20 вкуснейших рецептов летних супов

Лето – время возможностей для поклонников блюд. Большой выбор молодых и свежих овощей в сочетании с доступными ценами на них – такое просто нельзя упустить. А владельцы собственного огорода могут вообще ни в чем себе не отказывать. Лови подборку из 20 лучших рецептов, как приготовить летнее блюдо!

1. Овощное блюдо с цветной капустой

Простое, ароматное и низкокалорийное – просто находка.

Тебе потребуется: 1,5 л бульона или воды, 500 г цветной капусты, 1 морковь, 3 картофелины, 1 луковица, специи. 

Приготовление: Вскипятить бульон, выложи нарезанную картошку и через 5 минут добавь соцветия цветной капусты. Слегка обжарь измельченный лук и морковь – около 5–7 минут. Отправь их в блюдо, приправь по вкусу и повари еще немного до готовности овощей.

2. Блюдо из стручковой фасоли

Если под рукой нет пастернака, тогда возьми корень сельдерея или другой корнеплод по вкусу.

Тебе потребуется: 400 г стручковой фасоли, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 100 г пастернака, зелень, 1,5–2 л бульона или воды, специи. 

Приготовление: Доведи бульон до кипения, добавь нарезанную картошку и через 10 минут – стручковую фасоль. Нарежь соломкой морковь и пастернак, и измельчи лук. Обжарь их вместе 5–7 минут и отправь в блюдо. Приправь и вари до готовности овощей. Добавь зелень.

3. Блюдо на свекольной ботве

По-настоящему летнее блюдо, которое просто не удастся сделать в другое время года.

Тебе потребуется: 500 г свинины, 3 л воды, 6–8 штук свеклы с ботвой, 2 корня петрушки, 4 картофелины, 2 луковицы, по 1 пучку укропа и зеленого лука, специи. 

Приготовление: Залей свинину водой, отвари до готовности и процеди бульон. Нарежь картофель кубиком, а свеклу – соломкой. Отправь в блюдо и вари 15 минут.

За это время обжарь измельченный лук, морковь и коренья. Добавь зажарку в блюдо. Через 2 минуты добавь измельченную ботву, зелень и специи. Верни обратно мясо и проvari блюдо еще около 5 минут.

4. Блюдо с крапивой и яйцом

Крапива нужно обязательно молодая, а работать с ней советуем в перчатках.

Тебе потребуется: 1 л бульона, 2 яйца, 1 луко­вица, 1 мор­ковь, 2 пуч­ка кра­пи­вы, 2 кар­то­фе­ли­ны, 1/2 пуч­ка укро­па, специи. 

Приготовление: Нарежь картошку кубиком, лук – перьями, а морковь – соломкой. Залей бульоном, доведи до кипения и вари 20–25 минут на слабом огне. Замочи крапиву на 2–3 минуты в кипятке. Измельчи крапиву и укроп, добавь в блюдо, приправь и вари еще пару минут. При подаче добавь в блюдо по половинке вареного яйца.

5. Летнее блюдо с молодой капустой

Учти, что молодая капуста нежнее, поэтому она быстрее варится.

Тебе понадобится: 1 л бульона или воды, 1/2 луковицы, 200 г молодой капусты, 2 см лука-порея, 2 зубчика чеснока, 1, яйцо, 1 морковь, 1 ст.л. сливочного масла, специи. 

Приготовление: Нарежь порей тонкими полосками, измельчи лук и чеснок, и протуши это на сливочном масле 7–10 минут. Добавь морковь и специи, протуши еще 1 минуту и добавь нашинкованную молодую капусту. Вбей сырое яйцо и перемешай. Залей все водой или бульоном, доведи до кипения, помешивая. Вари суп 10 минут и приправь его в конце.

6. Щавелевый суп

Суп со свежим молодым щавелем получается в разы вкуснее, чем с замороженным.

Тебе понадобится: 80 г щавеля, 4 картофелины, 300 г курицы, 20 г лука, 3 яйца, 50 г моркови, 1,2 л воды, специи.

Приготовление: Залей курицу водой, доведи до кипения и отвари до готовности. Убери из бульона мясо, но можешь вернуть его в конце при желании. Добавь в бульон нарезанную картошку и вари 15 минут.

Слегка обжарь измельченный лук и морковь. Отправь их к картошке и вари еще 2–3 минуты. Добавь нарезанный щавель и специи по вкусу. Перемешай суп и тонкой струйкой влей взбитые яйца, продолжая помешивать. Дай супу прокипеть еще пару минут.

7. Летняя окрошка

Вместо вареной курицы можешь взять любое мясо на свое усмотрение – хоть колбасу.

Тебе понадобится: 2–3 картофелины, 1 вареная куриная грудка, 3 огурца, по 1 пучку петрушки, укропа и зеленого лука, 2–3 яйца, 1–1,5 л кваса. 

Приготовление: Отвари до готовности картошку, курицу и яйца. Нарежь все ингредиенты мелким кубиком и измельчи зелень. Залей окрошку холодным квасом и добавь сметану по желанию.

8. Летний гаспачо

Этот суп особенно хорош тем, что готовится он за считанные минуты.

Тебе понадобится: 4 болгарских перца, 5 помидоров, 1 огурец, 2 фиолетовых луковицы, 1 пучок сельдерея, 4 зубчика чеснока, по 1/2 пучка базилика, мяты и петрушки, 2 ст.л. яблочного уксуса, 1 л томатного сока, специи, лед, 100 мл оливкового масла. 

Приготовление: Нарежь все овощи мелким кубиком, измельчи чеснок и зелень, и смешай. Перебей в блендере томатный сок, оливковое масло, уксус, специи по вкусу и колотый лед. Добавь остальные ингредиенты и перебей все еще раз.

9. Холодный свекольник

Один из самых простых рецептов этого освежающего супа.

Тебе понадобится: 1–2 свеклы, 1 огурец, 1–2 яйца, 2 пучка зелени, специи. 

Приготовление: Натри сырую свеклу на терке, залей водой и провари до готовности около 40 минут. Добавь сахар илиперцы, туши все вместе 7–10 минут. Влей сливки, протуши все до готовности, измельчи блендером и еще раз доведи суп до кипения. Приправь по вкусу и сними с огня.

11. Летний суп с кабачками и шпинатом

Преотличный крем-суп без картофелины и прочих тяжелых компонентов.

Тебе потребуется: 4 кабачка или цукини, 4 зубчика чеснока, 1 л сливок, 2 ч.л. оливкового масла, 1 пучок шпината, специи.

Приготовление: Слегка обжарь измельченный чеснок в оливковом масле. Добавь нарезанные кабачки и жарь еще пару минут. Добавь шпинат и туши все вместе 7–10 минут. Влей сливки, протуши все до готовности, измельчи блендером и еще раз доведи суп до кипения. Приправь по вкусу и сними с огня.

12. Овощной суп с рисом

При наличии бульона, рекомендуем использовать овощной.

Тебе потребуется: 1,5 л воды или бульона, 2 помидора, 1 болгарский перец, 3 ст.л. риса, 1 луковица, 1 морковь, зелень, специи. 

Приготовление: Натрите огурец на терке, и залей все это свекольным отваром. Добавь половинки вареного яйца в тарелки. Рекомендуем подавать свекольник со сметаной.

10. Холодный огуречный суп

Если ты не боишься экспериментировать на кухне – этот рецепт точно для тебя.

Тебе потребуется: 300 мл йогурта, 1 зубчик чеснока, 800 г огурцов, 6 веточек мяты, 3 ст.л. винного уксуса, 250 мл сливок, специи.

Приготовление: Опару курицу водой и отвари ее до готовности. Убери из бульона мясо и добавь нарезанную картошку, вари 10 минут. Нарежь кубиком морковь, лук и болгарский перец.

вода и сливки, и залей компоненты. Приправь суп согласно своему вкусу.

15. Холодный щавелевый суп с брынзой

Как правило, при упоминании слова «щавелевый суп» представляется тот самый мамин зеленый борщ, но существуют и другие варианты.

Тебе понадобится: 150 г кислицы, 600 г толстого йогурта, 100 г огурцов, 4 редьки, 100 г брынзы, 1 яйцо, 2 ст.л. оливкового масла, специи.

Приготовление: Взбей в блендере щавель и половину йогурта. Добавь оставшийся йогурт, практически всю брынзу, оливковое масло и специи. Взбей все вместе. Нарежь огурец кубиками, а редьку – тонкими ломтями. Залей их полученной смесью из йогурта и посыпь оставшейся брынзой. Добавь половинки отварного яйца перед подачей.

16. Овощной суп с куриными фрикадельками

Полезный, диетический и достаточно сытный – подходит для всех членов семьи.

Тебе понадобится: 200 г куриного филе, 140 г болгарского перца, 60 г стеблей сельдерея, 60 г лука, 80 г помидоров, 50 г шпината, специи, 1 л воды. 

Приготовление: Измельчи куриное филе в фарш, приправь и слепи маленькие фрикадельки. Измельчи и обжарь лук 2–3 минуты. Добавь нарезанный перец и сельдерей, и жарь еще 2–3 минуты. Добавь очищенный нарезанный помидор и жарь еще 2–3 минуты.

Влей воду, доведи все до кипения и повари 5–6 минут. Приправь по вкусу. Добавь фрикадельки и вари суп еще 5 минут. В конце добавь нарезанный шпинат и повари суп последние 5 минут.

17. Таратор

Холодный болгарский суп – отличная альтернатива окрошке.

Тебе понадобится: 4 огурца, 200 мл густого йогурта, 1 стакан минеральной воды, 1 зубчик чеснока, 6 веточек укропа, 3 пера зеленого лука, 1 лимон, 2 ст.л. оливкового масла, 100 г грецких орехов, 1 звездочка бадьяна, 2 ст.л. меда, специи. 

Приготовление: Натри половину огурцов на терке, а другую половину – нарежь мельчайшими кубиками. Разогрей мед с бадьяном, чтобы бадьян отдал аромат, и убери звездочку. Перемешай огурцы с медом.

Добавь измельченный чеснок и зелень, а затем – сок и цедру лимона по вкусу. Туда же нарежи орехи, добавь йогурт и перемешай все вместе. Влей в суп минеральную воду и масло. Отправь таратор настояться на пару часов в холодильник.

18. Овощной суп с луком-пореем

Сезонная зелень не ограничивается только укропом и петрушкой – необходимо помнить об этом.

Тебе понадобится: 1 корень сельдерея, 1 луковица, 200 г листьев лука-порея, 4 картофелины, 1 л воды или бульона, специи. 

Приготовление: Нарежь кубиком сельдерей и картошку. Нарежь лук перьями, обжарь примерно 5 минут и добавь корнеплоды. Приправь и туши вместе под крышкой еще примерно 15 минут. Слегка разомни все толкушкой, влей воду и доведи до кипения. Добавь нарезанную луковую порезку и специи, снова доведи до кипения и сними суп с огня.

19. Овощной суп с баклажанами

Из-за пати­с­со­нов такой суп полу­ча­ет­ся более пита­тель­ным.

Тебе понадобится: 1 патиссон, 1 морковь, 1 лук, 3 картофелины, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 30 г корня зеленого сельдерея, 1,5 л воды, специи. 

Приготовление: Подрумяни измельченный лук, чеснок и сельдерей. Добавь тертую морковь и еще через 2 минуты – нарезанные мелким кубиком патиссоны.

Через 3 минуты добавь нарезанную картошку и очищенный нарезанный помидор. Перемешай поджарку, залей кипятком и доведи до кипения. Вари суп около 20 минут под крышкой на слабом огне и пряностями.

20. Крем-суп с овощами

Очень нежный и красивый одновременно – одно удовольствие.

Тебе понадобится: 200 г зеленого горошка, 200 г цветной капусты, 200 г брокколи, 200 г картофеля, 100 г моркови, 150 мл сливок, 1 л бульона, специи и зелень. 

Приготовление: Морковь нарежь кубиком и обжарь 2–3 минуты. Добавь нарезанный картофель, залей бульоном и вари 5 минут после кипения. Добавь соцветия цветной капусты и брокколи. Через 10 минут добавь зеленый горошек и вари еще 5 минут. Влей сливки, прямая суп, добавь зелень, перемешай, сними с огня и дай ему пару минут настояться.