20 вкусных блюд из грибов, которые разнообразят твое меню

Гри­бы нико­гда не испортят блю­да: от жаре­ной кар­тош­ки до запе­чен­но­го мяса или овощ­но­го рагу. Но их можно сде­лать насто­я­щей звездой угощения, поэто­му мы собра­ли луч­шие рецеп­ты блюд из гри­бов на любой вкус!

1. Шампиньоны, начиненные сыром

Рекоменду­ем взять тво­рож­ный сыр и поболь­ше зелени. 

Тебе нужно: 8 больших шам­пи­ньо­нов, 2 зуб­чи­ка чес­но­ка, 300 г тво­рож­но­го сыра, 120 г сли­воч­но­го мас­ла, 1 жел­ток, 70 г пани­ро­воч­ных суха­рей, тимьян, пет­руш­ка, кин­за, специи.

При­го­товьте так: Поло­ви­ну сли­воч­но­го мас­ла рас­то­пи, сме­шай с поло­ви­ной измель­чен­но­го чес­но­ка, обмажь очи­щен­ные гриб­ные шляп­ки и выло­жи их в фор­му. Сме­шай сыр, остат­ки чес­но­ка и зелень со спе­ци­ями, раз­ло­жи по шляп­кам и при­сыпь сухарями. Свер­ху залей взби­тым желт­ком с остат­ка­ми мас­ла и запекай 15 минут при 180 градусах.

2. Грибы с овощами

Иде­аль­ное допол­не­ние к лап­ше в ази­ат­ском стиле!

Тебе необходимо: 500 г гри­бов, 2 мор­ко­ви, 1 кочан брок­ко­ли, 2 см кор­ня имби­ря, 1 пучок зеле­но­го лука, 4 ст.л. устрич­но­го соуса, рас­ти­тель­ное мас­ло, кунжут.

Приготовьте так: Нарежь мор­ковь бру­соч­ка­ми, круп­но измель­чи гри­бы, а брок­ко­ли раз­бе­ри на соцве­тия и про­ва­ри в кипя­щей воде 3 мину­ты. Мел­ко нарежь имбирь и зеле­ный лук, и обжарь их с гри­ба­ми на силь­ном огне. Добавь брок­ко­ли с мор­ко­вью, устрич­ный соус, 2 ст.л. воды, и про­дол­жай гото­вить 2 мину­ты. В кон­це добавь зеле­ный лук, хоро­шень­ко пере­ме­шай, сни­ми ско­во­ро­ду с огня и посыпь кунжутом.

3. Грибы с картофелем и яйцами

Самый про­стой и понят­ный повсе­днев­ный рецепт.

Тебе нужно: 500 г гри­бов, 5 кар­то­фе­лин, 50 г пар­ме­за­на, 5 яиц, 1 луко­ви­ца, зелень, 3 ст.л. сли­воч­но­го мас­ла, специи.

Приготовьте так: Отва­ри кар­то­фель и нарежь кру­жоч­ка­ми при­мер­но в 1 см тол­щи­ной. Измель­чи гри­бы с луком и обжарь в сли­воч­ном мас­ле в ско­во­ро­де. Туда же добавь кар­то­фель, а через 5 минут залей взби­ты­ми яйца­ми со спе­ци­ями, зеле­нью и сыром. Про­дол­жай жарить под крыш­кой на малень­ком огне до готовности.

4. Грибы с медом

Для тако­го необыч­но­го рецеп­та луч­ше все­го под­хо­дят вешен­ки или эринги.

Тебе нужно: 300 г гри­бов, 1 ст.л. меда, 2 ст.л. сое­во­го соуса, 1 ст.л. рисо­во­го вина, зеле­ный лук, кун­жут, 1 ч.л. кун­жут­но­го мас­ла.

Приготовьте так: Сме­шай мед, сое­вый соус, рисо­вое вино и кун­жут­ное мас­ло. Нарежь гри­бы лом­ти­ка­ми, выло­жи в 1 слой на ско­во­род­ку, залей мари­на­дом и оставь на 15 минут. Потом обжарь на мед­лен­ном огне, часто пере­во­ра­чи­вая. В кон­це посыпь гри­бы зеле­ным луком и кунжутом.

5. Грибы в масляном маринаде

Поделимся, как приготовить аппетитное блюдо из различных небольших грибов!

Тебе потребуется: 700 грибов, 400 мл оливкового масла, 8 зубчиков чеснока, по 2 ч.л. морской соли и перца, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы или тархуна.

Приготовление: Разрежь чеснок пополам и обжарь в разогретом масле до прозрачности. Грибы почисти и 10 минут отвари кипящей воде, затем – выложи в масло, перемешай и убери с огня. Добавь в marinade специи по вкусу и измельченную зелень, плотно закрой крышкой и оставь в холодильнике на 48 часов.

6. Шампиньоны в остром помидорном соусе

Итальянский рецепт, адаптированный под российские реалии.

Тебе потребуется: 800 грибов, 400 г помидоров в соку, 2,5 см корня имбиря, 4 зубчика чеснока, по 1 ч.л. кориандра и семян фенхеля, щепотка куркумы и острого перца, 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Блендером измельчи имбирь с чесноком и 2 ст.л. помидоров. Крупно нарежь грибы и обжарь в масле, пока не испарится жидкость. Убери их со сковороды и на той же сковороде обжарь семена фенхеля. Добавь к ним специи, помидоры и помидоры с имбирем, и продолжай готовить 5 минут. Верни грибы на сковороду, убавь огонь и туши еще 10 минут под крышкой.

7. Маринованные грибы без масла

Еще один универсальный маринад для любых грибов, но теперь не такой жирный.

Тебе потребуется: 1 кг грибов, 1 луковица, 1 перец, 3 зубчика чеснока, по половине пучка укропа и зеленого лука, 3 ст.л. 9% уксуса, 2 лавровых листа, соль, перец, 1 ст.л. сахара.

Приготовление: Измельчи грибы, выложи в кастрюлю и залей водой, чтобы они были полностью покрыты. Добавь 0,5 ст.л. уксуса, доведи до кипения и отвари 15 минут. Измельчи лук с чесночком, перцем и зеленью, перемешай это с обсушенными грибами. Добавь сахар со специями, залей оставшимся уксусом и оставь под пленкой на 2 часа.

8. Лапша с грибами и тыквенным соусом

Очень необычный рецепт, которым мы просто не могли не поделиться.

Тебе потребуется: 250 г пасты, 300 г грибов, 600 г тыквы, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 60 г орехов, специи, оливковое масло, зелень, 0,5 стакана бульона.

Приготовление: Запеки тыкву до мягкости, взбей ее в блендере с бульоном, половиной чеснока, орехами и специями. Обжарь грибы с луком, зеленью и оставшимся чесночком. В конце добавь к ним готовую пасту, перемешай и при подаче полей все тыквенным соусом.

9. Сытный салат с грибами и капустой

Несмотря на изобилие ингредиентов, это постный рецепт!

Тебе потребуется: 200 грибов, 250 г пекинской капусты 4 картофелины, 4 маринованных огурца, 1 перец, зелень, масло, специи.

Подготовка: Грибы измельчи и обжарь со специями до золотистого цвета. Отвари картофель и нарежь все ингредиенты кубиками, а капусту нашинкуй. Смешай салат, укрась зеленью и при желании полей маслом.

10. Молочный суп с грибами

Оригинальное эстонское блюдо с грибами, которое сможет удивить!

Тебе понадобится: 300 грибов, 1 луковица, 4 картофелины, 1 л молока, 1 л бульона, 1 морковь, зелень, специи, сливочное масло.

Подготовка: Измельчи лук с грибами и обжарь до готовности. В кипящий бульон добавь кубики картофеля с морковью и вари, пока они не станут мягкими. Выложи туда грибы с луком и специями, а через 10 минут влей молоко. Доведи до кипения и провари суп еще 4 минут на маленьком огне. В конце добавь зелень и дай блюду настояться.

11. Салат с грибами и ветчиной

Всего несколько ингредиентов, а салат получается так вкусно, что подойдет и на праздничный стол!

Тебе понадобится: 200 грибов, 200 г ветчины, 100 г сыра, 2 яйца, 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. майонеза.

Подготовка: Отвари яйца и обжарь измельченные грибы на растительном масле. Натри сыр и измельчи остальные компоненты салата. Перемешай все вместе и заправь майонезом.

12. Ризотто с грибами

Идеально, если у тебя есть и свежие, и сушеные грибы.

Тебе понадобится: 350 г риса, 20 г сушеных грибов, 180 г свежих грибов, 2 ст.л. оливкового масла, тимьян, 1 луковица, 100 мл белого вина, 1 л воды, специи, сливочное масло и тертый сыр.

Подготовка: Сушеные грибы замочи на полчаса в теплой воде. Обжарь измельченный лук в оливковом масле, и через пару минут добавь свежие грибы с тимьяном. Еще через 5 минут добавь сухие грибы и рис, слегка обжарь, а потом влей вино. Когда оно немного выпарится, начинай добавлять воду маленькими порциями по мере впитывания. Когда блюдо будет готово, заправь ризотто сливочным маслом и посыпь сыром.

13. Консервированная солянка с грибами

Очень ароматный рецепт на осень или зиму.

Тебе понадобится: 500 г капусты, 500 г помидоров, 500 г грибов, 250 г лука, 250 г моркови, 25 г соли и 9% уксуса, 50 г сахара, 60 г растительного масла.

Подготовка: Нашинкуй капусту, натри морковь на крупной терке, измельчи лук и нарежь помидоры кубиками. Протуши лук, помидоры и морковь в растительном масле около 40 минут. Добавь капусту, сахар и соль, и оставь еще на 50 минут. В последнюю очередь добавь уксус и отварные грибы, а через 5 минут можешь раскладывать солянку по стерилизованным банкам.

14. Куриные маффины с грибами

Чудесная закуска и удобное блюдо с грибами, чтобыВозьми с собой на работу или в путешествие.

Тебе потребуется: 500 г куриного мяса, 500 г грибов, 250 г моцареллы, помидоры черри, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сметаны, специи.

Приготовление: Нарежь крупно грибы с луком и обжарь в масле со специями и чесноком. В конце добавь сметану, и убери начинку в сторону. Тонко нарежь курицу на отбитые шницели, посыпь специями и сформируй из них корзинки в формочках для маффинов. В каждую корзинку выложи грибную начинку, помидор черри и ломтик моцареллы. Запекай примерно 25 минут при 180 градусах.

15. Хрустящие запеченные грибы

Известные шампиньоны приобретают совершенно новый вкус.

Тебе потребуется: 300 г шампиньонов, по 1 ст.л. соевого соуса, оливкового масла и бальзамика, чеснок, розмарин, специи, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 1 ст.л. муки.

Приготовление: Смешай шампиньоны с давленым чесноком, бальзамиком и розмарином. Сверху вылей слегка разогретое оливковое масло с соевым соусом, добавь специи и оставь грибы в маринаде минимум на полчаса. Слей лишнюю жидкость и обваляй грибы во взбитом яйце с мукой. С помощью зубочистки обмакни каждый шампиньон в сухари и запекай 25 минут при 200 градусах.

16. Гречневый суп с грибами

С картофельными клецками он получается еще интереснее.

Тебе потребуется: 300 г курицы, 250 г грибов, 0,5 стакана гречки, 1 луковица, 1 морковь, 2,5 л воды, 1 лавровый лист, 2 картофелины, 1 яйцо, 2 ст.л. муки, специи.

Приготовление: Режь курицу крупными кусочками, заливай водой и вари до готовности. Обжарь грибы с тертой морковью и измельченным луком. Отдельно вари картофель, разомни его в пюре и перемешай с яйцом, специями и мукой. Добавь к курице гречку и лавровый лист, а затем с помощью ложки – клецки из картофельного теста. Как только клецки всплывут, добавь жаренку, доведи суп до кипения и вари еще 5 минут.

17. Паштет из грибов и кабачков

Быстрый и дешевый рецепт на каждый день!

Тебе потребуется: 2 кабачка, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. соевого соуса, 100 г плавленого сыра, специи и зелень.

Приготовление: Натри кабачок на терке, посоли и оставь на полчаса. За это время измельчи грибы, лук и морковь, и приготовь жаркую с соевым соусом и специями. Отошми лишний сок из кабачков, и отдельно поджарь их до мягкости. Выложи все ингредиенты в блендер, добавь плавленый сыр, специи и зелень, и взбей.

18. Киш с грибами и сыром

Простой пирог с грибами к ужину или на обед.

Тебе потребуется: 1,5 стакана муки, 125 г сливочного масла, 4 ст.л. сметаны, 500 г грибов, 1 лук-порей, 1 пучок зелени, 200 мл 20% сливок, 150 г сыра, 3 яйца, специи.

Приготовление:Про­сей пшеничную муку, нарежь кубиками масло и растери его в крошку. Добавь сливки с солью, замеси упругое тесто и убери его в холодильник на час. Обжарь шляпки грибов с луком, зеленью и пряностями, а сливки взбей с яйцами и натертым сыром. Раскатай тесто и выложи в форму с бортами, а запеки его под прессом 20 минут при 180 градусах. Сверху разложи начинку, залей заливкой и запекай еще примерно 15 минут.

19. Картофельные зразы с грибами

Есть десятки различных рецептов зраз, и мы подобрали наиболее удачный!

Тебе потребуется: 1,5 кг картофеля, 500 г грибов, 2 моркови, 1 луковица, 6 ст.л. муки, соль и специи.

Приготовление: Отвари картофель с морковью до полной готовности и разомни в равномерное пюре со специями. Измельченный лук обжарь с грибами. Добавь в картофельное тесто муку, вымешай и сформируй лепешку. Вложи в нее начинку, залепи края и обжарь каждую зразу на сковороде.

20. Грибной гуляш

Вегетарианский рецепт, в котором мясо заменяют именно грибы.

Тебе потребуется: 200 г грибов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 перец, 0,5 перца чили, 4 картофелины, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 ст.л. томатной пасты, зелень, специи, растительное масло.

Приготовление: Нарежь лук, картошку и перец кубиками, морковь и корень – кружочками, а острый перец измельчи. Грибы порежь тонкими ломтями и слегка обжарь в масле с луком. Добавь к ним специи и оба перца, через пару минут – чеснок, и потом – томатную пасту. В конце выложи остальные овощи, долей воды, чтобы картошка была в ней, и туши все под крышкой до готовности – примерно полчаса. При подаче добавь еще специи и зелень.