Корейская кухня привлекает пряностями, интересными методами приготовления, обилем овощей и необычными заправками. К тому же она довольно проста, несмотря на не самые тривиальные ингредиенты. Предлагаем 20 рецептов корейских блюд, которые ты можешь легко приготовить самостоятельно!
1. Кимчи
Самостоятельное закуска и основа для многих других блюд.
Тебе понадобится: 1 килограмм пекинской капусты, 4 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 чили, 0,5 луковицы, 2 ст.л. красного перца, 90 г соли, 0,5 ч.л. сахара, соевый соус, специи.
Приготовление: Разрежь кочан капусты на части и залей холодным рассолом из воды и соли. Придави прессом и оставь при комнатной температуре на 12 часов, в процессе переверни.
Смешай специи, воду, давленый чеснок и соевый соус по вкусу, и натри каждый капустный лист. Добавь нашинкованный лук и морковь, снова залей до половины оставшимся рассолом и убери под прессом в холодильник на 2 дня.
2. Пигоди
Паровые пирожки с начинкой, также известные под названием «пянсе».
Тебе понадобится: 350 мл воды, 650 г муки, по 1 ч.л. соли и сахара, 1 ст.л. растительного масла, 40 г свежих дрожжей, 250 г фарша, 350 г капусты, 150 г лука, специи, чеснок.
Приготовление: Залей дрожжи, сахар и соль теплой водой, оставь на 10 минут, и замеси тесто с мукой. В конце добавь масло и оставь его на час в тепле.
Нашинкуй капусту и слегка обжарь ее с фаршем, луком и специями по вкусу. Раздели тесто на шарики, раскатай в лепешки, вложи в каждую начинку и залепи края. Оставь пигоди на 15 минут и готовь на пару около получаса.
3. Ттоки
Вкусные рисовые клецки могут быть десертом или дополнением к основному блюду.
Тебе понадобится: 3 стакана рисовой муки, 1,5 стакана воды, 1 ч.л. кунжутного масла, 1 ч.л. соли.
Приготовление: Смешай соль с мукой, постепенно добавь воду и вымешай тесто. Оставь смесь на пару на 20 минут, добавь кунжутное масло и вымеси до однородности. Раскатай тесто в колбаски, нарежь и обжарь с соусом или медом по вкусу.
4. Сундэ
Ты не поверишь, но в Корее есть даже свой рецепт кровянки!
Тебе понадобится: 500 мл крови, 600 г вареного риса, 250 г сала, 300 г кимчи, 100 г моркови, 400 г лука, 60 г чеснока, 2 метра черевы, специи.
Приготовление: Пропусти через мясорубку сало, лук и чеснок, мелко накроши морковь, лук, чеснок и кимчи, и смешай все с рисом. Добавь кровь и специи, тщательно вымешай, наполни череву и отвари сундэ 7–8 минут после кипения.
5. Кимчи тиге
Фотография кулинарных блюд
Оригинальный комплексный суп с острой свининой.
Понадобится: 250 г свинины, 350 г кимчи, 200 г тофу, 0,5 головки лука, 2 зубчика чеснока, 100 г грибов, 3 стакана воды, 100 мл вина, 1 пучок зеленого лука, специи.
Приготовление: Нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте прямо в кастрюле. Влейте вино, тушите 5 минут, и добавьте измельченную кимчи. Через 10 минут – 0,5 стакана рассола от кимчи и воду, доведите до кипения и варите еще 10 минут. После этого добавьте все остальные ингредиенты, нарезанные произвольно, а через 5 минут снимите суп с огня, приправьте и посыпьте зеленью.
6. Твенджан ччигэ
Для этого острого супа обязательно нужна одноименная соевая паста.
Понадобится: 1 картофелина, 0,5 кабачка, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, 25 г сухих анчоусов, 200 г морепродуктов, 150 г тофу, 500 мл воды, 4 ст.л. пасты твенджан, специи, чили, зелень лука.
Приготовление: Нарежьте овощи средним кубиком и измельчите чили с чесноком и зеленью лука. Сложите все в кастрюлю, добавьте морепродукты и анчоусы, залейте водой и доведите до кипения.
Убавьте огонь, добавьте в суп пасту твенджан, размешайте и поварите 15 минут. Добавьте в суп кубики тофу, снова размешайте и поварите еще 5 минут. Выключите огонь, приправьте и посыпьте зеленью лука.
7. Сиряги тямури
Корейский суп из свинины с пекинской капустой.
Понадобится: 300 г свинины на кости, 2 картофелины, 300 г пекинской капусты, 1 луковица, 2 ст.л. соевой пасты, специи.
Приготовление: Отварите мясо до готовности, и добавьте нашинкованный на корейской терке картофель. Сразу же добавьте капусту, а когда они сварятся – обжаренный лук и соевую пасту. Доведите суп специями до вкуса.
8. Куксу
Традиционная лапша с различными добавками, специями и соусами.
Понадобится: 300 г лапши, 300 г говядины, 2 яйца, 100 г редиски, 300 г огурцов, 2 зубчика чеснока, 200 г капусты, 50 г кинзы, 1 л воды, специи, соевый соус, уксус.
Приготовление: Нарежьте мясо тонкой соломкой и быстро обжарьте на сильном огне. Добавьте нашинкованную капусту и специи,тушите 10 минут и дайте остыть. Отдельно отварите лапшу и промойте.
Натрите на терке редиску и огурцы, нарубите кинзу и чеснок, смешайте все с соевым соусом, уксусом, специями и маслом по вкусу. Взбейте яйца с парой ложек воды, нажарьте тонкие омлеты и нарежьте лапшой. Разложите все ингредиенты по тарелкам и залейте водой с соевым соусом, сахаром и уксусом.
9. Кимпаб
Как и любые другие роллы, их можно делать с любой начинкой.
Понадобится: 300 г морской капусты, 1 стакан риса для суши, 2 стаканавлажность, 3 столовые ложки рисового уксуса, 3 яйца, 300 г ветчины, 300 г маринованной редьки, 6 листов морской капусты.
Подготовка: Сварите промытый рис до состояния готовности и заправьте рисовым уксусом с сахаром и солью по вкусу. Взбейте яйца до воздушности, обжарьте омлет и нарежьте соломкой. Точно так же нарежьте редьку и ветчину. Разложите на морской капусте рис и по полоске каждого ингредиента, и сверните кимбап, как обычные роллы.
10. Чиргум-ча
Легкий закусочный салат из пророщенных бобовых.
Вам понадобится: 400 г ростков маша, 3 столовые ложки соевого соуса, 50 мл кукурузного масла, 50 г лука, 2 зубчика чеснока, 50 г кинзы, 1 столовая ложка кунжутного масла, 100 мл воды, специи.
Подготовка: Тонко нарежьте лук, обжарьте его в кукурузном масле до коричневого цвета, добавьте специи и процедите масло для заправки. В кипящей воде 30 секунд обваляйте ростки маша, а затем сразу промойте холодной водой. Мелко измельчите чеснок и кинзу, добавьте специи и соевый соус, и покропите все кунжутным и луковым маслом.
11. Пибимпаб
Куда же без риса с яйцом в азиатской кухне?
Вам понадобится: 150 г риса, 120 г бобовых ростков, 0,5 пучка шпината, 100 г тыквы, 3 гриба, 100 г фарша, 0,5 моркови, 3 яйца, 3 чайные ложки соевого соуса, специи, чеснок, кунжут, 1 чайная ложка кунжутного масла.
Подготовка: Сварите рис, отдельно проварите 20 минут пророщенные бобы и смешайте с зубчиком чеснока и кунжутным маслом. Минуту проварите шпинат, отожмите, измельчите и смешайте со специями, чесноком и соевым соусом.
Тонко нарежьте тыкву, посолите и обжарьте до готовности на сильном огне. То же самое сделайте с грибами и морковью, и отдельно обжарьте фарш со специями и соевым соусом. Выложите все ингредиенты в миски и сверху разложите обжаренные яйца-глазуньи.
12. Веча
Идеальная весенняя закуска из свежих огурцов.
Вам понадобится: 300 г говядины, 3 огурца, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка уксуса, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 луковица, 1 перец, специи.
Подготовка: Нарежьте огурцы крупными брусочками, посыпьте солью и оставьте на 20 минут. Слейте жидкость, добавьте уксус, чеснок, специи и сахар по вкусу, и перемешайте. Тонко нарежьте мясо и лук, обжарьте до готовности и влейте соевый соус. Нарежьте перец соломкой, смешайте все ингредиенты и дайте закуске настояться.
13. Курица в кисло-сладком соусе
Классика азиатской кухни, которая обычно подается с рисом.
Вам понадобится: 500 г курицы, 4 столовые ложки крахмала, 1 столовая ложка кунжута, 4 столовые ложки сахара, по 3 столовые ложки яблочного уксуса, кетчупа и соевого соуса, 1 столовая ложка кунжутного масла, специи, чеснок, чили.
Подготовка: Нарежьте курицу кусочками, перемешайте с крахмалом, обжарьте до золотистости и отложите. В сковородку вылейте уксус, соевый соус, кунжутное масло, кетчуп, добавьте сахар и чеснок, и доведите до кипения.
Добавьте немного воды и крахмадо консистенции по желанию, верни в сковородку курицу и туши пару минут на слабом огне. Посыпь кунжутом.
14. Пуктяй
Еще один корейский суп буквально из всего, что было под рукой.
Тебе потребуется: 300 г свинины, 1 лук, 2 картофелины, 1 баклажан, 1 редька, 1 сладкий перец, 1 острый перец, 3 зубчика чеснока, 200 мл протертых томатов, 100 г тофу, 1 ст.л. соевой пасты,2 ст.л. соевого соуса, специи.
Приготовление: Нарежь мясо мелким кубиком и поджарь с луком. Добавь к нему чеснок и сладкий перец, а через пару минут – баклажан, редьку и острый перец. Еще через пару минут залей все водой, добавь кусочки картофеля и вари почти до его готовности.
Слегка поджарь соевую пасту со специями и соевым соусом, залей томатами, туши до загустения и добавь пасту в суп. Провари пару минут, добавь кубики тофу и убери густой суп с огня.
15. Омук
Простые, быстрые и удобные рыбные палочки, которые продаются в Корее как фастфуд.
Тебе потребуется: 200 г рыбного филе, 70 г креветок, 80 г кальмаров, 1 лук, 2 зубчика чеснока, 1 белок, 60 г муки, 60 г крахмала, специи.
Приготовление: Измельчи рыбу, морепродукты и лук с помощью блендера или мясорубки. Добавь белок, чеснок, специи, сахар и ложку масла, и перемешай до однородности. Добавь муку с крахмалом, снова перемешай и сформируй котлеты-палочки. Обжарь их со всех сторон.
16. Камди-ча
Необычный картофельный салат по-корейски.
Тебе потребуется: 500 г картофеля, 1 лук, 2 зубчика чеснока, 3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. уксуса, 1 ч.л. соли, специи.
Приготовление: Натри картошку на терке для корейской моркови, залей холодной водой с уксусом на 5 минут, отвари 2–3 минуты в кипящей воде и откинь на дуршлаг. Измельчи лук с чесноком, обжарь до румяности и добавь в картошку со специями и маслом. Дай салату подольше настояться.
17. Токпокки
Рисовые клецки иногда продаются уже готовыми.
Тебе потребуется: 300 г рисовой муки, 400 мл воды, 2 ст.л. паприки, 1 ч.л. красного перца, 2 ч.л. соли, 3 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 лук, 150 г сосисок, 100 мл томатного сока, по 1 ч.л. меда, сахара и кунжутного масла, 1 ст. растительного масла.
Приготовление: Для заправки смешай ложку воды, чеснок, ложку паприки и соли, сахар и красный перец. Рисовую муку перемешай с солью и стаканом воды, отвари 20 минут на пару, добавь кунжутное масло, замеси тесто и нарежь брусочками. Потребуется 300 г тток.
Обжарь лук с морковью, добавь сосиски и томатный сок, а через две минуты – ттоки и еще стакан воды. В конце добавь заправку по вкусу, оставшуюся паприку, мед, перемешай и вари 10–15 минут на сильном огне.
18. Якква
Жареное медовое печенье, которое также известно как «югва».
Вам потребуется: 140 г пшеничной муки, 20 мл кунжутного масла, 30 г меда, 20 мл воды, 20 мл рисового вина.
Приготовление: Растирайте муку с кунжутным маслом, а отдельно смешайте мед, воду и рисовое вино до однородности. Добавьте сироп в муку, замесите однородное тесто и оставьте на 30 минут. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, нарежьте брусочками и обжарьте в большом количестве масла. Подавайте с медом.
19. Кактуги
Дайкон с грушей и рыбным соусом по-корейски. Вместо рыбного можно взять соевый соус.
Вам потребуется: 1,5 кг дайкона, 2 моркови, 1 груша, 1 пучок зеленого лука, 25 г имбиря, 50 мл рыбного соуса, 4 зубчика чеснока, чили, по 2 ст.л. соли и сахара.
Приготовление: Нарежьте дайкон кубиком, посыпьте солью и сахаром, и оставьте на полчаса, периодически перемешивая. Откиньте на дуршлаг и оставьте 50 мл сока. Мелко нарежьте чеснок, натрите имбирь и грушу на терке, нарежьте морковь тонкими брусочками, а лук – короткими перьями. Добавьте рыбный соус, сок от редьки, острый перец, тщательно все перемешайте и оставьте в закрытой банке мариноваться 2 дня.
20. Пулькоги
Великолепная говядина в маринаде из груши.
Вам потребуется: 500 г говядины, 0,5 груши, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 30 г имбиря, 3 стебля зеленого лука, 3 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. кунжутного масла, специи.
Приготовление: Смешайте тертую грушу, измельченный лук, чеснок, имбирь, специи и зеленый лук. Очень тонко нарежьте говядину и замаринуйте в этой смеси минимум на полчаса. Обжарьте мясо в несколько партий на сильном огне.
