Как солить грузди: 10 отличных рецептов на зиму (пошагово)

Кто может устоять перед превосходными маринованными грибами? В этот раз предлагаем изучить, как мариновать белые грибы. Это одна из самых популярных, и в то же время простых заготовок на зиму. Делимся 10 лучшими рецептами!

1. Пряные белые грибы по горячему способу

Классический базовый рецепт, от которого в дальнейшем удобно отталкиваться.

Время приготовления: 2 часа.
Количество: 4 порции.

Вам понадобится:

• 1 кг белых грибов
• 2 литра воды
• 6 столовых ложек соли
• 4 горошин черного перца
• 1 зонтик укропа
• 2 зубчика чеснока

Пошаговый рецепт:

1. Если у вас лесные грибы, а не магазинные, то сначала их нужно подготовить. Выбросьте весь мусор и залейте грибы холодной водой. Прижмите тарелкой и оставьте их так на 2–3 дня. Периодически меняйте воду. Потом промойте грибы под проточной водой с губкой.
2. Нарежьте самые крупные грибы, и отправьте их все в кастрюлю.
3. Смешайте 1 литр воды и половину соли, залейте грибы и доведите до кипения. Проварите минут 5 на среднем огне.
4. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте им остыть.
5. Отдельно вскипятите оставшуюся воду с солью, и тоже дайте остыть.
6. Выложите в трехлитровую банку укроп, чеснок и горошины перца, а затем – грибы. Залейте рассолом и по необходимости долейте еще воды.
7. Оставьте грибы на ночь в комнате, накройте крышкой и уберите в холодильник.
8. Лучше всего оставить грибы в холодильнике примерно на 2 месяца, чтобы они полностью просолились.

2. Маринованные белые грибы без рассола

Главная альтернатива рецептам с рассолом, и просто очень удобный вариант.

Время приготовления: 45 минут.
Количество: 4 порции.

Вам понадобится:

• 1 кг белых грибов
• 40 г соли
• 5 зубчиков чеснока
• 10 горошин душистого перца
• 10 горошин черного перца

Пошаговый рецепт:

1. Нарежьте чеснок ломтями. Самые крупные грибы тоже разрежьте на пару частей.
2. Выложите на дно кастрюли немного перца, чеснока и соли. Выложите слой грибов шляпками вниз.
3. Потом снова соль, перец и чеснок, и снова грибы. Повторяйте слои до конца ингредиентов.
4. Прижмите все плоской тарелкой и установите сверху гнет. Будет достаточно просто литровой банки с водой.
5. Накройте все это марлей или полотенцем, и оставьте грибы мариноваться в прохладном месте примерно на месяц. В идеале – при температуре 5 градусов.
6. Спустя месяц грибы будут готовы, и их можно есть.

3. Маринованные белые грибы на зиму

Хороший рецепт именно для закатки грибов под обычные железные крышки.

Время приготовления: 1 день.
Количество: 6 порций.

Вам понадобится:

• 2 кг белых грибов
• 5 горошин перца
• 3 листа лаврового
• 100 г соли
• 1.5 л воды
• 10 г петрушки
• 3 зубца чеснока

Пошаговый рецепт:

1. Промой и просуши грибы, залей прохладной водой, прижми легким прессом и оставь на сутки. Меняй воду 3–4 раза в день.
2. Промой грибы, добавь 1.5 ст.л. соли и 1.5 л воды, и доведи до кипения.
3. Уменьши огонь и повари грибы 20 минут под крышкой.
4. В стерилизованные банки выложи порезанный чеснок, лавровые листья и перец.
5. Сверху плотно уложи грибы, периодически перекладывая их веточками петрушки. Все слои грибов посыпь солью.
6. Сверху залей все кипящим рассолом и закатай банки.
7. Дай им остыть при комнатной температуре и убери к другим заготовкам на хранение.

4. Соленые грузди со смородиновыми листьями

Можешь добавить зонтик укропа, пару веточек зелени или другие добавки по вкусу.

Время приготовления: 2 дня.
Количество: 8 порций.

Тебе понадобится:

• 2.5 кг груздей
• 2.5 ст.л. соли
• 0.5 ч.л. сахара
• 10 зубьев чеснока
• 4 смородиновых листа
• 3 лавровых листа
• 1 ч.л. черного перца горошком
• 1 корень хрена

Пошаговый рецепт:

1. Заранее вымочи грузди 2–3 дня в холодной воде, периодически ее меняя.
2. В большую кастрюлю насыпь немного соли, потом слой грибов, снова соль, и так до конца. В середине слоев всыпь сахар.
3. Накрой все тарелкой и придави небольшим прессом, вроде литровой банки с водой. Оставь на сутки.
4. Подготовь все листья и пряности, нарежь чеснок и хрен пластинками.
5. Выложи в стерилизованные банки слоями – грибы, пряности с чесноком и кореньями, снова грибы, и так до конца.
6. Закрой все крышками и отправь грузди в холодное место на 1–1.5 месяца.

5. Соленые грузди в сыворотке

Сыворотка улучшает процесс закваски, а еще это один из самых оригинальных рецептов.

Время приготовления: 3 дня.
Количество: 8 порций.

Тебе понадобится:

• 2.5 кг груздей
• 1 л воды
• 4 ст.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• 1 ст.л. сыворотки
• 1 головка чеснока
• 3 зонтика укропа
• 8 листьев вишни
• 5 листьев смородины

Пошаговый рецепт:

1. Заранее замочи грибы в холодной воде на 1–2 дня, периодически меняя воду.
2. Нарежь самые крупные грибы, промой и снова залей чистой водой. Доведи их до кипения, свари 15 минут, откинь на дуршлаг и дай остыть.
3. Смешай воду, сахар, соль и сыворотку, и доведи до кипения.
4. Нарежь чеснок пластинками. Выложи в банки грибы, перекладывая слои чесноком, укропом и листьями.
5. Залей все это рассолом, и оставь под прессом в комнате на 2–3 дня.
6. Переложи грибы в стерилизованные банки вместе с рассолом, закрой крышками и убери на хранение в холодильник или другое прохладное место минимум на 3 недели.

6. Соленые грузди с овощами

Не просто закуска из опят, а полноценный салат на зиму!

Время приготовления: 3 дня.
Количество: 6 порций.

Тебе понадобится:

• 2 кг опят
• 2 кг помидоров
• 5 болгарских перцев
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 1 ст.л. перца горошком
• 50 г соли
• 20 г сахара

Пошаговый рецепт:

1. Вымой и перебери грибы, залей их холодной водой и оставь на 2 дня, периодически меняя воду.
2. Промой опята снова, залей чистой водой, доведи до кипения и вари 15–20 минут.
3. Обдай помидоры кипятком, сни­ми кожицу и измельчи их в блендере. Можешь натереть на терке, пропустить через мясорубку или использовать другой удобный способ.
4. Точно так же измельчи лук и сладкий перец, смешай с томатным пюре, и добавь соль, сахар и специи по вкусу. Провари всю эту массу до загустения.
5. Плотно уложи опята в стерильную банку. В каждую добавь перец горошком и чеснок.
6. Залей все это горячим томатным соусом, закрой крышками и убери на месяц в теплое прохладное место.

7. Засолка груздей на скорую руку

С точки зрения подготовки – это самый простой и быстрый рецепт соленых опят из всех возможных.

Время приготовления: 3 дня.
Количество: 8 порций.

Тебе понадобится:

• 2.5 кг опят
• 150 г крупной соли

Пошаговый рецепт:

1. Заранее замочи опята на пару дней в холодной воде. Меняй ее по мере появления пены.
2. Выложи опята в таз или кастрюлю слоями, пересыпая каждый слой солью.
3. Придави все это тарелкой и оставь под тяже­лым гнетом на 3 дня. В течение этого времени – раз в день перемешивай грибы.
4. Разложи опята по стерильным банкам, закрой крышками и оставь на месяц в темном прохладном месте.

8. Соленые опята с горчицей

Вместо горчицы в зернах можешь взять горчичный порошок – и это будет два совсем разных вкуса.

Время приготовления: 1 час.
Количество: 2 порции.

Тебе понадобится:

• 1 кг опят
• 3 ст.л. соли
• 500 мл воды
• 3 листа хрена
• 1 зонтик укропа
• 1 ч.л. горчицы в зернах
• 3 горошин душистого перца
• 2 зубчика чеснока

Пошаговый рецепт:

1. Заранее вымочи опята пару дней в холодной воде, периодически ее меняя.
2. Добавь в воду соль, листья хрена, душистый перец, укроп, горчицу и чеснок. Доведи до кипения.
3. Добавь опята, снова доведи до кипения и вари все 10 минут на слабом огне.
4. Разложи все это по стерильным банкам, закрой крышками и оставь минимум на 2–3 недели в прохладном месте.

9. Соленые опята с хреном

Такой рецепт подходит даже для закваскигрибов в бочонке — лишь пропорционально увеличь количество ингредиентов.

Время приготовления: 3 дня.
Количество: 10 порций.

Тебе потребуется:

• 5 кг грибов
• 200 г соли
• 20 г укропа
• 20 г чеснока
• 10 г хрена
• 5 лавровых листов
• 20 г душистого перца

Пошаговый рецепт:

1. Перебери и промой грибы, и замочи их в холодной воде на 2-3 дня. Меняй эту воду несколько раз в сутки, и затем откинь грибы на дуршлаг.
2. Измельчи чеснок, укроп, хрен и лавровые листья. Смешай все с солью и перцем.
3. Выкладывай в подходящую емкость слоями: грибы, специи, грибы, специи, и так до конца.
4. Сверху прижми все тяжелым прессом, накрой чем-то, и оставь на 3 недели в темном прохладном месте.

10. Квашеные грибы с уксусом

При варке можешь добавить щепотку лимонной кислоты — для сохранения цвета грибов.

Время приготовления: 3 дня.
Количество: 3 порции.

Тебе потребуется:

• 1 кг грибов
• 400 мл воды
• 3 ст.л. соли
• 6 горошин душистого перца
• 70 мл уксуса
• 3 бутона гвоздики
• 3 лавровых листа
• 3 звездочки бадьяна
• 2 щепотки корицы

Пошаговый рецепт:

1. Замочи грибы на 2 дня в холодной воде, периодически ее меняя. Промой их, очисти, и залей чистой водой. Добавь 2 ст.л. соли, и отвари 15 минут. Откинь грибы на дуршлаг.
2. Вскипятить 400 мл воды со всеми специями и провари минут 7. Дай маринаду немного остыть и влей уксус.
3. Плотно уложи грибы в стерилизованные банки и залей их маринадом.
4. Закрой крышкой и отправь грибы на месяц в прохладное темное место для засолки.