Соус вителло тоннатто является монархом французской кухни. Он обладает изысканным вкусом и нежной текстурой, в кулинарии применяется не везде – только с определенными блюдами.
Соус вителло тоннатто: с какими блюдами подаются?
Соус вителло тоннатто
Вителло тоннатто – необычный соус. Он относится к утонченной французской кухне, причем самой классической. Не сказать, что эта подливка сложно готовится, но все же есть свои тонкости и хитрости. А вот подается он не ко всем блюдам.
Хотя, если его правильно приготовить и попробовать, то честно хочется полить все подряд: тефтельки, овощи, картошку, макароны… ну действительно вкусно и нежно, и кажется, что подойдет ко всему подряд. Но французы – люди строгих традиций, и они таких вольностей не допускают.
Итак, знаменитый соус вителло тоннатто: с какими блюдами подают, как готовят и как подают – узнаем все секреты.
Стандартный рецепт подливки
Традиционный соус вителло тоннатто
Чтобы понять, для каких блюд этот соус подходит, надо его попробовать. А значит, мы его сначала приготовим, а затем уже разберемся, к чему подать!
Калорийность классического вителло тоннатто – 165 ккал.
Вам понадобится немного ингредиентов, а именно:
- Молоко – полтора стакана;
- Масло сливочное – 100 гр.;
- Мука – 2 ст.л.;
- Соль, черный перец – по щепоти.
Вот и все ингредиенты, которые используются в классическом рецепте. Правда, наши изобретательные хозяйки дают волю фантазии и добавляют травы и зелень, яйца, горчицу и другие компоненты для более богатого вкуса. Но у нас идет речь о классической рецептуре, так что не будем нарушать технологию и перейдем к приготовлению.
Тонкости готовки подливки
Процесс приготовления соуса вителло тоннатто
Чтобы приготовить классический вителло тонnатtо, возьмите сотейник с толстым дном. Молоко должно быть комнатной температуры или даже чуточку подогретое, но никак не из холодильника. Масло также лучше подержать в тепле, чтобы оно было мягким и теплым.
Итак, готовим пошагово:
- В сотейник положите мягкое масло и включите средний огонь. Сразу добавьте муку.
- Помешивайте кашу деревянной ложкой, чтобы мука в масле поджарилась и немного потемнела. Это минуты две-три.
- Теперь вливаем теплое молоко: медленно, тоненькой струйкой. А второй рукой неустанно помешиваем соус, чтобы сразу образовывалась густая и однородная смесь.
- Когда все молоко влито, подсаливаем и поперчиваем соус и снимаем с огня, кипеть ему ни к чему.
Ваш восхитительный французский соус готов, осталось решить, как его использовать!
Особенности и традиции употребления
Особенности подачи соуса вителло тонnатtо
Французы очень уважают эту белую подливку, и некоторые блюда, а также сложные соусы, готовят исключительно с бешамелем.
Например, по классической традиции с соусом бешамель готовится лазанья: итальянское блюдо из листов теста (подобные себе плоские макароны) с мясным фаршем. Также бешамелью поливаются овощные и мясные запеканки, горячие пироги из овощей или птицы (такие как «киш»).
Поскольку это белый соус, то его лучше подавать к птице, особенно блюдам из белого куриного мяса. Также им поливают белую рыбу, морепродукты и овощи, например цветную капусту или брокколи. Все это заливается белой подливкой и запекается в духовке под такой заливкой.
Бешамель используется и в виде готовой подливки – как горячей, так и холодной. В холодном виде в него можно обмакивать холодные закуски, сыры, овощи, хлеб. А горячей подливкой сдабривать рыбу, печеные овощи, курицу, кролика, пасту.
Соус бешамель: сочетание с продуктами
Паста с соусом бешамель
К чему подходит белый и такой нежный бешамель? Прежде всего, к таким продуктам, как:
- Макароны из твердых сортов пшеницы, особенно паста с курицей, овощами, грибами;
- Птица – утка, курица;
- Кроличье мясо;
- Белая рыба;
- Овощи – кабачки, цветная капуста, брокколи, баклажаны;
- Картофель;
- Сыр.
Из этих продуктов можно готовить множество горячих блюд, простых и сложных, и с ними отлично будет сочетаться бешамель.
Соус бешамель: с чем подавать?
Красная рыба под соусом бешамель
Если вы приготовили бешамель в домашних условиях, то необязательно строго следовать традициям. Можно самим решить, к чему он лучше всего подходит. И пусть по классической традиции подают соус бешамель только к рыбе и запеканкам, вы имеете право решать на свой вкус.
Попробуйте использовать его для тушения. Например, в нем можно тушить тефтели и котлетки, фаршированный перец или голубцы, и другие фаршированные овощи. Можно тушить в нем рыбу, морепродукты, овощи. А еще обязательно попробуйте потушить в бешамеле курицу или свинину! Тушеное в такой заливке блюдо будет невероятно нежным!
Также можно запекать блюда под этой белой заливкой, причем поливать щедро. Например, запекайте под бешамелем картошку с грибами и сыром, мясо по-французски, курицу с грибами, просто овощи – брокколи, баклажаны, грибы, а также рыбу, мясо и самые разные запеканки.
Готовым соусом в горячем или остывшем виде можно поливать макароны, картофельное пюре и отварную картошку, котлеты, рыбу и мясные блюда, например отбивные.
И не забудьте на основе готового бешамеля сделать более сложный и насыщенный соус: с чесноком, сыром, с грибами, овощами, горчицей и так далее. Тут фантазировать можно до бесконечности!
Преимущества соуса бешамель
Преимущества соуса бешамель
Эту белую подливку любят во всем мире. Блюда под этим соусом несложно встретить вМеню заведений в различных странах, а женщины в обычных домах на своих кухнях с удовольствием готовят белый молочный соус в кастрюльках, чтобы порадовать себя и членов семьи чем-то вкусным.
Чем же отличия это простого соуса? Вот основные:
- Простой рецепт. В нем немного ингредиентов, а схема приготовления элементарна, как «раз-два-три». Запомнить и повторить сможет даже подросток! Так что рецепт не придется записывать, он просто держится в голове, а значит, на приготовление уйдет минимум времени и сил.
- Простота технологии приготовления. Изысканный белый соус, которым можно хвастаться перед подругами, на самом деле элементарно готовится. А это, разумеется, огромный плюс!
- Пищевая ценность. Он очень полезен, при этом не вредит фигуре! Удивительный продукт, который сытный – он делает более сытными и насыщенными любые, даже самые пресные диетические блюда. А низкое содержание калорий делает его еще полезнее и ценнее. Так что можно даже во время диеты – скучные диетические блюда, даже вареные овощи, станут вкусными невероятно!
- Доступные компоненты. Соус изысканный, но дешевый. Молоко, немножко сливочного масла, чуточку муки… даже в магазин не надо идти, потому что эти продукты всегда есть в доме. Они доступны в любое время года и не ударят по бюджету. А значит, готовить вкуснейшую подливку можно хоть каждый день.
- Гармоничный вкус делает подливку универсальной. А это значит, что можно очень легко и просто придать домашним блюдам новое звучание!
И это не все преимущества соуса бешамель. Он невероятно вкусный, доступный, простой, полезный, универсальный… хвалить можно бесконечно. А еще он открывает перед хозяйками огромный простор для творчества!
Заключение
Чем углубляться в теорию, лучше просто приготовить бешамель и попробовать его. Поверьте, это будет любовь с первой ложечки! Готовьте в свое удовольствие, добавляйте в соус любимые ингредиенты на свое усмотрение и создавайте шедевры на своей кухне. И приятного аппетита!