Помидоры с огурцами на зиму: 20 самых вкусных рецептов

Каждое лето заботливые домохозяйки запасаются на зиму консервацией, и большую часть здесь обычно составляют заготовки из помидоров с огурцами. Это и неудивительно, ведь из этого популярного дуэта можно приготовить столько разнообразных салатов и закусок! Представляем 20 лучших рецептов!

1. Помидоры с огурцами и уксусом на зиму

Классический и наиболее популярный рецепт заготовки.

Вам потребуется: 2 кг помидоров, 2 кг огурцов, 1/2 головки чеснока, 50 г любой зелени, 120 мл уксуса, 100 г сахара, 80 г соли, 3,7 литра воды.

Приготовление: Измельчите зелень и чеснок, и положите их в подготовленные банки. Туда же плотно уложите огурцы, а затем помидоры. Залейте все до верха кипятком, прикройте крышками и оставьте прогреваться на полчаса. После чего слейте эту воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль и вскипятите 2 минуты. Добавьте уксус, разлейте по банкам и закатайте.

2. Помидоры с огурцами и лимонной кислотой

Отличное дополнение к любому второму блюду.

Вам потребуется: 1 кг помидоров, 1,5 кг огурцов, 50 г чеснока, 2 зонтика укропа, 1 листик хрена, 1 ч.л. лимонной кислоты, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 2,5 литра воды.

Приготовление: На дно подготовленных банок сложите укроп, измельченный хрен и очищенные зубчики чеснока. Утрамбуйте огурцы и сверху выложите помидоры. Залейте их кипящей водой и оставьте на 30 минут. Затем слейте воду в кастрюлю, добавьте лимонную кислоту, сахар и соль. Вскипяти 2 минуты и влейте этот маринад в банки. Закройте помидоры с огурцами, переверните вверх дном и оставьте на сутки в тепле.

3. Помидоры с огурцами и соком лимона на зиму

Также добавьте немного лимонной цедры, и тогда аромат цитрусов станет еще более интенсивным.

Вам потребуется: 2,5 кг помидоров, 2 кг огурцов, 1 болгарский перец, 3 зонтика укропа, 1/2 головки чеснока, 10 горошин черного перца, сок половины лимона, 100 г сахара, 100 г соли, 3,7 литра воды.

Приготовление: Сложите в банки укроп, черный перец, чеснок, измельченный болгарский перец, огурцы и помидоры. Залейте все кипятком, прикройте крышками и оставьте на 30 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль и вскипяти 2 минуты. Равномерно распределите по банкам сок лимона, влейте кипящий маринад и закатайте.

4. Огурцы с помидорами, фаршированными чесноком

Мелкие зубчики чеснока даже можно не резать.

Вам потребуется: 2 кг огурцов, 1,5 кг помидоров, 100 г чеснока, 2 листика смородины, 2 листика вишни, 2 зонтика укропа, 60 мл уксуса, 80 г сахара, 60 г соли, 3,5 литра воды.

Подготовка: Чеснок избавься от шкурки и наруби мелкими кусочками. В помидорах сделай глубокий разрез и вставь туда кусочек чеснока. Уложи в банки укроп, листья смородины и вишни, и положи сперва огурцы, а потом фаршированные помидоры. Налей в банки крутой кипяток и убери в сторону на 30 минут. Слей эту воду в кастрюлю и снова доведи до кипения. Всыпь сахар, соль и прокипяти 2 минуты. Cни­ми с огня, добавь уксус и раз­лей маринад по банкам. Закатай крышками, переверни вверх дном и укутай на сутки одеялом.

5. Помидоры с огурцами со стерилизацией

Понадобится: 2 кг огурцов, 1,5 кг помидоров, 6 зубчиков чеснока, 2 г лимонной кислоты, 80 г сахара, 80 г соли, 3,5 л воды.

Подготовка: Уложи в банки крупно нарезанный чеснок, огурцы и помидоры. Отдельно вскипятить воду, добавь сахар, соль, лимонную кислоту и провари 2 минуты. Налей полученный маринад в банки, стерилизуй их еще 15 минут и закатай.

6. Маринованные помидоры с огурцами и водкой на зиму

Отличная закуска к крепким напиткам.

Понадобится: 3 кг помидоров, 1,5 кг огурцов, 50 г любой зелени, 60 мл водки, 60 мл уксуса, 140 г сахара, 120 г соли, 4 л воды.

Подготовка: В стерилизованные банки положи зелень, помидоры и огурцы. Залей до верха крутым кипятком, прикрой крышками и оставь погреваться на 20–30 минут. Слей воду в кастрюлю, всыпь сахар и соль. Прокипятить 3 минуты, добавь уксус и водку. Разлей кипящий маринад обратно по банкам, закатай и оставь на сутки в тепле.

7. Помидоры с огурцами, луком и лимоном

Чтобы овощи не получились излишне кислыми – сахара в этом рецепте добавляется чуть больше, чем обычно.

Понадобится: 1,5 кг огурцов, 1,5 кг помидоров, 2 сладких перца, 3 средние луковицы, 1 лимон, 6 горошин черного перца, 1 ч.л. сухих зерен горчицы, 50 мл уксуса, 100 г сахара, 60 г соли, 2,7 л воды.

Подготовка: Нарежь кружочками лимон и очищенный лук. Сладкий перец разрежь вдоль, очисти от семян и измельчи. Уложи в банки специи, лук, огурцы, помидоры, сладкий перец и лимон. Налей кипяток и оставь под крышками на 20 минут. Слей воду в кастрюлю, всыпь сахар и соль. Провари пару минут, добавь уксус и налей маринад в банки с помидорами с огурцами. Переверни их вверх дном и укутай толстым полотенцем на сутки.

8. Сладкие огурцы в томатном соке с зернами горчицы

Простой рецепт для тех, кто любит вкусно поесть.

Понадобится: 2 кг огурцов, 1,5 кг помидоров, 6 зубчиков чеснока, 10 горошин черного перца, 2 ст.л. сухих зерен горчицы, 3 ст.л. уксуса, 100 г сахара, 80 г соли.

Подготовка: Помидоры пропусти через соковыжималку, добавь специи, измельченныйЧеснок, подсластитель, хлористый натрий и кипятить 10 минут. Разложи огурцы в подготовленные емкости, залей их кипящим томатным соком и стерилизуй 15 минут. Осторожно влей уксус и закатай.

9. Салат из помидоров, огурцов и болгарского перца на зиму

Рекомендуем использовать несколько видов зелени.

Тебе потребуется: 2 кг помидоров, 1,5 кг огурцов, 1 кг болгарского перца, 1/2 головки чеснока, 20 г укропа, 150 мл растительного масла, 120 мл уксуса, 0,5 ч.л. молотого кориандра, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 100 г подсластителя, 100 г хлористого натрия.

Приготовление: Режь помидоры, огурцы, укроп, обезвоженный чеснок и болгарский перец. Все смешай, добавь специи, подсластитель и хлористый натрий. Накрой крышкой и оставь на 1,5–2 часа. Влей масло, прокипяти заготовку 15 минут на среднем огне, добавь уксус и через 1 минуту снизь огонь. Разложи салат по стерилизованным емкостям и закатай.

10. Огурцы кусочками в томатном соусе на зиму

Овощи получаются хрустящими, а соус кисло-сладким.

Тебе потребуется: 1,5 кг помидоров, 1 кг огурцов, 200 г лука, 5 зубчиков чеснока, 0,5 ч.л. молотого кориандра, 0,5 ч.л. молотого красного перца, 100 мл растительного масла, 80 мл уксуса, 60 г подсластителя, 60 г хлористого натрия.

Приготовление: Режь огурцы кружочками и размести их в стерилизованных емкостях. Помидоры пропусти через соковыжималку, добавь масло, специи, подсластитель, хлористый натрий, измельченный лук и чеснок. Прокипятите томатный соус 10 минут и влей его в емкости с огурцами. Стерилизуй заготовку 15 минут, добавь уксус и закатай.

11. Овощной салат из помидоров с огурцами на зиму

Огурцы предварительно замочи на пару часов в холодной воде.

Тебе потребуется: 1 кг огурцов, 1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г лука, 10 горошин черного перца, 100 мл уксуса, 2 ст.л. подсластителя, 2 ст.л. хлористого натрия.

Приготовление: Подготовь и нарежь все овощи. Перемешай и добавь подсластитель, хлористый натрий и черный перец. Разложи салат по емкостям и оставь настояться на 40–60 минут. После чего стерилизуй их 15 минут, равномерно распредели уксус и закатай.

12. Огурцы в остром томатном соусе на зиму

Такая закуска будет уместна на любом столе.

Тебе потребуется: 3 кг огурцов, 2 кг помидоров, 2 стручка острого перца, 1/2 головки чеснока, 6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 ч.л. лимонной кислоты, 150 г подсластителя, 100 г хлористого натрия.

Приготовление: Острый перец разрежь вдоль и очисти от семян. Пропусти через мясорубку чеснок, помидоры и острый перец. Добавь туда подсластитель, хлористый натрий и специи. Прокипяти томатный соус в течение 2 минут, всыпь нарезанные кружочками огурцы и лимонную кислоту. Провари 15 минут с момента повторного закипания, разложи в подготовленные емкости, закатай и укутай теплым одеялом.

13. Огурцы востром соусе на зиму

Возможно улучшить рецепт любыми специями на свое усмотрение.

Нам понадо­бит­ся: 3 кг огур­цов, 1,5 кг поми­до­ров, 200 г чес­но­ка, 400 г лука, 250 мл растительного масла, 150 мл уксуса, 100 г саха­ра, 80 г соли.

При­го­тов­ле­ние: Поми­до­ры и чес­нок пропустить через мясо­рубку, а лук – нарежь кубиками. Все смешать, добавить масло, сахар, соль и проварить 10 минут. Огурцы нарежь брусочками и всыпь их в кастрюлю с кипящей заготовкой. Проварить все вместе 20 минут, влить уксус и закрыть в подготовленные банки.

14. Помидоры с луком и рулетами из огурцов

Нарезать огурцы ломтиками можно с помощью обычной овощечистки.

Нам понадо­бит­ся: 2 кг огур­цов, 1,5 кг поми­до­ров, 500 г лука, 5 горо­шин душистого перца, 10 горошин черного перца, 3 ст.л. уксуса, 50 г саха­ра, 60 г соли, 3,7 л воды.

При­го­тов­ле­ние: Лук очисти от шелухи и измельчи, нарежь поми­до­ры половинками, а огур­цы – нарежь тонкими продольными ломтиками и сверни в трубочки. На дно банок всыпь специи, далее выложи слоями рулетики из огурцов, лук и помидоры. Залей все крутым кипятком и оставь на 30 минут. После чего слей эту воду в кастрюлю, всыпь сахар и соль, прокипятить 2 минуты и добавь уксус. Разлей кипящий маринад по банкам, закатай и переверни вверх дном.

15. Помидоры с огурцами, болгарским перцем и луком на зиму

В процессе варки салат следует помешивать максимально редко и с осторожностью.

Нам понадо­бит­ся: 1 кг поми­до­ров, 1 кг огур­цов, 500 г бол­гар­ско­го пер­ца, 500 г лука, 60 мл растительного масла, 1 ч.л. лимонной кислоты, 4 ст.л. саха­ра, 2 ст.л. соли.

При­го­тов­ле­ние: Нарежь и смешай овощи, добавь сахар, соль и масло. Накрой крышкой и оставь заготовку на 1 час при комнатной температуре. Затем доведи салат до кипения, всыпь лимонную кислоту и провари 15 минут. Аккуратно разложи заготовку по банкам, закатай и укутай толстым полотенцем.

16. Помидоры с огурцами и болгарским перцем на зиму

Если не проткнуть помидоры иголкой, тогда будет очень большая вероятность того, что они лопнут от кипятка.

Нам понадо­бит­ся: 1,5 кг огур­цов, 1 кг поми­до­ров, 500 г бол­гар­ско­го пер­ца, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 80 г саха­ра, 60 г соли, 2,7 л воды.

При­го­тов­ле­ние: Нарежь огурцы кружочками, болгарский перец – очисти от семян и измельчи, а помидоры – проткни иголкой. Наполни банки слоями в такой последовательности: огурцы, болгарский перец и помидоры. Вскипяти воду, добавь сахар, лимонную кислоту и соль. Влей полученный маринад в банки, простерилизуй 15 минут и закатай.

17. Помидоры с огурцами, консервированные с аспирином

Без кислотности и лимона!

Вам потребуется: 2 килограмма сладких помидор, 2 килограмма огурцов, 1 столовая ложка сухих зерен горчицы, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 3 таблетки аспирина, 120 грамм сахара, 100 грамм соли, 3,7 литра воды.

Приготовление: Положите специи, огурцы и помидоры в банки. Залейте их до верха кипятком, прикройте крышками и оставьте на 20 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль и измельченный аспирин. Доведите до кипения в течение 3 минут, залейте в банки и закатайте. Укрытие помидоров с огурцами толстым полотенцем и оставьте все на сутки в теплом месте.

18. Сладкий томат с огурцами, квашенные в бочке

Также можно приготовить их в большом ведре из пищевого пластика.

Вам потребуется: 5 килограммов сладких помидор, 5 килограммов огурцов, 4 листика хрена, 20 листиков смородины, 20 листиков вишни, 10 зонтиков укропа, 1 столовая ложка черного перца горошком, 6 лавровых листов, 300 граммов сахара, 1 килограмм соли, 10 литров кипяченой воды.

Приготовление: На дно бочки выложите половину всей зелени, а затем добавьте огурцы и помидоры, чередуя со специями. Сверху густо прикройте их оставшейся зеленью. Смешайте холодную воду с сахаром и солью, залейте ее в бочку, прикройте тканевой салфеткой и установите груз. Овощи должны кваситься не менее 1 месяца.

19. Укус тещи с огурцами на зиму

Степень остроты регулируйте количеством жгучего перца.

Вам потребуется: 2 килограмма огурцов, 1,5 килограмма сладких помидор, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, 150 мл растительного масла, 70 мл уксуса, 1 чайная ложка молотого кориандра, 0,5 чайной ложки хмели-сунели, 120 грамм сахара, 80 грамм соли.

Приготовление: Помидоры и чеснок пропустите через мясорубку, добавьте масло, специи, сахар, соль и целый стручок острого перца. Прокипятите 2–3 минуты и добавьте нарезанные огурцы. Варите все вместе на среднем огне еще 15 минут, затем удалите перец. Добавьте уксус, разложите заготовку по банкам и закатайте.

20. Овощное ассорти на зиму

Все самые популярные овощи в одной банке!

Вам потребуется: 1 кочан капусты, 2 килограмма огурцов, 1 килограмм помидоров, 500 грамм болгарского перца, 300 грамм моркови, 3 средние луковицы, 3 зонтика укропа, 200 мл уксуса, 320 грамм сахара, 350 грамм соли, 4,5 литра воды.

Приготовление: Капусту нарежьте крупными кусочками, измельчите морковь и очищенный лук. Болгарский перец разрежьте вдоль, очистите от семян и нарежьте. Сложите в банки укроп, лук, капусту, морковь, болгарский перец, огурцы и помидоры. Залейте их до верха крутым кипятком, прикройте крышками и оставьте на 30 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и соль, доведите до кипения в течение 2 минут, затем добавьте уксус и сразу снимите с огня. Залейте овощи кипящим маринадом, закатайте и переверните вверходном.