Крем для торта – 20 простых и вкусных рецептов

Домаш­ние сладкие блюда – это всегда двой­ное удо­воль­ствие. Ты точ­но зна­ешь, что в соста­ве, и можешь кор­рек­ти­ро­вать его под свои пред­по­чте­ния. А еще мож­но бес­ко­неч­но экс­пе­ри­мен­ти­ро­вать с кремом для выпечки. Для нача­ла дер­жи 20 про­ве­рен­ных рецептов!

1. Белковый крем для торта

Такой крем не подой­дет для пропи­тки коржей, но про­сто иде­а­лен для деко­ра сверху.

Тебе пона­до­бит­ся: 3 бел­ка, 200 г саха­ра, 100 мл воды, щепот­ка соли. 

При­го­тов­ле­ние: Поставь воду с саха­ром на пли­ту, дове­ди до кипе­ния и сва­ри густой кара­мель­ный сироп. Взбей бел­ки с солью до устой­чи­вых пиков, и акку­рат­но влей горя­чий сироп тон­кой струй­кой, не выклю­чая мик­сер. Про­дол­жай взби­вать крем, пока он не остынет.

2. Заварной крем для торта

Делим­ся клас­си­че­ским рецеп­том завар­но­го кре­ма для напо­лео­на, медо­ви­ка и дру­гих тортов.

Тебе пона­до­бит­ся: 500 мл моло­ка, 2 яйца, 3 ст.л. муки, 100 г сли­воч­но­го мас­ла, 170 г сахара. 

При­го­тов­ле­ние: Разо­три яйца с саха­ром и мукой, мед­лен­но влей моло­ко и пере­ме­шай. Вари крем на мед­лен­ном огне, поме­ши­вая, до загу­сте­ния. В горя­чую мас­су добавь сли­воч­ное мас­ло и про­дол­жай мешать, пока оно не рас­тво­рит­ся. Оставь крем осты­вать под пленкой.

3. Крем для торта с какао

Реко­мен­ду­ем брать тем­ное какао, пото­му что оно гораз­до более насы­щен­ное по вкусу.

Тебе пона­до­бит­ся: 250 мл моло­ка, 15 г какао, 1,5 ст.л. саха­ра, 25 г сли­воч­но­го мас­ла, 1,5 ст.л. муки, вани­лин, щепот­ка соли.

При­го­тов­ле­ние: Сме­шай все сухие ингре­ди­ен­ты и добавь их в 150 мл теп­ло­го моло­ка. Вари смесь на мини­маль­ном огне до одно­род­но­сти, а за это вре­мя сме­шай остав­ше­е­ся моло­ко с мукой. Влей муч­ную смесь в кастрю­лю и вари даль­ше, пока мас­са не загу­сте­ет. В кон­це добавь раз­мяг­чен­ное сли­воч­ное мас­ло и сни­ми с огня.

4. Ванильный крем для торта

Луч­ше все­го полу­ча­ет­ся с целым струч­ком ванили.

Тебе пона­до­бит­ся: 1,5 ста­ка­на моло­ка, 100 г сли­воч­но­го мас­ла, 100 г саха­ра, 3,5 ст.л. ман­ки, 1,5 ч.л. жела­ти­на, лимон­ный сок, 1 палоч­ка ванили. 

При­го­тов­ле­ние: Добавь в моло­ко сахар и палоч­ку вани­ли, поставь на пли­ту и дове­ди до кипе­ния. Достань стру­чок, всыпь ман­ку и вари крем 10 минут, поме­ши­вая. Сме­шай жела­тин с 3 лож­ка­ми воды и оставь до рас­тво­ре­ния. Взбей мас­ло, добавь его в моло­ко, и туда же добавь жела­тин и немно­го лимон­но­го сока по вкусу.

5. Крем для торта на сметане

Густой сме­тан­ный крем уме­рен­но слад­кий, уме­рен­но кис­ло­ва­тый и очень нежный.

Вам потребуется: 500 г жирной сметаны, 200 г пудры измельченного сахара, ванилин или какао. 

Приготовление: Взбейте сметану блендером с сахарной пудрой до загустения. Если сметана недостаточно жирная, возьмите загуститель для сливок. По желанию добавьте ванилин, какао или другие наполнители.

6. Крем для торта на йогурте

Крем на йогурте очень легкий и полезный.

Вам потребуется: 200 г йогурта, 400 мл 30% сливок, загуститель для сливок, 100 г пудры измельченного сахара. 

Приготовление: Взбейте сливки миксером с загустителем и пудрой измельченного сахара до плотной консистенции. Осторожно соедините массу с йогуртом с помощью силиконовой лопатки – и крем готов.

7. Клубничный крем для торта

Изысканный ягодный крем со сливками и маскарпоне.

Вам потребуется: 200 г 35% сливок, 200 г маскарпоне, 4 ст.л. песка, 120 г клубники. 

Приготовление: Взбейте клубнику в блендере до однородности. Сливки взбейте с помощью миксера с песком до устойчивых пиков. Добавьте к ним маскарпоне, а затем – клубничное пюре. Каждый раз слегка взбивайте крем парой движений миксера.

8. Творожный крем для торта

Универсальный творожный крем подойдет даже для самых необычных тортов, например, морковных или тыквенных.

Вам потребуется: 400 г творога, 100 г сгущенного молока, 300 г сливочного масла, 100 г пудры измельченного сахара. 

Приготовление: Взбейте мягкое сливочное масло с пудрой измельченного сахара до красивой однородной массы. Погружным блендером взбейте творог со сгущенкой, чтобы не осталось крупинок. Аккуратно соедините обе массы и смешайте лопаткой.

9. Кокосовый крем для торта

Идеальный вариант для тортов и десертов «Рафаэлло».

Вам потребуется: 70 г кокосовой стружки, 200 г сгущенки, 100 г сливочного масла, 100 г белого шоколада. 

Приготовление: Измельчите шоколад и масло, и растопите их на водяной бане. Добавьте туда же сгущенку, а затем – кокосовую стружку, и хорошо перемешайте. Оставьте крем на ночь в холодильнике.

10. Кофейный крем для торта

Рекомендуем использовать растворимый кофе, поскольку он придает отчетливый вкус и аромат.

Вам потребуется: 150 г пудры измельченного сахара, 50 г сливочного масла, 1 ст.л. какао, 1 ч.л. растворимого кофе, 1,5 ст.л. кипятка. 

Приготовление: Мягкое сливочное масло взбейте с про­се­ян­ной сахар­ной пуд­рой и какао. Рас­тво­ри кофе в кипят­ке, хоро­шень­ко раз­ме­шай, добавь в крем, и взбивай еще пару минут до однородности.

11. Сливочный крем для торта

Для данного крема понадобятся жирные сливки около 33–35%.

Вам понадобится: 500 мл сливок, 100 г сахарной пудры. 

Приготовление: Охладите сливки до температуры около 3 градусов, и убедитесь, что чаша с венчиком тоже были холодные. Взбейте их с сахарной пудрой, постепенно наращивая обороты, пока крем не увеличится в объеме вдвое.

12. Масляный крем для торта

Тот же крем, в который так удобно добавлять пищевые красители для декора.

Вам понадобится: 300 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры. 

Приготовление: Масло должно немного прогреться и подтаять, но топить его не нужно. Взбейте его с мелкой сахарной пудрой на высоких оборотах до состояния пышного белого крема.

13. Шоколадный крем для торта

Экспериментируйте с разными видами шоколада, жирностью и даже с растительными сливками.

Вам понадобится: 200 г натурального шоколада, 2 стакана 25–30% сливок. 

Приготовление: Доведите сливки до кипения, добавьте кусочки шоколада и перемешайте. Уберите емкость в холодильник, но помешивайте массу каждые 10 минут. Когда она полностью остынет, взбейте ее миксером, постепенно наращивая обороты.

14. Ореховый крем для торта

Орехи подходят любые, или даже их микс. А еще будет кстати щепотка цедры!

Вам понадобится: 200 г орехов, 2 ст.л. сливочного масла, 150 мл молока, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. сметаны, 1 ст.л. муки. 

Приготовление: Измельчите орехи в блендере или кофемолке и обжарьте их на ложке масла до однородности. Добавьте сахар с молоком, и доведите крем до кипения. Добавьте сметану, муку и тщательно перемешайте. Когда крем загустеет, добавьте оставшееся масло и снимите его с огня.

15. Медовый крем для торта

Если будете добавлять сахар – осторожно контролируйте сладость.

Вам понадобится: 1 л жирных сливок, 4 яйца, 200 г меда, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. ванильного сахара, 100 г муки. 

Приготовление: Взбейте яйца с мукой и солью с помощью миксера. Нагрейте сливки с медом, доведите до кипения и снимите с огня. Постепенно влейте горячие сливки в яичную массу, продолжая взбивать. Снова поставьте крем на плиту и проварите пару минут после кипения, помешивая.

16. Карамельный крем для торта

Густой, ароматный и очень красивый.

Вам понадобится: 300 мл сливок, 200 г сахара, 150 г сливочного масла. 

Приготовление: Высыпьте сахар в кастрюлю и растопите его на среднем огне, помешиваямассу. Влей в коричневую карамель горячие сливки и продолжай перемешивать. Вари крем до однородности, пока он не загустеет, и по желанию немного посоли. Потом процеди, охлади и смешай с отдельно взбитым миксером маслом.

17. Крем для торта со сгущенкой

Крем из сгущенки – всегда безоговорочный вариант для любого десерта.

Тебе понадобится: 200 г сливочного масла, 200 г сгущенки, 3 ст.л. ликера, какао или ванили.

Приготовление: Взбей размягченное масло до однородности, и добавь в него ликер или специи по вкусу. Сгущенка подойдет сырая или вареная – как тебе нравится. Хорошенькой взбей ее с маслом – и крем готов!

18. Банановый крем для торта

Банан сам по себе создает плотную текстуру, так что не нужно ни масло, ни жирные сливки.

Тебе понадобится: 200 мл 20% сметаны, 1 банан, 3 ст.л. сахарной пудры.

Приготовление: Пару минут взбивай сметану с сахарной пудрой до однородности. Пюрируй банан с помощью блендера, соедини обе массы и еще раз взбей.

19. Лимонный крем для торта

Рецептов лимонного крема очень много, но мы выбрали самый интересный.

Тебе понадобится: 2 лимона, 100 г сахара, 20 г сливочного масла, 2 яйца.

Приготовление: Взбей яйца с сахаром, цедрой и лимонным соком с помощью венчика. Перелей смесь в кастрюлю, добавь сливочное масло и вари 3–5 минут на медленном огне, постоянно помешивая.

20. Апельсиновый крем для торта

Держи еще один оригинальный рецепт цитрусового крема.

Тебе понадобится: 4 апельсина, 100 г сахара, 4 желтка, 20 г крахмала, 100 г сливочного масла.

Приготовление: Сними цедру с 1 апельсина, а из остальных выдави сок. Смешай все вместе с сахаром и оставь на полчаса, а потом доведи до кипения и сними с огня. Взбей желтки с крахмалом до однородности, и влей в них треть сока. Быстро перемешай, долей оставшийся сок и перемешай еще раз.

Слегка увари крем до желаемой густоты на медленном огне, а в конце перетри через сито и добавь сливочное масло. Еще раз перемешай до однородности.