Азербайджан – государство с уникальной и самородной историей, и это отражается на всех сферах ее жизни, в том числе и на местной кухне. В ее основе – свежие фрукты и овощи, яркие специи и ароматные травы. Делимся с тобой 20 самыми вкусными рецептами азербайджанской кухни!
1. Пилав с изюмом
Азербайджанский пилав существенно отличается от узбекского, и здесь это особенно хорошо заметно.
Тебе понадобится: 500 г барашка, 3 луковицы, по 50 г изюма и кураги, 1 ст.л. ароматных трав и специй, по полчайки кинзы и петрушки, 1 стакан риса, 70 г сливочного масла, 2–3 картофелины.
Приготовление: Промой рис, отвари его до полуготовности и снова промой. Смажь казан маслом и выложи нарезанный пластами картофель, чтобы он покрывал все дно. Смешай половину риса с половиной растопленного масла и уложи сверху. Посыпь все специями, выложи оставшийся рис, залей оставшимся маслом и туши все вместе около 1 часа на минимальном огне.
Нарежь баранину кусочками и обжарь до румяности. Нарежь полукольцами лук, добавь к мясу, влей немного воды и доведи до кипения. Добавь специи, рубленую зелень, и туши все вместе 40 минут на слабом огне, иногда помешивая. Добавь изюм и туши все еще полчаса. Подавай мясо с рисом.
2. Туш
Садж можно приготовить с разными видами мяса, но в этот раз возьмем курицу.
Тебе понадобится: 300 г курицы, 3 помидора, 200 г лука, 250 г стручковой фасоли, 100 г грибов, 1 болгарский перец, 1 горсть зерен граната, 1 ст.л. специй и трав.
Приготовление: Произвольно нарежь все ингредиенты средними кусочками. Обжарь курицу до готовности. Отдельно обжарь лук с грибами, добавь туда болгарский перец и фасоль, и жарь еще 7–10 минут. В самом конце добавь нарезанные помидоры, минуту протуши на сильном огне и добавь курицу. Протуши все вместе еще 3–5 минут, приправь по вкусу, смешай с зернамии граната и подавай.
3. Толма
Лучше всего для долмы подойдет барашка или говяжий фарш.
Тебе понадобится: 500 г мясного фарша, 600 г виноградных листьев, по 1 пучку мяты, кинзы и укропа, 100 г сливочного масла, 4 ст.л. риса, специи.
Приготовление: Отвари рис до полуготовности, мелко наруби всю зелень, и смешай это с фаршем и специями. Туда же добавь мягкое сливочное масло и снова вымешай фарш. Промой виноградные листья, замочи их в кипятке минут на 15, и затем заверни в каждый лист немного фарша. Плотно выложи долму в кастрюлю, залей водой, не доходя до верха, и готовь все на слабом огне до полного испарения воды.
4. Довга
«`html
Прохладный кефирный суп, который особенно восхитительно в жаркое время года.
Понадобится: 2 л простокаши, 1 ст.л сметаны, 1 яйцо, 3 ст.л. риса, 2 ст.л. нута, 1 ст.л. муки, 1 пучок зелени.
Приготовление: Отвари нут и рис до готовности по инструкции. Взбивай венчиком простокашу со сметаной, добавь рис, яйцо и муку, и снова взбей. Добавь нут, и вари суп, помешивая, на медленном огне почти до кипения. Добавь рубленую зелень, приправь, провари еще пару минут и сними с огня.
5. Шекер чурек
Простейшее рассыпчатое печенье, с приготовлением которого справитесь даже новичок.
Понадобится: 4 стакана муки, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1 стакан топленой сливочной масла.
Приготовление: Аккуратно смешай сливочное масло с сахаром, и потом добавь яйца. Постепенно введи в тесто муку, вымеши, отправь его на 10 минут в холодильник и раздели на 14–15 частей. Сформируй круглое печенье и выпеки его 15–20 минут в духовке при 180 градусах.
6. Бозбаш
Самый вкусный бозбаш получается на открытом огне!
Понадобится: 600 г баранины, 5 картофелин, 2 луковицы, 1 помидор, 80 г сливочного масла, 250 г нута, 1 пучок зелени, специи.
Приготовление: Заранее замочи нут на ночь. Отвари баранину до готовности. Мелко нарежь лук и обжарь его сразу в кастрюле до золотистости. Измельчи помидор в блендере, добавь к луку и жарь еще пару минут. Потом добавь крупно нарезанный картофель.
Нарежь баранину кусочками, и отправь к остальным ингредиентам. Туда же добавь нут, залей все бульоном, чтобы он слегка покрывал блюдо, и туши около 1 часа на слабом огне. В конце добавь специи и рубленую зелень.
7. Левенги
Левенги – это начинка для особым образом фаршированной курицы. Рассказываем подробнее!
Понадобится: 1 курица, 150 г грецких орехов, 150 г ткемали, 2 фиолетовые луковицы, 50 г сливочного масла, специи.
Приготовление: Пропусти через мясорубку лук и орехи, и смешай с ткемали, растопленным маслом и специями. Обжарь массу на растительном масле, пока она не начнет липнуть к сковороде, и дай остыть. Натри выпотрошенную курицу специями, наполни начинкой и запекай 2 часа в духовке при 200 градусах.
8. Айран
Не только классические азербайджанские блюда, но и напитки можно легко приготовить самостоятельно.
Понадобится: 400 мл кефира, 400 мл воды, 0.5 ч.л. соли, 3 веточки укропа.
Приготовление:
«`Поработай миксером холодной воды с кефиром, посоли и еще раз взбей. Сразу подавай айран к столу, пока он еще пенится, посыпав его рубленым укропом.
9. Бозартма
Азербайджанская вариация простого куриного супа.
Тебе понадобится: 2 л воды, 4 куриных бедра, 4 картофелины, 1 луковица, 40 г сливочного масла, полпучка зелени, специи.
Приготовление: Нарежь лук полукольцами и обжарь на сливочном масле до золотистости. Добавь куриные бедра и жарь еще минут 5–7. Добавь нарезанную картошку, воду и специи, доведи до кипения и вари суп 25–30 минут на слабом огне. В конце добавь рубленую зелень.
10. Кутабы с зеленью
Кутабы можно готовить с любой начинкой, но мы возьмем самый классический рецепт.
Тебе понадобится: 3 стакана муки, 2 ст.л. растительного масла, 1 щепотка соли, 1 луковица, 400 г разной зелени, специи.
Приготовление: Замеси эластичное тесто из муки, соли, растительного масла и воды. Воду подливай постепенно, сколько понадобится. Оставь тесто на полчаса, раздели на 15–20 частей и тонко раскатай. Обжарь на сливочном масле мелко нарезанный лук и смешай с зеленью. Выложи начинку на лепешки из теста, сложи их пополам и защипни края. Обжарь кутабы на сухой сковороде приблизительно по 1,5 минуты с каждой стороны.
11. Хаш
Питательный и очень насыщенный бульон из говяжьих ножек.
Тебе понадобится: 2 говяжьих копыта, 1 морковь, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 4 ст.л. соли, 1 ч.л. молотого черного перца.
Приготовление: Залей очищенные и промытые копыта водой, доведи до кипения, и вари 2 часа на слабом огне. Добавь очищенную морковь, лук и половину соли, и вари еще 1,5–2 часа, пока говяжьи копыта не разварятся. Процеди бульон через сито, мелко нарежь в него мясную мякоть, добавь соль и черный перец, доведи до кипения и подавай хаш.
12. Пахлава
Делимся достаточно легким рецептом для не очень опытных кулинаров!
Тебе понадобится: 300 г муки, 160 мл молока, 0,5 ч.л. сухих дрожжей, 550 г сливочного масла, 600 г сахара, 2 яичных желтка, 400 г грецких орехов, 250 мл воды.
Приготовление: Возьми 350 г орехов и измельчи часть с помощью мясорубки, а часть – совсем в крошку. Добавь 300 г сахара и смешай все с 300 г расстопленного сливочного масла – это начинка. Свари сироп из воды и еще 300 г сахара до полного растворения последнего.
Смешай 120 мл теплого молока, 3 ложки муки, дрожжи и ложку сахара, и оставь на 20 минут. Добавь оставшееся молоко и 50 г масла, 1 желток, и оставшуюся муку. Замеси эластичное тесто и оставь еще на 20 минут. Оставшееся масло растопи для смазывания.
Раздели тесто на 12 частей так, чтобы 2 из них были вдвое больше всех
Подготовь все ингредиенты для приготовления пахлавы. Разделай все на одинаковые порции, и из них сформируй два более толстых – нижний и верхний слои. Выложи нижний слой на дно смазанной маслом формы.
Смажь маслом, посыпь начинкой и выложи следующий обычный слой. Повтори операцию со всеми слоями. Покрой пахлаву более толстым верхним слоем и сразу разрежь ее на порционные части, немного не достигая дна.
Смажь пахлаву желтком, на каждый кусочек выложи по ядру ореха из оставшихся. Залей пахлаву всем оставшимся маслом и отправь в духовку на 40–45 минут при 180 градусах. Разрежь порции, залей пахлаву сиропом и дай ей настояться.
13. Джиз быз
По факту это классическое жаркое, только готовится оно из мясных поджелудочных.
Тебе потребуется: 1 кг мясных поджелудочных (печень, сердце, легкое, почки), 500 г картофеля, 100 г жира бараньего, 150 г лука, 60 мл растительного масла, специи, зелень.
Приготовление: Очисти и промой в воде все поджелудочные, в зависимости от используемого вида. Нарежь их средними кусочками. Нарежь крупно картошку и курдюк, а лук нашинкуй колечками.
На смеси жира и масла обжарь картошку до золотистости, и отложи. В том же жире обжарь и отложи лук. Добавь поджелудочные и жарь все вместе 10–15 минут, затем приправь. Положи лук и картошку, посыпь зеленью, и пустишь все вместе тушиться еще полчаса.
14. Аджапсандал
Отличное постное блюдо для любителей баклажанов.
Тебе потребуется: 500 г баклажанов, 500 г болгарского перца, 500 г помидоров, полпучка кинзы, полпучка базилика, 1 луковица, специи.
Приготовление: Заверни баклажаны, болгарский перец и помидоры в фольгу и запеки все до мягкости в духовке при 180 градусах. Очисти овощи от кожицы и мелко наруби их с луком и зеленью. Приправь аджапсандал по вкусу.
15. Кюрза
Своеобразная вариация пельменей и хинкали на азербайджанский лад.
Тебе потребуется: 220 г баранины, 30 г лука, 25 г сливочного масла, 80 г муки, специи.
Приготовление: Пропусти баранину с луком через мясорубку и вымешай со специями. Обжарь фарш на масле до готовности. В муку постепенно подливай воду, пока не получится крутое тесто. Раскатай его пластом в 1 мм, нарежь кружочками и на каждый положи фарш. Заверни кюрзу швом наверх и вари в подсоленной воде, пока они не всплывут.
16. Буглама
Мясо с овощами в собственном соку, что может быть лучше?
Тебе потребуется: 1 кг баранины или говядины, 3 луковицы, 3 картофелины, 2 баклажана, 4 помидора, 3 болгарских перца, 300 г стручковой фасоли, 3–4 капустных листа, 1 айва, 1 головка чеснока, 1 пучок зелени, специи.
Нарежьте мясо и все овощи, и выложите в казан слоями: мясо, лук, помидоры, баклажаны, картошку, перец, айву и фасоль. Приправьте все по своему вкусу. Сверху выложите крупно порванные капустные листья и целую головку чеснока без шелухи. Накройте целым капустным листом, доведите буглаву до кипения на среднем огне, и тушите еще 1 час на слабом.
17. Люля-кебаб
По желанию вместо баранины возьмите другое мясо.
Вам понадобится: 700 г баранины, 1/2 луковицы, 150 г курдючного жира, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. зиры, специи.
Приготовление: Очень мелко нарубите баранину и курдючный жир до фарша, добавьте рубленый лук и давленый чеснок. Добавьте все специи, тщательно вымешайте и отбейте фарш. Оставьте его на 1 час в холодильнике, сформируйте небольшие вытянутые колбаски и обжарьте их со всех сторон на сковороде или на костре на шампурах.
18. Хинкал
Хинкал в азербайджанской кухне готовится совсем не так, как грузинские хинкали.
Вам понадобится: 200 г муки, 1 яйцо, 200 г мясного фарша, 1 луковица, 1 помидор, 50 г сливочного масла, 3 ст.л. растительного масла, 50 г брынзы, 100 мл воды, специи, зелень.
Приготовление: Замесите упругое тесто из муки, воды и яйца, и оставьте его на полчаса. Мелко нарежьте лук и обжарьте на смеси масел. Добавьте фарш и жарьте еще 10 минут. Потом добавьте нарезанный помидор, приправьте и жарьте еще минут 7.
Раскатайте тесто, нарежьте ромбиками и приварите их 5 минут в кипящей соленой воде. Полейте оставшимся маслом и выложите на тарелку. Сверху выложите фарш и посыпьте рубленой зеленью и раскрошенной брынзой.
19. Дюшбара
Еще одна вариация пельменей и подобных блюд с начинкой, но теперь в бульоне.
Вам понадобится: 500 г муки, 1 яйцо, 2 стакана воды, 2 луковицы, 500 г баранины, 1 ст.л. сушеной мяты, специи, 2 л бульона.
Приготовление: Замесите эластичное тесто из муки, воды и яйца, и оставьте его на полчаса. Пропустите через мясорубку баранину с луком, и приправьте фарш. Тонко раскатайте тесто, нарежьте квадратиками со стороной 2 см, и заверните в каждый немного фарша. Защипните углы мешочком и отправьте все в кипящий бульон. Когда дюшбара всплывет, добавьте в бульон мяту, и еще через минуту снимите с огня.
20. Пити
Для большей колоритности предлагаем приготовить этот азербайджанский суп сразу в горшочках!
Вам понадобится: 400 г баранины, полпучка базилика, 1 картофелина, 1 луковица, 1/2 стакана нута, 1 помидор, полпучка кинзы, специи.
Приготовление: Замочите нут на ночь и приварите его до полуготовности. Мелко нарежьте мясо и разложите в горшочки. Туда же добавьте крупно нарезанный лук и нут, приварьте по вкусу. Залейте водой и отправьте горшочки на 50 минут в духовку при 180 градусах. Добавьте нарезанный картофель и помидор, и готовьте еще 15 минут. Добавьте зелень и подавайте пити к столу.
