Кухня Грузии основана на контрастах. В первую очередь это мясо, овощи, замечательные соусы и пряности. Последние годы ее популярность постоянно растет. Так что предлагаем попробовать эти 20 рецептов вкусных блюд грузинской кухни!
1. Хинкали
Большие и красивые пельмени с мясом и ароматным бульоном.
Тебе потребуется: 500 г муки, 300 мл воды, 500 г говядины, 100 г сала, 100 г лука, 2 зубчика чеснока, 1,5 ч.л. соли, специи, кинза.
Приготовление: Пропусти через мясорубку говядину и сало, добавь мелко рубленный лук, чеснок, кинзу и специи, и около 150 мл воды. Из муки, оставшейся воды и соли замеси упругое тесто, раскатай, сложи, снова раскатай – и так около 10 раз.
Пласт толщиной 3 мм разрежь, выложи начинку и закрути хинкали пельменями. Вари их порционно в большой кастрюле, активно перемешивая, чтобы они не слипались. Вари 2–3 минуты после того, как они всплывут.
2. Хачапури
Нашли для тебя рецепт, который можно приготовить самостоятельно.
Тебе потребуется: 500 г муки, по 2 ч.л. сахара и соли, 10 г дрожжей, 250 мл молока, 100 мл воды, 100 мл растительного масла, 700 г сулугуни, 3 яйца, сливочное масло.
Приготовление: Смешай муку с сахаром, солью и дрожжами, и добавь туда теплое молоко с водой. В процессе вмешай растительное масло и оставь тесто на полчаса. Раздели его на три части, раскатай и выложи начинку из сулугуни в лодочки. Выпекай 15 минут в духовке при 250 градусах, вбей яйцо и отправь обратно в духовку на минуту.
3. Пхали
Простая грузинская овощная закуска хоть на праздник, хоть на каждый день.
Тебе потребуется: 200 г стручковой фасоли, 200 г свеклы, 1 пучок шпината, 200 г грецких орехов, 1 головка чеснока, соль, кинза, острый перец, кориандр.
Приготовление: Измельчи в блендере чеснок, острый перец, кинзу, грецкие орехи и специи. Отдельно отвари и измельчи до однородности свеклу, фасоль и шпинат. Раздели ореховую массу на три части, добавь к овощам и сформируй разноцветные шарики.
4. Сациви
Главное куриное блюдо во время любого грузинского застолья.
Тебе потребуется: 1,5 кг куриного филе, 200 г грецких орехов, 600 мл бульона, 1 луковица, 1 ч.л. хмели-сунели, 2 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, специи.
Приготовление: Смешай в блендере орехи, чеснок, четверть луковицы, бульон и специи. Отвари курицу с оставшимся луком до полуготовности и отправь в духовку на 20 минут при 180 градусах. Перед подачей полей соусом и посыпь кинзой.
5. Чахохбили
Вкусная и запахучая курочка с овощами напоминает одновременно соус и основное блюдо.
Понадобится: 1,2 кг курочки, 80 г сливочного масла, 600 г лука, 200 мл бульона, 300 г помидоров, 1 ч.л. муки, 40 мл 3% уксуса, 4 зубчика чеснока, 60 г базилика, зелень и специи.
Приготовление: Немного пожарь муку, а отдельно обжарь лук на сливочном масле. Чеснок измельчи со специями, а помидоры мелко нарежь. Обжарь кусочки курочки и затем добавь к ним все остальные ингредиенты со специями и зеленью. Тушите под крышкой примерно час.
6. Аджапсандали
Кавказский рагу на основе баклажанов, перца и моркови.
Понадобится: 1 кг баклажанов, 0,5 кг моркови, 0,5 кг перца, 1 острый перец, 250 г лука, 5 зубчиков чеснока, 700 г помидоров, по 50 г базилика, кинзы и петрушки, специи.
Приготовление: Нарежь баклажаны кружочками, посоли и оставь на полчаса, затем промой и дай стечь. Обжарь их порционно с двух сторон и выложи в казан. Следующие слои – обжаренный перец, обжаренные лук с морковью, зелень с чесноком, тертые помидоры и специи. Перемешай все и туши 15 минут под крышкой на медленном огне.
7. Надуги с мятой
Необычная сливочно-творожная закуска, которую в Грузии подают к основным блюдам.
Тебе понадобится: 8 лепешек сулугуни, 2 ч.л. сухой мяты или несколько веточек свежей, 300 г мягкого творога надуги.
Приготовление: Смешай творог надури с мятой и добавь специи по вкусу. Примерно по ложке смеси осторожно заверни в листы сулугуни в форме конуса.
8. Грузинский овощной салат
Рассказываем, что делает простой салат из огурцов и помидоров таким особенным!
Тебе понадобится: 1 огурец, 1 помидор, 1 красная луковица, базилик, петрушка, кинза, укроп, 60 мл растительного масла, 20 мл бальзамика, соль, перец, шафран, 40 г грецких орехов, чеснок.
Приготовление: Произвольно нарежь овощи и измельчи лук перьями. Мелко наруби орехи и всю зелень с чесноком, смешай с маслом, бальзамиком и специями. Заправь салат.
9. Бадриджани
Рулетики из баклажанов с сырно-ореховой начинкой.
Тебе понадобится: 4 баклажана, 215 г грецких орехов, 1 головка чеснока, 2 ст.л. винного уксуса, 1 луковица, 50 г сулугуни, по 1 ч.л. кориандра и хмели-сунели, 2 ст.л. зерен граната, 1 пучок кинзы.
Приготовление: Нарежь баклажаны тонкими ломтями, залей соленой водой и оставь на полчаса. Обжарь их, и за это время мелко измельчи все остальные ингредиенты для начинки. Добавь туда же специи, уксус и зерна граната, разложи на ломтины баклажана и сверни рулетики.
10. Фасоль по-грузински
Ароматное и очень сытное блюдо из красной фасоли с ароматичной зеленью.
Потребуется: 800 г красной фасоли, 0,5 пучка кинзы, 2 ч.л. кориандра, 4 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. винного уксуса, специи.
Приготовление: Замочи фасоль на ночь, затем отвари до готовности и частично разомни. Мелко измельчи и обжарь лук, поруби зелень с чесноком, и перемешай все с уксусом и специями.
11. Тушеная говядина Чашушули
Тушеное говядиное блюдо, традиционно подающееся с зеленью и гранатом.
Тебе понадобится: 1 кг говядины, 250 г лука, 350 г помидоров, 2 зубчика чеснок, по пучку кинзы и базилика, специи, гранат.
Приготовление: Мясо и лук нарежь, залей 0,5 стакана воды и туши до мягкости, периодически подливая воду. Потом добавь очищенные и измельченные помидоры и туши до готовности. В конце приготовь добавь зелень, специи и чеснок, перемешай и через 10 минут сними с огня. Посыпь гранатом.
12. Чакапули
Еще одна разновидность тушеного мяса, на этот раз – с сочными сливами.
Тебе понадобится: 700 г говядины, 150 г зеленых слив, 200 г эстрагона, 200 г зеленого лука, 150 г кинзы, 30 г чеснока, 2 зеленых перца, 1 стакан белого вина, 2 стакана воды, специи.
Приготовление: Мясо нарежь и немного обжарь прямо в казанке. Добавь измельченный лук, кинзу, эстрагон, перец и чеснок. Сливы добавь целиком и влей вино. Когда оно закипит, добавь воду, и туши под крышкой 20 минут на маленьком огне.
13. Цыпленок табака
Главная звезда грузинских ресторанов по всему миру.
Тебе понадобится: 1 цыпленок (700–800 г), соль и перец, 35 г сметаны, 1,5 ст.л. сливочного масла, 3 зубчика чеснока.
Приготовление: Промой цыпленка, разрежь вдоль грудки до позвоночника и разложи, как книжку. Отбей кухонным молотком, посоли, поперчи и смажь сметаной. Выложи в сковороду в раскаленное сливочное масло и обжарь под прессом. По желанию потом отправь мясо доходить в духовке. Сверху смажь давленым чесноком.
14. Чвиштари
Кукурузные хлебцы с сыром удивительно сочетаются с чесночным или сырным соусом.
Тебе понадобится: 280 г кукурузной муки, 100 мл молока, 100 мл воды, щепотка сахара, 30 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, 300 г сулугуни.
Приготовление: Смешай холодное молоко с горячей водой и кукурузной мукой. Туда же добавь сахар, соль и слегка мягкое сливочное масло. Сыр нарежь длинными тонкими полосками, а готовое тесто раздели на части. Расплющи каждый кусочек в лепешку, заверни в нее сыр и обжарь на сковороде.
15. Пури
Покажем, как приготовить грузинский хлеб в домашних условиях.
Вам потребуются: 300 мл воды, 400 г муки, 1,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. дрожжей.
Приготовление: Смешайте дрожжи с теплой водой и оставьте на 10 минут. Добавьте соль, муку, замесите тесто, и положите его в тепло на 2 часа. Разделите его на 2 части, каждой придайте форму вытянутого батона, растяните в ромб и сделайте отверстие по центру. Выпекайте 10–15 минут при 240 градусах.
16. Чихиртма
Интересный куриный суп с яйцами и кукурузной мукой.
Вам потребуются: 1 курица, 2 луковицы, 1 пучок кинзы, 2 ст.л. муки, 3 желтка, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. винного уксуса, 1 ст.л. шафрана, специи.
Приготовление: Залейте курицу 2 л воды и варите до мягкости, около часа, и выложите на блюдо. Измельчите лук и обжарьте в сливочном масле. Добавьте его в кипящий бульон. Туда же добавьте измельченную кинзу и заранее разведенную в небольшом количестве жидкости муку.
Курицу измельчите, верните в кастрюлю и приправьте. В конце добавьте перетертые с шафраном желтки и влейте в бульон, постоянно помешивая. Через 2–3 минуты все будет готово!
17. Харчо
Самый популярный, сытный и наваристый грузинский суп.
Вам потребуются: 400 г говядины, 3 луковицы, 4 ст.л. риса, 500 г помидоров, чеснок, кинза, зелень, специи.
Приготовление: Залейте мясо 2 л воды и оставьте вариться на 1–1,5 часа после кипения. Измельчите и обжарьте лук до мягкости, и добавьте к нему нарезанное вареное мясо. Через пару минут добавьте немного бульона и протушите под крышкой 15 минут.
Содержимое сковороды перемешайте с рублеными томатами и переложите в основную кастрюлю с бульоном, и добавьте рис. Через 5 минут после кипения убавьте огонь и добавьте специи. В самом конце выложите в кастрюлю зелень с чесноком и дайте супу настояться.
18. Чурчхела
На самом деле она очень легко готовится, но нужно место, где развесить чурчхелу для просушки.
Вам потребуются: 2 л виноградного сока, 200 г орехов, 200 г муки, 100 г сахара.
Приготовление: Очистите орехи и наденьте их на плотную нить. Варите виноградный сок на маленьком огне около 2 часов, периодически подсыпая сахар. Когда он немного остынет, добавьте муку и перемешайте. Снова проварите массу до состояния густого киселя – будет где-то четверть изначального объема. Трижды погрузите связки орехов в сок, просушите на воздухе и оставьте созревать в хлопковом полотенце в сухом темном месте на 1–2 месяца.
19. Пеламуши
Своеобразный кукурузный кисель на виноградном соке.
Вам потребуются: 1 л виноградного сока, 140 г пшеничной муки, 60 г кукурузноймученичество, 2 ст.л. сахарница.
Приготовление: Процеди свежепрессованный виноградный сок и поставь вариться на маленьком огне на 3 часа. Оставь его на ночь выстаиваться, процеди через сито, отлей 0,5 л и смешай с мукой миксером. Смешай массу с 0,5 л чистой виноградной заготовки, доведи до кипения и провари еще 10 минут. В процессе добавь сахар, разлей по формочкам и оставь застывать.
20. Гозинаки
Они же – козинаки. Готовят на основе орешков и меда.
Тебе понадобится: 700 г орешков по вкусу, 480 г меда.
Приготовление: Обжарь и мелко наруби орешки. Влей мед в сковороду и доведи почти до кипения. Смешай его с орешками, хорошо вымеси массу, дай слегка остыть и выложи в форму или сформируй шарики.
