, оставьте на час и разложите по банкам.

5. Салат из капусты с морковью

Так просто и вкусно, что невозможно устоять!

Вам понадобится:1 фунт капу­сты, 4 пастер­ни­ка, 6 зуб­ча­ток чес­но­ка, по 0,5 ста­ка­на рафи­ни­ро­ван­но­го мас­ла, воды и саха­ра, 1 ст.лож­ка соли, 10 ст.ложек уксуса. 

Меся­ть капу­сту, натри пастер­ни­ка на круп­ной терке и добавь дав­ле­ный чес­но­к. Разо­ми ово­щи рука­ми, а из осталь­ных ингре­ди­ен­том при­го­товь мари­над. Дове­ди мари­над до кипе­ния, залей капу­сту, оставь на 2–3 часа и раз­ло­жи по банкам.

6. Салат из капусты с перцем на зиму

Вита­мин­ная закус­ка, кото­рая пре­крас­но хра­нит­ся весь сезон.

Тебе пона­до­бит­ся: 2,5 килограм­ма капу­сты, по 0,5 килограм­ма пер­ца, лука и пастер­ни­ка, 2 ст.лож­ки соли, 150 г саха­ра, по 250 мл рафи­ни­ро­ван­но­го мас­ла и уксуса. 

Как мож­но мельче нару­би все ово­щи и пере­ме­шай. Добавь осталь­ные ингре­ди­ен­ты, дай сала­ту насто­ять­ся и зака­тай в банки.

7. Салат с капустой и помидорами на зиму

Доста­точ­но открыть бан­ку – и пре­вос­ход­ный салат к засто­лью готов!

Тебе пона­до­бит­ся: 700 г капу­сты, 3 поми­до­ра, 1 пастер­ни­ка, 1 луко­ви­ца, 1 перец, по 1 ст.лож­ке саха­ра, рафи­ни­ро­ван­но­го мас­ла и уксуса, 1 ч.лож­ка соли, спе­ции, зелень. 

Круп­но нарежь поми­до­ры и лук, натри пастер­ни­ка, меся­ть капу­сту и нарежь перец солом­кой. Добавь зелень, оставь салат пустить сок и плот­но раз­ло­жи по бан­кам. Свер­ху добавь сахар, соль, мас­ло и уксус со спе­ци­я­ми, и закатай.

8. Салат из цветной капусты на зиму

Насто­я­щий овощ­ной дели­ка­тес, кото­рый пора­ду­ет даже гурманов.

Тебе пона­до­бит­ся: 1 фунт цвет­ной капу­сты, 3 пер­ца, 2 пастер­ни­ка, 2 луко­ви­цы, по 120 мл рафи­ни­ро­ван­но­го мас­ла и уксу­са, 2 ст.лож­ки саха­ра, 1 ст.лож­ка соли, специи.

Раз­бе­ри цвет­ную капу­сту на мел­кие соцве­тия и залей кипят­ком на 10 минут. Тон­ко нарежь осталь­ные ово­щи, сло­жи все в кастрю­лю и долей 0,5 ста­ка­на горя­чей воды со спе­ци­я­ми, уксу­сом и мас­лом. Про­ма­ри­нуй в тече­ние часа и раз­ло­жи салат по банкам.

9. Салат из капусты по-корейски на зиму

Очень инте­рес­но полу­ча­ет­ся, если не шин­ко­вать капу­сту, а наре­зать покрупнее.

Тебе пона­до­бит­ся: 500 г капу­сты, 1 луко­ви­ца, 1 пастер­ни­ка, 2 ч.лож­ки тер­то­го имби­ря, 15 мл уксу­са, спе­ции, 2 ч.лож­ки саха­ра, 1 ч.лож­ка соли. 

Нарежь лук перья­ми, натри пастер­ни­ка на корей­ской тер­ке и измель­чи капу­сту. Добавь все спе­ции, пере­ме­шай и выло­жи салат в бан­ку. Свер­ху залей уксу­сом и кипят­ком, и закатай.

10. Салат из брюссельской капусты на зиму

При­хо­ди­ла ли тебе в голо­ву такая идея?

Тебе пона­до­бит­ся: 450 г брюс­сель­ской капу­сты, 50 мл яблоч­но­го уксу­са, 1 л воды, 2 зуб­чи­ка чес­но­ка, 60 г саха­ра, 20 г соли, специи. 

Варите брюссельскую капусту почти до готовности и выкладывайте в банки. Смешайте воду, уксус и остальные специи, проварите 5 минут, залейте капусту маринадом и закатайте.

11. Салат из пекинской капусты на зиму

Да, также можно было!

Вам потребуется: 1 кг пекинской капусты, 1,5 л воды, 50 г лука, 40 г зеленого лука, 8 зубчиков чеснока, 30 г имбиря, 30 г соли, специи. 

Приготовление: Доведите до кипения воду с солью и охладите. Нарежьте капусту, измельчите лук, залейте все рассолом и оставьте на пару часов под прессом. Измельчите зелень, чеснок и имбирь, добавьте специи и закатайте салат в банки.

12. Салат из капусты с томатным соком

Вместо сока также подойдет довольно жидкий томатный соус.

Вам потребуется: 8 кг капусты, 1 кг моркови, 1 л томатного сока, 1 стакан растительного масла, 300 мл уксуса, 0,5 стакана соли, 1 стакан сахара, специи. 

Приготовление: Тонко нарежьте капусту, натрите морковь и залейте томатным соком. Добавьте остальные ингредиенты, все хорошо перемешайте, оставьте на сутки в прохладном месте, а затем прокипятите 15 минут. Разложите салат по банкам.

13. Салат с капустой и кабачками на зиму

Для красоты используйте фигурную нарезку овощей.

Вам потребуется: 1 кг капусты, 2 кабачка, 500 г моркови, 1 перец, 500 г лука, 0,5 стакана сахара, 2 ст.л. соли, 150 мл растительного масла, 0,5 стакана уксуса, специи. 

Приготовление: Произвольно нарежьте все овощи, добавьте масло с уксусом и специями, перемешайте и проварите полчаса на маленьком огне. Выложите салат в банки.

14. Салат из капусты с баклажанами на зиму

Такой удачный рецепт, что хочется съесть прямо из банки!

Вам потребуется: 1 кг капусты, 1 кг баклажанов, 300 г моркови, 10 зубчиков чеснока, 1,5 ст.л. соли, 0,5 стакана уксуса, специи. 

Приготовление: Варите баклажаны 5–7 минут, охладите и нарежьте. Нарежьте морковь с капустой, измельчите чеснок и перемешайте овощи. Добавьте уксус, соль и специи, разложите салат в банки и закатайте.

15. Салат из капусты с грибами

Очень оригинальное сочетание ингредиентов для заготовки из капусты на зиму.

Вам потребуется: 1 кг капусты, 4 моркови, 4 луковицы, 500 г грибов, 70 мл уксуса, 150 мл растительного масла, 2 помидора, 2 ст.л. сахара, специи. 

Приготовление: Обжарьте грибы до готовности, а помидоры измельчите в блендере. Добавьте к грибам лук с тертой морковью, немного протушите и выложите туда же капусту. Когда овощи станут мягче, добавьте специи и уксус, еще немного прогрейте и выложите в банки.

16. Салат с капустой и цукини на зиму

Измельчите все овощи примерно одинаковыми кусочками — это сделает блюдо более аппетитным и красивым.

Вам потребуется: 1 килограмм капусты, 1 килограмм цукини, 300 г лука, 500 г перца, 500 г помидоров, 300 г моркови, по 30 г соли и сахара, 70 г зелени, 50 мл уксуса. 

Приготовление: Измельчите все овощи, перемешайте, добавьте уксус и специи, затем поставьте на плиту. Тушите все около часа, помешивая, а в самом конце добавьте зелень и распределите салат по банкам.

17. Салат из капусты без уксуса

Подойдет тем, у кого проблемы с слишком кислыми блюдами.

Вам понадобится: 1,5 кг капусты, 700 г перца, 700 г моркови, 500 г лука, 1,5 стакана масла, 2 ст.л. соли, специи. 

Приготовление: Мелко нарежьте лук, добавьте половину соли и оставьте на полдня в холодильнике. Нарежьте капусту, морковь и перец, смешайте с оставшейся солью и отправьте в тот же холодильник. Объедините овощи, добавьте масло и распределите салат по банкам.

18. Салат из капусты с огурцами на зиму

Особенно хорошо такой салат сочетается с картошкой и мясом.

Вам понадобится: 400 г капусты, 400 г огурцов, 200 г лука, 150 г перца, 1,5 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 50 мл растительного масла, 30 мл уксуса. 

Приготовление: Произвольно нарежьте все овощи, добавьте соль с сахаром, и перемешайте. Залейте салат маслом, оставьте на пару часов настояться и распределите по банкам.

19. Салат из капусты с яблоками

Хрустящий салат с приятными кисло-сладкими нотками.

Вам понадобится: 4 кг капусты, 1 кг лука, 2 кг яблок, 2 кг перца, 2 кг помидоров, 100 г соли, 1 кг моркови, специи. 

Приготовление: Отварите морковь до полуготовности и нарежьте тонкой соломкой. Крупно нарежьте яблоки, лук, помидоры и перец, нашинкуйте капусту и смешайте все ингредиенты. Просолите овощи, оставьте на час, распределите по банкам и закатайте.

20. Острый салат из капусты на зиму

По желанию добавьте еще немного имбиря.

Вам понадобится: 2 кг капусты, 3 перца, 3 помидора, 3 моркови, 3 луковицы, 6 зубчиков чеснока, 60 г сахара, 2 ст.л. уксуса, 1 стакан растительного масла, 0,5 пучка зелени, 1 чили, 2 ст.л. соли.

Приготовление: Измельчите овощи и добавьте к ним нарубленную зелень, чеснок и чили. Смешайте уксус, соль и сахар с маслом, залейте салат и на час оставьте под прессом. Закатайте овощи в банки.