Карамельный соус

Що може бути смачнішим, ніж карамель? Як у дитинстві — золотисто-бронзового кольору, липкий, з незабутнім ароматом, танучий у роті… Від цього смаку хочеться захмурити очі — справжнє насолодження! Кожний дорослий скаже: на жаль, такої карамелі, як у дитинстві, вже не роблять. А ми відповімо: от і не треба! Тому що ми з вами навчимося самі готувати солодкий топінг, з найбільш доступних продуктів. Без особливих зусиль. І повірте, буде смачно, як у дитинстві!

З усіх солодких десертних соусів саме цей можна назвати королем. Тому що його можна додавати до млинців та оладок, готувати з ним пироги і вафлі, а просто печиво під таким топінгом перетвориться в вишуканий десерт. А домашній торт з карамельним мусом гідно прикрасить святковий стіл! Ми розповімо вам, як приготувати солодкий топінг і не бійтеся — це дуже просто. Навіть якщо ви не дружите з випічкою і не вмієте готувати солодке, пора все змінити. Ми перевернемо ваші уявлення про кондитерську кулінарію і навчимо легко і грайливо готувати солодкі шедеври на власній кухні!

Солодкий топінг

Карамельний соус — смак дитинства

Що таке соус карамель, і для чого він використовується? Це густа коричнево-золотиста маса з дуже приємним ароматом і чарівним солодким смаком. Цей соус можна їсти ложкою, як згущене молоко, можна додавати в будь-які десерти — поливати ним морозиво, мазати коржі будь-якого торта чи бісквіт, печиво, крекери, млинці, оладки. Цей солодкий соус здатен з самого простого і дешевого печива зробити божественний десерт!

Звичайно, можна купити готову згущенку або карамель в магазині. Але це буде зовсім не те — смак не настільки хороший, а головне — в складі одна хімія. Набагато краще самостійно приготувати чарівний карамельний десерт, з виключно натуральних інгредієнтів і без особливих турбот на кухні. Це легко, досить швидко, а головне — неймовірно смачно. Спробуйте, і ви будете готувати цю чарівність регулярно, щоб балувати себе та своїх близьких!

Як приготувати солодкий топінг

Ніжний карамельний топінг

Для приготування домашнього карамельного топінгу зовсім трохи інгредієнтів, робиться він на основі молока або вершків, цукрового сиропу і вершкового масла. Його густина залежить від жирності молочної або вершкової основи, від цього ж критерію буде варіювати калорійність десерту.

Крім того, від часу приготування залежить і смак соусу. Якщо його готувати не занадто довго, то смак буде більш солодким, а якщо трошки перегріти до більш темного відтінку — з’явиться цікава гірчинка. Найкраще всього експериментувати, пробувати і знайти свій ідеальний спосіб приготування домашньої карамелі.

Інгредієнти

Для того щоб приготувати домашній карамельний топінг за класичною рецептурою, вам знадобляться самі прості інгредієнти:

• Цукор — 200 г;
• Вершки жирні — 150 мл;
• Вода — 50 мл;
• Масло вершкове — 20 г.

Калорійність готової солодкої підливиВыйдет в 369 килокалорий.

Этих компонентов достаточно для того, чтобы приготовить самую настоящую карамель: густую, вязкую, очень красивого оттенка. А главное – вкусную и натуральную! Если вы изучите список компонентов на этикетке магазинной карамели – там будет совсем другая картина. Море консервантов, усилителей вкуса, красителей и другой химии.

Процесс приготовления

Итак, пошаговый рецепт домашнего карамельного соуса очень прост:

1. Возьмите кастрюлю или глубокую сковородку с толстым дном, поставьте на средний огонь.
2. Положите масло и сразу засыпьте сахаром. Дождитесь, когда масло начнет плавиться и перемешайте смесь.
3. Влейте воду – лучше чтобы она была теплой. Пока вливаете, тщательно перемешивайте и не торопитесь, вам нужен равномерный сироп без комочков.
4. Подогрейте всю смесь, постоянно помешивая лопаткой. Грейте без кипения на слабом огне, пока сахар не растворится полностью.
5. Затем влейте подогретые сливки, тоже тонкой струйкой, постоянно помешивая.
6. Подогрейте смесь три-четыре минуты и снимайте с огня.

Готовый соус остудите и перелейте в красивую баночку, или же сразу используйте для своих кулинарных целей.

Карамельный соус в домашних условиях: рецепт

По вкусу напоминает начинку шоколадного батончика 

Еще один домашний карамельный топинг мы можем сделать на основе молока, причем для особенно необычного вкуса мы добавим немного соли. Получится, как начинка у «Сникерса» – соленоватая, вязкая и безумно вкусная. А главное – все компоненты натуральные!

Калорийность – 370 килокалорий.

Компоненты:

• Молоко жирное – 200 мл.;
• Сахар – 10 ст.л.;
• Масло сливочное – 70 гр.;
• Вода – 75 мл.;
• Соль – щепотка;
• Корица – щепотка;
• Ванилин – щепотка.

Пошаговое приготовление карамели в домашних условиях:

1. В кастрюльку насыпаем сахарок и заливаем водой, ставим на средний огонь и ждем, когда сахар растает. Сироп должен получиться слегка желтоватого цвета.
2. Делаем огонь посильнее, чтобы сироп закипел и ждем, когда он начнет темнеть. Как только цвет станет золотисто-коричневым, снимаем кастрюльку с огня. Главное условие – не пережаривать, иначе пригорит.
3. Вливаем теплые сливки тонкой струйкой, постоянно мешая.
4. Затем добавляем масло.

Смесь можно немножко взбить блендером, чтобы получилось еще воздушнее и приятнее по консистенции. 

Карамелька готова!

Рецепт карамельного соуса для торта

Идеальный соус для торта 

Это идеальный крем для торта, который вы можете без труда сделать дома. Приготовленный по этому рецепту крем можно использовать для бисквита, медовика или песочных коржей, в общем для любого домашнего тортикапо вашему вкусу. А можно просто поливать им торт сверху – будет и вкусно, и очень красиво. Особенность этого крема в том, что он более жидкий, чтобы коржи как следует пропитались.

Калорийность крема – 380 ккал.

Ингредиенты:

• Сливки средней жирности (заранее подогреть) – 300 мл.;
• Сахар – 300 гр.;
• Сливочное масло – 80 гр.;
• Вода – 50 мл.;
• Ванилин – на кончике ножа.

Способ приготовления:

1. В кастрюле смешайте сахар и воду и разогрейте.
2. Подождите, когда сироп закипит и потемнеет.
3. Влейте сливки и выключите огонь.
4. Добавьте масло, все тщательно размешайте.

Вы можете самостоятельно изменять пропорции ингредиентов, например на целый торт нужно около 300 граммов сливок, 200–300 гр сахара, но чтобы крем был гуще, сливок можно использовать меньше на 501–100 мл. 

Можно использовать молоко и даже сметану, чтобы разнообразить вкус и консистенцию крема. 

А для более богатого аромата добавлять корицу или гвоздику, мускатный орех и другие пряности, которые вы любите.

Характеристика сладких соусов

Карамель – не единственный соус для десертов. Их множество, и общая их характеристика может выглядеть следующим образом:

• Карамельные соусы – карамель, сгущенное молоко, вареная сгущенка;
• Варенья и джемы, соусы на основе ягод и фруктов;
• Топинги из плавленого шоколада с добавлением сливок или молока;
• Яичные соусы с сахаром, воздушные кремы;
• Сливочные соусы;
• Соусы и цитрусовых;
• Соусы на основе ликеров, коньяка или других алкогольных напитков.

Все сладкие подливки очень хороши для подачи с десертами. Если вы не хотите готовить сложный десерт. Возьмите простые блинчики или бисквит и приготовьте оригинальную сладкую подливку. Это сэкономит время, а десерт будет потрясающим!

Заключение

Даже те люди, которые равнодушны к сладкому, влюбятся в этот потрясающий вкус. а сладкоежки так тем более – будут без ума от домашнего карамельного соуса! Готовьте его на своей кухне по нашим рецептам, и балуйте себя десертами. И ваша жизнь будет приятной и сладкой!