20 вкуснейших заготовок из помидоров на зиму

Существует много различных способов сохранить помидоры на зиму: маринованные, консервированные, с другими овощами, в виде соусов или салатов – по вашему вкусу. И 20 лучших рецептов мы уже собрали в этой подборке!

1. Маринованные помидоры целиком

Очень простой и удобный рецепт без стерилизации.

Вам понадобится: 5 кг помидоров, 3 головки чеснока, по 1 лавровому листу на банку, 1 ст.л. душистого перца горошком, зелень по вкусу, 2 л воды, 2 ст.л. соли, 8 ст.л. сахара, 100 мл уксуса.

Приготовление: Разложите в стерильные банки небольшие помидоры, зубчики чеснока, душистый перец, зелень и лавровый лист. Залейте банки кипятком, накройте крышками и оставьте на 15 минут.

Слейте воду, снова вскипятите и повторите предыдущий шаг. Опять вскипятите воду, добавьте соль, сахар и уксус, сварите 3 минуты и залейте помидоры маринадом. Закатайте банки и оставьте в тепле крышками вниз.

2. Фаршированные помидоры на зиму

Здесь важно подобрать помидоры примерно одной формы и размера.

Вам понадобится: 10 штук болгарского перца, 60 помидоров, 1 стакан чеснока, по 1 пучку сельдерея, укропа и петрушки, 2 л воды, 200 мл уксуса, 200 г сахара, 100 г соли. 

Приготовление: Пропустите через мясорубку болгарский перец, чеснок и всю зелень. Аккуратно и не до конца нарежьте помидоры, наполните этой начинкой и выложите их в банки. Вскипятите воду с сахаром и солью, добавьте уксус, залейте помидоры и простерилизуйте банки 15 минут, а потом закатайте.

3. Помидоры черри на зиму

Консервированные помидоры черри получаются очень сладкие и красивые.

Вам понадобится: 800 г помидоров черри, 1 ч.л. соли, 100 г сахара, 40 мл уксуса, 6 зубчиков чеснока, 6 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 750 мл воды. 

Приготовление: Разложите по стерилизованным банкам чеснок, горошину перца, лавровый лист и помидоры черри. Вскипятите воду с солью и сахаром, влейте уксус, 1 минуту сварите и залейте помидоры. Простерилизуйте банки в кастрюле с водой 10 минут и закатайте.

4. Помидоры с огурцами в банках

Универсальный вариант, чтобы не готовить овощи отдельно.

Вам понадобится: 400 г огурцов, 300 г помидоров, 1 болгарский перец, 1 зонтик укропа, 6 зубчиков чеснока, 1 лавровый лист, душистый перец горошком, 1 л воды, 2 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 6 ст.л. уксуса. 

Приготовление: Разложите овощи и специи по стерилизованным банкам. Залейте кипятком, оставьте на 15 минут под крышкой, слейте воду, снова вскипяти и повторите этот этап еще раз. Снова слейте воду, доведите до кипения, добавьте сахар, соль и уксус, залейтеовощи в последний раз и закатай.

5. Салат из помидоров с луком

Самая простая, но очень вкусная закуска из помидоров на зиму.

Тебе понадобится: 2 кг помидоров, 1 кг лука, 8 лавровых листов, душистый перец горошком, гвоздика, 4 ч.л. растительного масла, 8 ч.л. уксуса, по 4 ч.л. соли и сахара. 

Приготовление: Разложи в 4 банки все специи, а сверху – нарезанные дольками помидоры и перья лука. Немного утрамбуй, добавь по ложке соли, сахара и растительного масла, и залей все кипятком. Стерилизуй банки в кастрюле 15 минут, влей по 2 ложки уксуса и закатай.

6. Томатная паста на зиму

Тебе не придется зимой постоянно докупать томатную пасту, если в разгар сезона ты сделаешь ее самостоятельно.

Тебе понадобится: 4 кг помидоров, 4 ст.л. соли, 1/2 стакана оливкового масла.

Приготовление: Нарежь помидоры дольками и провари до мягкости 20 минут, помешивая. Перетри массу через сито, добавь соль и оливковое масло, и вари на слабом огне еще 2 часа до желаемой густоты томата. Закатай пасту в стерилизованные банки.

7. Томатный сок на зиму

Домашний томатный сок не только вкуснее, но и явно полезнее магазинного.

Тебе понадобится: 5 кг помидоров, 10 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 2 гвоздики, 1 ст.л. сахара, соль и другие специи по вкусу.

Приготовление: Пропусти помидоры через мясорубку, провари 15 минут и дай немного остыть. Перетри массу через мелкое сито, добавь все специи, провари еще 5–10 минут и закатай томатный сок в стерилизованные банки.

8. Аджика с помидорами на зиму

А чтобы сделать аджику еще пикантнее, не жалей любимых специй.

Тебе понадобится: 1 кг помидоров, 3 болгарских перца, 1 перец чили, 3 луковицы, 2 моркови, 1 головка чеснока, 30 г сахара, 1/2 стакана растительного масла, 2 ч.л. уксуса. 

Приготовление: Крупно нарежь все овощи и пропусти через мясорубку с чили и чесноком. Доведи массу до кипения и провари на слабом огне полчаса, помешивая. Добавь сахар, соль, масло и уксус, провари еще 5 минут и закатай в стерилизованные банки.

9. Краснодарский томатный соус

Любимый многими кисло-сладкий соус готовится куда проще, чем кажется!

Тебе понадобится: 800 г помидоров, 300 г яблок, 4 ст.л. воды, 3 гвоздики, по 0,5 ч.л. молотого черного перца, молотой корицы, мускатного ореха и соли, 1 ч.л. сахара, 1,5 ст.л. уксуса, 3 зубчика чеснока, 10 горошин душистого перца.

Приготовление: Измельчи помидоры и яблоки в блендере, перетри через сито и доведи докипе­ния. Потуши соус около 20 минут на ме­дленном огне, перио­диче­ски пере­ме­ши­ваю. Прибавь все аро­маты, и туши еще 10 минут. Прибавь уксус и приго­товь еще 10 минут и за­ку­порь соус в сте­риль­ные банки.

10. Помидоры с яблоками на зиму

Соеди­не­ние яблок с поми­до­ра­ми уже можно назвать кла­сси­че­ским.

Тебе пона­до­бит­ся: 600 г поми­до­ров, 2 ябло­ка, 2 зуб­ца чес­но­ка, 1 лавро­вый лист, 1 зонтик укропа, 4 гороши­ны душисто­го пер­ца, 20 г соли, 40 г саха­ра, 1 ст.л. уксуса, 500 мл воды. 

При­го­тов­ле­ние: Выложи в банку поми­до­ры, дольки яблок, укроп и осталь­ные ингре­ди­ен­ты. Залей кипят­ком, накрой крышкой и оставь на 20 минут. Слей воду, доведи до кипе­ния, добавь соль, сахар и уксус, и потуши еще мину­ту. Снова залей поми­до­ры и за­ку­порь заготовку.

11. Помидоры с цветной капустой

Для такой кра­си­вой и необыч­ной заго­тов­ки выби­рай самые мел­кие помидоры.

Тебе пона­до­бит­ся: 2 кг поми­до­ров, 1 кг цвет­ной капу­сты, 1 голов­ка чес­но­ка, 2 бол­гар­ских пер­ца, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. саха­ра, 1 ст.л. зер­нистой гор­чи­цы, 2 ст.л. уксуса, аро­матики по вкусу.

При­го­тов­ле­ние: Раз­ложи в банки все аро­матики, чес­нок, наре­занный бол­гар­ский перец, поми­до­ры и соцветия капу­сты. Залей кипят­ком, накрой крышкой и оставь на 20 минут. Слей воду, снова вскипяти, добавь туда сахар, соль и уксус, пере­ме­шай и снова залей заго­товки. Закупорь банки.

12. Маринованные зеленые помидоры дольками

Мари­но­вать зеленые поми­до­ры можно раз­лич­ными способами. Напри­мер, дольками.

Тебе пона­до­бит­ся: 1 кг зеленых поми­до­ров, 45 г соли, 90 г саха­ра, 100 мл уксуса, 10 зуб­чи­ков чес­но­ка, 1 перец чили, 40 г зеле­ни, 1 л воды.

При­го­тов­ле­ние: Нарежь доль­ка­ми зеленые поми­до­ры, измель­чи зелень, чес­нок и чили, и пере­ме­шай. Выложи овощи в сте­риль­ные банки. Вски­пя­ти воду с саха­ром и солью, добавь уксус, залей поми­до­ры и за­ку­порь крышками.

13. Помидоры по-корейски на зиму

Не толь­ко мор­ковь можно приго­товить в луч­ших тра­ди­циях корей­ских закусок.

Тебе пона­до­бит­ся: 1 кг поми­до­ров, 150 г бол­гар­ско­го пер­ца, 25 г чес­но­ка, 20 г имби­ря, 20 г чили, 40 г саха­ра, 20 г соли, 50 мл уксуса, 100 мл рас­ти­тель­но­го мас­ла, 30 г кин­зы, 30 г пет­руш­ки, 20 г семян гор­чи­цы, аро­матики по вку­су, 1 таб­лет­ка аспирина.

При­го­тов­ле­ние: Измель­чи в блен­де­ре бол­гар­ский перец, чили, чес­нок и имбирь. Добавь все аро­матики, сахар, соль, рас­ти­тель­ное масло и уксус, и пере­ме­шай. Туда же добавь руб­ле­ную зеле­нь и раз­дав­лен­ный аспирин. Нарежь поми­до­ры кусоч­ка­ми и выложи в сте­риль­ные банки, чере­дуя слои с овощной сме­сью. Залей сверху остат­ки мари­на­да и за­ку­порь банки.

14. Овощной салат с помидорами на зиму

Уже гото­ваязамените слова другими синонимами в этой статье на русском языке и измените структуру предложений, но сохраните HTML-теги и формат как есть. Язык контента русский языкВыложите на сковородку. Посыпьте сахаром с пектином и готовьте, не перемешивая, до выделения сока. Перемешайте итушите помидоры до растворения сахара. Введите уксус и тушите массу ещё 10 минут. Закатайте джем в банки.

19. Помидоры с фасолью на зиму

Сытный салат на зиму, который даже может стать самостоятельным блюдом.

Вам потребуется: 1 кг фасоли, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 2 кг помидоров, 500 г лука, 200 г чеснока, 200 г сахара, 3 ст.л. соли, 100 мл уксуса, 200 мл растительного масла.

Приготовление: Заранее замочите фасоль на ночь и отварите ее до готовности. Произвольно нарежьте все овощи, а помидоры и лук с чесноком измельчите в блендере. Доведите томатную массу до кипения и добавьте растительное масло, сахар и соль. Добавьте фасоль и остальные овощи, итушите ещё 30 минут. За 5 минут до конца влейте уксус. Закатайте заготовку в банки.

20. Помидоры с базиликом на зиму

Кто сказал, что помидоры можно консервировать только с зонтиками укропа?

Вам потребуется: 1,5 кг помидоров, 1 пучок базилика, 4 зубчика чеснока, душистый перец горошком, 1 л воды, 100 г сахара, 50 г соли, 1 ч.л. лимонной кислоты.

Приготовление: Разложите помидоры, листья базилика, чеснок и душистый перец в банки. Залейте кипятком, накройте крышками и оставьте на 10 минут. Слейте воду. Вскипятите чистую воду с сахаром, солью и лимонной кислотой. Залейте помидоры и закатайте.