Сливочный соус основы приготовления пошаговый рецепт

Приветствуем, уважаемые наши читатели. Предлагаем рассмотреть изысканную и увлекательную кухню Италии. Говоря про итальянских поваров, сразу представляется, как они готовят лапшу, равиоли, прекрасный тирамису и другие национальные блюда.

В нашей стране редко готовится масляный соус именно к лапше, а в основном только к мясным, рыбным блюдам. А Вы знали, что итальянские кулинары не подают лапшу без жидкой составляющей в виде соуса? И за базу к нему используют лапшевой отвар. Давайте рассмотрим все тонкости приготовления и узнаем некоторое разнообразие соусов для теста. Кстати их используют и к другим блюдам и гарнирам. И они точно не оставят Вас равнодушными.

Основные рекомендации для выбора необходимого и самого важного компонента:

1. Выбирая масло – смотрите на срок годности и период хранения. Он должен не превышать четыре суток. Взяв именно их, не прогадаете.
2. Жирность предпочтительно брать от 15 до 30 %. Оптимальные для приготовления соуса, что придаст истинное вкусовое очертание масла и воздушность.
3. В том случае, если куплены ранее, налейте в стакан и смешайте венчиком. Все в порядке? Не образовались хлопья и крупинки? Тогда можно использовать.
4. Если же наоборот, отправляйте в мусорное ведро.

При покупке масла обращайте внимание на состав и срок изготовления. В составе должно быть только – масло, а срок соответствовать дате покупки.

Для приготовления простого масляного соуса, который и будет являться основой для всех остальных, потребуется следующие ингредиенты:

• 60 г масла сливочного;
• 15 г чеснока;
• 260 мл сливок, жирность 30 %;
• Соль, черный перец;
• Смесь зелени (петрушка).

Классическое – это всегда отличный вариант. Не так ли? Тогда именно тот рецепт, который следует сохранить. На готовку уйдет не больше 15 минут.

Нарежьте масло на кубики и отправьте их в сковороду, поставив на средний огонь. Так оно прогреется вместе со сковородой. Растопив масло, влейте сливки и доведите до закипания. Поварите некоторое время. Не забывайте мешать. Нарубите смесь зелени в мелкую крошку. Чеснок измельчите доступным способом (пресс, терка или ножом). Добавьте в закипевший соус. Для пикантного вкуса положите стручок острого перца в сливки. Только не забудьте его потом убрать. Всыпьте соль и перец. Перемешайте. Прогрейте еще пару минут и убирайте с плиты.

масляный соус для теста

Масляно-грибной соус для спагетти

Для тех, кто без ума от ароматного вкусного блюда с грибами, то этот соус не оставит Вас равнодушными и войдет в Вашу коллекцию.

Вам потребуется:

• 220 мл сливок жирность 20–30 %
• 100 г лука белого;
• По 2 г мускатного ореха и черного перца
• Лимон
• 20 г сыра;
• 160 г грибов;
• 15 г чеснока;
• 60 г масла сливочного.

Используя данные ингредиенты в рекомендуемом количестве, калорийным соус будет всего на 160 ккал.

Подготовьте лук, избавив от защитной кожицыи промываем в прохладной воде. Накройте мелкими кубиками. Измельчите масло и расплавите на низком огне в сковороде. Посыпьте нарезанную луковицу к маслу, добавив соль и перец. Тушите до прозрачного состояния.

Используя лесные грибы, очистите ножки и шляпки. Нарежьте на пластинки или кубики. Выбирайте сами, как хотите видеть их в соусе. Выложите нарезанные грибочки к луку и подрумяньте. Залейте сливками, приправив солью и перцем. Очистив чеснок и измельчив, добавьте к смеси с идеально подходящей приправой – орех мускатный. На медленном огне доведите соус до кипения. В этот период он примет то состояние по густоте, которое подходит именно к макаронным изделиям. Натрите сыр, добавляйте к соусу. Все перемешайте. Выжмите лимон и влейте немного сока в сковороду. Перемешайте и снимайте с плиты.

Для приятного цвета и завораживающего аромата добавьте итальянских трав, например, щепотку розмарина, тимьяна, базилика.

сливочно-грибной соус

Сырный соус, на основе сливок для спагетти

Вы любите горячий, тянущийся сыр? Или Вам нравится его аромат? Тогда именно этот соус, в составе которого один из главных ингредиентов выступает сыр, сводит Вас с ума своим восхитительным вкусовым оттенком и тонкими ароматными нотками.

• 180 г сыра «Пармезан» (другого твердого сыра);
• 210 мл сливок, жирность 33 %;
• 20 г чеснока;
• По 2 щепотки соль, орех мускатный, перец черный.

За счет жирных сливок и сыра, калорийное блюдо получается (232 ккал), но вкусовые предпочтения возьмут верх над желаниями.

Для быстрого плавления сыра используйте самую маленькую терку. Измельчите чеснок так, как Вам удобно. Прогрейте сливки в сковороде на маленьком огне. Доведите до закипания и всыпьте сыр. Перемешайте смесь. Так она не пригорит и процесс плавления сыра будет постепенным. Приправьте орехом мускатным, солью и перцем. Разбавьте смесь чесночком и готовьте несколько минут.

Используя несколько видов сыра, придайте необычный и новый соус. К примеру, можно добавить Моцареллу и Гауду.

сырный соус

Сливочный соус с томатами для спагетти

Томатный или сливочный??? Вечный вопрос соперничества. А если их соединить? Конечно. В совместном виде проявят себя, дополняя друг друга в гармонии с макаронами.

• 5 г базилика;
• 110 мл сливок, жирность 33 %;
• 30 мл масла оливкового;
• 200 г томатов;
• 3 г аджики;
• 150 г лука белого;
• Перец черный.

Быстрый по приготовлению и менее калориен (108 ккал).

Подготовьте лук, очистив и промыв под проточной водой. Нашиньте мелко, желательно кубиками.

Наберите в кастрюлю воду и поставьте на огонь . Можно накрыть крышкой, чтобы быстрей закипела.

Поставьте сковородку на газ и влейте масло. Прогрейте его, всыпьте нашинкованный лук. Сбавьте газ и тушите, иногда помешивая, до мягкого состояния.

Вода закипела? Сделав разрез на томатах, поместите в закипевшую воду на минутку. Достаньте их и переложите в ледяную воду. Такой способ идеально подходит для снятия кожицы с томатов. Используйте блендер для измельченияпомидоры. Необходимо пюре. Приготовили? Добавляйте вместе с сливками к лучку. Посолите аджикой, для остроты, перчите, для запаха и базиликом, для аромата. Использовать лучше сушеный базилик. Более концентрированный аромат.

Смешайте все и варите немного.

Для более насыщенного аромата сливок, замените оливковое масло на сливочное.

сливочный соус с томатами

Для спагетти «Карбонара»

Желаете получить не только необычный по вкусовым аспектам соус, но и сытный? Добавьте мясной продукт, такой как бекон или грудинку.

• 100 г бекон;
• 100 г сыр;
• 200 мл сливок, жирность 33 %;
• 100 г желток (3 шт);
• Специи;
• 20 г чеснока;
• 30 г масло сливочное.

Поставьте сковороду на газ, влейте масло. Нарежьте чеснок не мелко, а небольшими кубиками. Следите за тем, чтобы он не поджарился. Поэтому сбавьте газ. Измельчите бекон на пластинки и добавьте в сковородку. Пожарьте немного. В отдельной кастрюле взбейте желтки и смешайте со сливками, засыпав в них приправы. Подогрейте взбитую смесь на маленьком газу, не доведя до закипания. Соедините желтковую смесь с мясным продуктом и натрите сыр. Немного подогрейте и отправьте спагетти в соус. Подавайте к столу.

Сливочный соус для рыбы

Вид соуса для рыбного блюда дополняют грибным и овощным составляющими, смесью зелени и чесноком.

Сливки подойдут любой жирности. Для густоты используйте муку или крахмал.

Добавьте кислинку в виде сока лимона или лайма. А самым выигрышным вариантом будет сухое белое вино. И не забудьте приправить специями, для пикантности.

• 200 мл сливок;
• 100 г масло сливочное;
• 60 г муки пшеничной;
• 30 мл сока лимона (белое вино);
• Соль, перец, зелень

Подготовьте зелень, промыв и обсушив ее. Нашинкуйте мелко. Натрите немного цедры лимона и выдавите сок, убрав лишнюю мякоть и косточки.

Прокалите в сковородке муку до орехового аромата. В это время в сотейнике распустите масло и добавьте в него муку. Затем, постепенно введите сливки, постоянно мешая смесь. Исключите комки. После смешивания всыпьте зелень и потомите не более 5 минут на маленьком газу. Добавьте подготовленный сок и специи. Немного подержите, помешивая на газу и подавайте к столу.

Сливочный соус для пиццы

Итальянцы чаще используют заправку из томатов или острый чесночный соус, подчеркивая вкусовые качества запеченного тонкого теста с начинкой. Но повара из Америки, Англии и Европы чаще отдают предпочтение именно пикантному белому соусу, добавляя его в рыбную, овощную, мясную или колбасную пиццу.

Сливочный соус многофункционален, в отличии от томатного соуса. Деликатный вкус соуса используют в приготовлении паст, лазаньи, мяса и даже пирожков.

Для приготовления соуса потребуется:

• 300 мл сливок с жирностью 10–20 %;
• 100 г сырого яичного желтка;
• 100 г муки пшеничной;
• 30 г масло сливочное;
• 10 г сахарного песка;
• Соль, перец черный молотый.

Немного взбейте яичный желток венчиком и оставьте. Подогрейте сливки и смешайте подтаянное сливочное масло и мукой до консистенции жидкой сметаны. Перелейте в эмалированную посуду и проогрейте на водяной бане, где вода не кипит. Тщательно перемешивайте«`html

Посмешайте кулички и следите за тем, чтобы мука не прилипала к стенам. Прогрейте около 10 минут. Осторожно введите желтки и уберите с водяной бани. В течение 2–3 минут взбивайте смесь куличком для полного смешивания ингредиентов. Не забудьте приправить солью и перцем. Остудите до комнатной температуры и используйте для приготовления пиццы.

сливочный соус для приготовления пиццы

Лосось в сливочном соусе к праздничному столу

Самый калорийный вид соуса. Но идеально гармонирует с великолепным стейком лосося, дополняя его сливочным вкусом и ароматом. Количество калорий в соусе 468 ккал. Злоупотреблять не стоит, а вот приготовить на праздничный стол будет уместным.

• 600 г филе лосося;
• 20 мл оливкового масла;
• 50 г горчицы дижонской;
• 30 г меда;
• 150 мл сливок, жирность 33 %
• 15 г чеснока;
• 10 г пшеничной муки;
• Соль, перец, укроп.

Подготовьте рыбу, промыв и обсушив бумажными полотенцами. Постелите на противень пергамент и уложите кусочки филе. Приправьте солью и перцем. Смажьте маслом оливы. Приготовьте сладкий маринад из меда и горчицы. Используйте именно дижонскую, так как она придаёт аромат горчицы, но не заполнюа остротой. Смешайте мед и горчицу и нанесите толстый слой на рыбу. Так придасте сладость и изысканность рыбе. Отправляйте в духовой шкаф на 200 градусов. Держите там 15 минут до готовности.

Длы соуса измельчите чеснок и укроп. В сотейник налейте сливки и поставьте прогреваться. Присыпьте соль и перец. Согрев сливки, всыпьте муку и интенсивно мешайте, избавляясь от комков. Добавьте чеснок и зелень. Перемешайте и следите, чтобы не подгорело. Уварите до необходимой густоты. Тем временем доставайте рыбу, и полив соусом отдавайте к столу вместе с картофельным гарниром или овощами.

Советы и рекомендации

Не добавляйте сливки в теплом состоянии в сковороду, где уже тушите продукты, так как они могут свернуться, и вы испортите соус.

Покупая лук, проверяйте на состояние его. Влажность, образовавшаяся во время порчи, скапливается и вызывает неприятный запах и портит продукт.

Используя сливки с жирностью более 30 %, снижайте жирность масла. Но, это дело вкуса и вашего предпочтения.

В любой из сливочных соусов можно добавлять разные приправы и составляющие. Для любителей экспериментов и кулинарных шедевров подойдет корица в виде палочек или гвоздика. Итальянские травы и паприка придадут изысканность и тонкий аромат.

Для вкусного обеда или ужина, не обязательно посещать рестораны с высокой кухней. Поставьте воду в кастрюле на плиту и приготовьте соус для спагетти, от запаха которого, Ваши гости и домочадцы испытают кулинарный оргазм, не говоря про вкус, который они попробуют позже, после приглашения к столу.

Готовьте с удовольствием, удивляя всех. А мы Вам в этом поможем, продолжая делиться с Вами вкусными рецептами и рекомендациями о приготовлении

«`