Соус бешамель для лазаньи 

 Добро пожаловать, уважаемый читатель, предлагаю вам небольшую подборку рецептов соуса бешамель для лазаньи. Лазанью придумали итальянцы. Сведения о ней имеются в кулинарных книгах античности, обнаруженных в Неаполе и отнесенных к 14 веку. Постепенно рецепт передавался в кухни всех народов. И до сих пор это блюдо готовят по всему миру, а не только в Италии. 

Основа блюда — квадратные или прямоугольные листы из такого теста, которое применяется для изготовления макарон. Слегка отваренные заготовки укладываются в подходящую форму, перекладываются слоями начинки и соуса бешамель. Верхний слой посыпается тертым сыром, после чего всё сооружение запекается в духовке. 

Как приготовить соус бешамель для лазаньи 

Лазанья

Если вы не готовили соус с красивым названием «бешамель», не пугайтесь. Приготовить его получится обязательно даже у тех, кто умеет только отваривать картошку и жарить яичницу. В Интернете рецептов приготовления этого соуса много и если вы внимательно прочитаете несколько, заметите, что состав почти всегда один и тот же. Но вот последовательность действий и сами шаги могут незначительно отличаться. 

Например,  в одном случае молоко перед вливанием в смесь нагревают, в другом – нет. Почему-то часто встречается описание способа варки соуса на сковороде. Не знаю, что побудило авторов рецепта и откуда пошла эта опция со сковородой, но сварить соус в обычной небольшой эмалированной миске и потом, накрыв ее крышкой в ней же и хранить, если нужно, гораздо удобнее. 

Так как же приготовить соус бешамель правильно, спросите, вы? Сейчас я опишу процесс подробно и так, как сделано моими собственными руками. В итоге вы увидите фото и шагов, и готового результата. У вас, как и у меня, получится отменный нежный продукт. Не спорю, что кто-то делает по-другому и тоже получается замечательно. Это не означает, что так верно, а по-другому – нет. Просто, еще раз подчеркиваю, особенно для новичков в кулинарии: описанный ниже способ проверен мною лично не раз, можете смело его опробовать и вы. 

Особенности приготовления соуса для лазаньи в домашних условиях 

Соус для лазаньи 

 

Не знаю, как там готовится бешамель не в домашних условиях, не видела работу повара в ресторане, поэтому говорить об особенностях приготовления его дома, на своей кухне, затрудняюсь. Но раз попросили рассказать именно об особенностях приготовления бешамель в домашних условиях, опишу сейчас каждый этап приготовления и снабжу его четкими и информативными фотографиями. 

А будет ли этот мой способ особым, сможет определить, наверное, тот, кто готовит его в каком-нибудь заведении для клиентов. Я же готовлю для себя, так, как мне нравится. 

Специально даю объем продуктов

на 1 порцию. В моем исполнении одна порция получилась в виде двух полных столовых ложек пышного белого соуса. Для чего я заостряю на этом внимание. Когда вы добавите муку в сливочное масло, на дне миски окажется какая-то жалкая кучка желтенького цвета массы. Но это обманчивое впечатление. Начинайте подливать молоко, и ваша маленькая кучка превратится в хорошую пышную и большую массу. Сделайте один раз соус из предложенного мною ниже рецепта на 1 порцию и вы поймете, сколько вам нужно брать муки и масла делая потом свое блюдо на 2, 3 или 4 едоков. 

Итак, получится вкусная лазанья: соус бешамель, мясной соус, листы готового или приготовленного самостоятельно тонко раскатанного яичного теста. 

Ингредиенты на 1 порцию: 

• масло сливочное – столовая ложка или 15–20 г; 
• мука пшеничная в/с – 1 десертная ложка без горки; 
• молоко – 100 мл; 
• мускатный орех – на кончике ножа; 
• соль, перец и базилик – по вкусу. 

Как определить, что взято 20 г масла. Если у вас еще целая пачка магазинного масла стандартного веса 180 г, и масло хорошо застывшее, отрежьте 1/10 от бруска. У некоторых производителей на упаковке даже есть мерная шкала. 

 Если пачка уже начата, пусть масло размягчится в тепле и просто наберите столовую ложку этого мягкого масла. Это и будут нужные 20 г. 

 

1. В теплую миску положить сливочное масло. Дать ему растаять. Ни в коем случае оно не должно шипеть, брызгать, чадить, гореть. Медленное, плавкое растапливание. 
2. В расстопленное масло высыпать ложку муки и перемешать. 
3. Помешивая, начинайте постепенно вливать молоко. Лить и мешать нужно постоянно, пока молоко не кончится. 
4. Наблюдайте за образующимся соусом. Он становится красивого кремового оттенка, очень густым, однородным, без единого комочка. Если все 100 мл молока вылиты и консистенция нравится, добавляйте соль и базилик. Соли по вкусу, базилика достаточно щепотки, перца по вкусу. Мускатного ореха на кончике ножа. 
5. Если консистенция соуса кажется густоватой, влейте еще немного молока и помешивая смотрите на густоту. Добившись нужной вязкости, солите и перчите. Учтите, что охлаждаясь, бешамель становится еще более густым, поэтому делайте его слегка жидковатым. 
6. Готовность бешамеля почувствуете по консистенции. Минуты чере 3–4 непрерывного помешивания соус сделается вязким. Значит, готов. Убираю с плиты и переливаю в сотейник, либо оставляю в той посуде, в которой шла готовка, если планируется заправка лазаньи и весь соус пойдет в дело. 

Совет. Мне на глаза однажды попался дельный совет. Девушка написала: «Когда я готовлю соус бешамель, то молоко предварительно кипячу, добавляя в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику и орегано. Немного даю настояться и процеживаю.Молоко становится ароматным, и соус обретает подлинный итальянский вкус». 

Очень полезный совет. Но я им пользуюсь, только когда есть время. Если нужно приготовить бешамель за 10 минут, то обхожусь обычным молоком, а в конце для вкуса и аромата кладу базилик. И если это не магазинный базилик, а насушенный вами заранее летом с собственного огорода, вы получите отличный душистый бешамель без лишних хлопот. Поэтому, советую те специи, которые сможете, заготавливать своими руками в летний период. 

Идеальный рецепт? У каждого свой 

Самый наилучший соус для лазаньи 

Рецептов лазаньи огромное множество. Различаются они, конечно, начинками. Сам же принцип приготовления и последовательность действий остаются неизменными. Пластины теста чередуются с мясным, куриным, грибным фаршем или другой начинкой, заливаются соусом и запекаются. Поэтому назвать какой-то рецепт наивысшим будет не совсем уместно. Я, например, не люблю грибы, и лазанья с грибами точно в наивысших у меня не окажется. С этой точки зрения, идеальный рецепт лазаньи будет для вас тот, который придется по вкусу. 

С точки зрения технологии приготовления, идеальный рецепт тот, который удается. 

Основа лазаньи – это листы теста. Они отвариваются в подсоленной воде. Если варка не нужна, обычно это указывается на упаковке, не отваривайте. 

Если не хотите брать магазинные листы или просто негде купить, сделайте тесто и листы из него своими руками. 

 Тесто для лазаньи. 

1. Возьмите 300 г муки, это примерно 2 стакана. 
2. Высыпайте муку в глубокую миску. В муке сделать углубление и разбить в него 3 яйца. Добавить 1/2 ч.л. соли. Замесить тесто. Если получается суховато, можно добавить воды. 
3. Полученный эластичный шар теста завернуть в целлофан и подержать с час в прохладном месте. 
4. Достать охлажденное тесто. Разделить на три части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт толщиной 1мм. Сквозь лист должен просвечивать узор столешницы, такой толщины должна получиться заготовка из теста. 
5. Полученный тонкий пласт обрезать по краям, получится аккуратный квадрат или прямоугольник. Разделите этот квадрат на более мелкие и тоже геометрической формы кусочки. 
6. Готовые листы положить по одному на 1–2 минуту в кипящую воду. Достать, остудить, дать обсохнуть. Заготовка для лазаньи готова. 

Переходим к начинке. 

1. Говяжий фарш обжарить на растительном масле вместе с мелко порезанным репчатым луком. Посолить. 
2. Добавить томатную пасту или мелко порезанные помидоры. Из специй – базилик. Потушить еще 5–10 минут. Начинка готова. 
3. Приготовить соус бешамель. 
4. На дно формы для запекания положите первый слой листов теста. Второй слой – соус бешамель. Третий – мясной фарш с томатами. 
5. Повторите пункт 4 несколько раз, сколько позволяет высота формы. Последний слой – соус бешамель и тертый сыр. 
6. Запечь в духовке при температуре 150–180 градусов до золотистой корочки. 

Как приготовить бешамель для лазаньи, читаем в следующем разделе. 

Соус бешамель для пасты «лазанья» 

Соус бешамель

При возможности ароматизируйте молоко специями. Для этого добавьте в молоко лавровый лист, несколько горошин перца — белого, черного или душистого, гвоздику и орегано. Слегка разогрейте до кипения, уберите с плиты и дайте настояться около 15 минут. После этого процедите и приготовьте соус на этом ароматизированном молоке. Однако это необязательная процедура, поэтому я просто упомянул ее в начале, и в этапы приготовления соуса ее не включаю. Эту процедуру можно пропустить, чтобы сэкономить время, и заменить ее добавлением сухих трав хорошего качества в конце приготовления. Полусится также достаточно ароматично, и вкусовые качества не ухудшатся. 

Итак, соус бешамель для 4 порций лазаньи 

1. Масло сливочное растопить в сковороде или другой подходящей посуде. 
2. Добавить муку при постоянном помешивании, температура нагрева должна быть небольшой. 
3. В получившуюся однородную массу вливать молоко небольшими порциями, а не все сразу. Размешивая одно добавку молока, добавляйте следующую и так далее до конца, пока все молоко не вольется. 
4. Соус в процессе варки постепенно светлеет и становится пышным и густым. Когда все молоко добавлено и консистенция соуса вам нравится, добавляются соль и специи: перец и мускатный орех. Если считаете, что соус получился очень густой, добавляйте еще молока сверх указанного в рецептуре. 

 Пропорции ингредиентов для бешамель на 4 порции лазаньи: 

• масло сливочное – 3ст.л; 
• мука – 3 ст.л.; 
• молоко – 2 стакана; 
• соль, перец, мускатный орех, базилик  – по вкусу. 

Томатный соус для пасты «лазанья» 

Томатный соус для пасты «лазанья» 

Основой для такой подливы служат все те же масло сливочное, мука пшеничная в/с и молоко с добавлением томатной пасты. Это добавка – единственное отличие в рецепте приготовления традиционного белого соуса. Кстати, такой бешамель томатный можно готовить не только для лазаньи. 

Как правило, гарнир также хочется подать с вкусным соусом. А если готовится рыба, то без томатного бешамеля не обойтись. Томатная паста придает классическому белому вкусу ту особенную нотку, кислинку, которая также будет оттенять вкус рыбных блюд, риса или макарон. 

А картофель, запеченный в духовке? Макать его в густом соусе — это наслаждение. Попробуйте, и увидите, как обычный картофель выиграет от такой подачи. И забудьте о картофельном пюре. Да, вкусно. Но запеченный в духовке да еще в мундире — это во много раз полезнее для здоровья, чем почищенная и отваренная картошка. На этом небольшое отступление заканчиваюи еще один совет. Ста­рай­тесь иметь под рукой перец чер­ный горо­шек и ступ­ку. Рас­мельчите несколь­ко горо­шин перед добав­ле­ни­ем в соус, и вы уви­ди­те, насколь­ко этот перец аро­мат­нее молотого. 

Приготовь­те томат­ный беша­мель следую­щим образом: 

1. Рас­та­пить в мис­ке или неболь­шой кастрю­ле сли­воч­ное масло. 
2. Всы­пать муку, перемешать. 
3. Посте­пенно при посто­ян­ном помешивании добав­ляй­те моло­ко. 
4. Когда мас­са ста­нет густой и одно­род­ной, вноси­те томат­ную пасту. 

При желе­нии под­чер­кнуть вкус соуса чес­ноч­ным аро­ма­том, на этапе добав­ле­ния томат­ной пас­ты мож­но поло­жить мел­ко поре­зан­ный, а луч­ше растер­тый в ступ­ке чес­нок. В самом кон­це — перец, соль, бази­лик, мускат­ный орех. 

 Соус из сливок для лазаньи 

Сливоч­ный соус 

 Сливоч­ный беша­мель гото­вит­ся на слив­ках, обла­да­ет неж­ным молоч­ным вку­сом и ароматом. 

1. Сли­воч­ное мас­ло рас­тап­ли­ва­ем на слабом огне.
2. Добав­ля­ем муку, тушим при посто­янном перемешивании 2–3 минуты. 
3. Подогре­тые слив­кивы­ли­ва­ем в смесь. Периоди­чески перемешаем, пока соус не загу­сте­ет. На это уйдет при­мер­но 2–5 минут. Добав­ля­ем соль и мускат­ный орех, травы. 

Ингре­ди­ен­ты для при­готов­ле­ния на 4 порции: 

• мас­ло сли­воч­ное – 50 г; 
• мука – 50 г; 
• слив­ки – 400 мл; 
• соль, мускат­ный орех, перец, оре­га­но, бази­лик – по вкусу. 

  Соус для лазаньи из сметаны 

Соус со сметаной 

Для при­готов­ле­ния этого соуса понадо­бят­ся: сме­та­на 10%, томат­ная пас­та, вода. Все сме­ша­но и блюдо заправ­лено данным соусом. 

Порции ингре­ди­ен­тов для лазаньи на 4 порции: 

• сме­та­на 10%  – 300 г; 
• томат­ная пас­та – 3 ст.л.; 
• вода – ½ стакана. 

Такой быст­рый соус с при­ят­ным кис­лым вку­сом можно при­готовить на осно­ве обыч­ной сметаны. 

Мясной соус для лазаньи 

Мяс­ной соус для лазаньи 

Клас­си­че­ский мяс­ной соус, он же соус боло­нье­зе, приготав­ли­вается сле­дую­щим образом. 

1. Лук, чеснок,морковьи сель­де­рей мел­ко поре­зать. Тушить на рас­ти­тель­ном мас­ле до готовности. 
2. Говя­жий фарш добав­ля­ется к туше­ным овощам, обжари­вается до изме­не­ния цвета.
3. Поджаренный фарш залить половиной стакана красного сухого вина. Тушить на слабом огне до момента испарения вина.
4. Прибавить измельченные помидоры и томатную пасту. Хорошо перемешать. Разогреть до кипения. Посолить, поперчить, добавить сахар и травы: базилик, орегано или тимьян, по вкусу.
5. Добавить воды примерно 50 мл и оставить соус тушиться на слабом огне под закрытой крышкой примерно полтора часа. Регулярно помешивать, если нагревание слабое, пригореть ничего не должно. Поэтому следите за температурой конфорки.

Ингредиенты на 4 порции:

• фарш говяжий – 300 г;
• лук – 1 головка;
• чеснок – 3–4 зубчика;
• морковь – 1шт;
• сельдерей – 1ч.л. сушеного;

• масло растительное – 3 ст.л.;
• сахар, соль, перец черный – по вкусу;
• томаты – 400 г;
• томатная паста – 1–3 ст.л.;
• вино сухое красное – 1/2 стакана;

• вода – 1/2 стакана или по необходимости.

На заметку. В классический соус болоньезе добавляется копченая, мелко нарезанная и поджаренная грудинка или бекон. Она обжаривается вместе с овощами, в мелко порезанном виде. Количество – 50 г на 100 г фарша.

Заключение

Лазанья

В лазане соусы являются главными компонентами. От них зависит вкус блюда. Если соус болоньезе можно заменить на грибной с курицей, вегетарианский на основе баклажанов, то бешамель ничем не заменяется и всегда входит в рецептуру этого любимого многими кушанья.

Вот и все, что я хотела рассказать о соусах бешамель, до новых встреч, всем выдающихся кулинарных подвигов!